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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|006】主婦好朋友、百搭百變豆腐料理之什錦豆腐

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


今天來講豆腐。

豆腐毫無疑問是配菜界重量級大老,去中式餐廳,翻開菜單, 一定會看到各式豆腐料理,有的還直接寫成一個分類, 煎的炸的燉的滷的辣的臭的都有。

如果其他配菜遇見豆腐,可能都要拱手行禮以表達敬意, 唯一可以跟豆腐平起平坐的,大概就只有雞蛋了, 也還好是雞蛋不然它沒有手不知道怎麼拱( 好的不要再想像食材互相行禮這種無聊的情節了)。

我家也是三不五時會出現豆腐料理,而且盒裝豆腐可保存多日, 我常常去超市就會順手抓個一兩盒放冰箱,不知道配菜要煮什麼時, 弄個豆腐料理永遠不會錯,豆腐是主婦好朋友。

以我家來說,最常做的就是蔥燒豆腐,一上桌就被哥哥和弟弟秒殺, 我跟我老公只能各分到一片。以往很愛做麻婆豆腐, 但礙於小孩不吃辣,現在就會做不辣的紅燒豆腐,小孩淋在飯上, 一下就吃下一大碗。

其實靠這兩道,在我家就可以打天下了,但現在想配菜時, 我會期許自己盡量也用點蔬菜,得趁晚餐讓哥哥好好吃點菜才行, 不然他在學校都不知道給我吃成什麼樣子,這道什錦豆腐於是誕生。吸滿鹹鹹甜甜的醬汁,下飯又涮嘴, 大人小孩搶著吃。搭配著荷蘭豆跟玉米筍吃下,味道跟口感更豐富, 是道可以同時補充植物性蛋白質跟蔬菜量的好配菜,口味家常樸實, 希望大家會喜歡喔!



3-4 人份什錦豆腐,所需材料如下:
 

\\ 材料 //

3-4人份

  • 一盒錦豆腐/木棉豆腐或板豆腐,挑自己喜歡的口感即可, 切片備用。
  • 一把荷蘭豆,去除纖維後,切段備用。
  • 幾條玉米筍,對切備用。
  • 幾片紅蘿蔔片,但沒有的話就算了,只是為了配色。
  • 一顆蒜頭,切片備用,沒有的話也無所謂(隨性)。 

  • 調味料:
    • 一大匙醬油
    • 一小匙白砂糖
    • 100ml 水
 將以上調味料,於小碗中混合備用。



\\ 作法 //

  1. 以少許香油或食用油熱鍋,將蒜片爆香,接著放入玉米筍及荷蘭豆, 拌炒至熟,加少許鹽調味後,起鍋備用。
  2. 同一鍋,補少許油,放入豆腐,煎至兩片變金黃色。
  3. 倒入調味醬汁,轉中火,讓醬汁收乾,過程中記得翻面, 讓兩面都沾上醬汁。
  4. 將蔬菜放回鍋中略作拌炒,即完成。



○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

我是搭配荷蘭豆跟玉米筍,因為特別喜歡荷蘭豆的特殊香氣。 當天剛好有其他紅蘿蔔料理,就順手也切幾片紅蘿蔔進去配色, 若沒有的話倒也不用特別為此買一整根。豆腐是先煎再加醬汁去煨入味,但蔬菜跟著一起煨會黃掉, 所以我是先把蔬菜炒好起鍋,才接著煎跟煨豆腐,等豆腐搞定後, 再把蔬菜拌入,就可以在確保豆腐夠味的同時,還讓蔬菜保持翠綠。

特別解釋這個料理邏輯與順序,是為了大家能自行變化蔬菜, 買不到荷蘭豆就用甜豆或四季豆,沒有玉米筍就用菇菇, 只要掌握烹調小技巧,隨意搭都很好吃喔!





豆腐料理大全集



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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