配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
九天年假一轉眼就過了，又到了要來交稿的時候， 今天我們來講生豆皮吧！
生豆皮是我非常喜愛的食材，口感軟嫩，吃得到豆香， 又很健康營養，是我們家配菜的固定班底之一。 我最常就是直接用點油，把兩面煎到金黃酥脆，切片後， 沾大蒜烏醋醬油就好好吃，我隨隨便便都可以吃掉一盤。
我也很喜歡做成蔥燒口味，把生豆皮沾滿蛋液再去煎， 會更加蓬鬆柔軟，另外再爆香蔥段，把調味料倒入， 讓豆皮吸滿醬汁，就超級好吃！ 喜歡吃生豆皮但又不知道如何下手的話， 可以從我介紹的這兩種作法做做看，保證成功又好吃喔！ 很有媽媽味～
啊也講一下，很多人問我生豆皮哪裡買。傳統市場一定有， 有的生鮮超市也會賣，生豆皮可以冷凍保存，如果買到， 可以分裝一些去冷凍。疫情之後因為少跑市場， 我是改買有機商店賣的真空冷凍包，每次一定都買個兩三包囤著， 隨時需要加菜的時候就拿出來，煮火鍋也好好吃， 大家可以去找找看喔！
蔥燒蛋豆皮
蔥燒蛋豆皮所需食材如下 （可依食用人數自行增減）：
3-4人份
- 4 片生豆皮
- 1 顆雞蛋，打成蛋液備用。
- 2 根蔥，切段備用。
調味料：- 醬油一小匙
- 白砂糖 1/2 小匙
- 水一大匙
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取一大盤，將蛋液倒入，再把豆皮放入，讓兩面沾滿蛋汁。
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以少許油熱鍋後，加入豆皮，以中火煎至兩面變金黃色， 若有剩餘的蛋液也可直接倒入鍋中。
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將煎好的豆皮取出，切成寬條狀備用。
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於原鍋中，加入蔥段爆香、加入醬汁，接著放入豆皮， 待豆皮兩面吸附醬汁，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
我的調味料刻意沒有弄得太重口，因為想要吃得到豆香， 覺得醬汁太鹹的話整個蓋過去，反而可惜了。大家實際吃吃看， 再依個人喜好調整喔～
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作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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