個人意見：好不好吃《米其林指南》說了算？

作者:個人意見 / 2021-11-22 瀏覽次數(6711)

2018 台北米其林指南Taipei：The MICHELIN Guide 2018

Taipei-The MICHELIN Guide2019台北米其林指南+米寶公仔

最為世人所討論、最受歡迎，人人都不吝惜發表意見的國際刊物，應該是《米其林指南》吧。當然因為食衣住行就屬食最有普及性，人人天天都得吃，也各自有各自的看法，我們最與國際接軌的一刻，往往就是《米其林指南》公布名單的那一刻。

米其林是個輪胎公司，為什麼會出飲食指南，其實是為了汽車發明之初（突然講到古早時代的故事），為了推廣輪胎而出的旅遊指南，跑得越遠輪胎就消耗得越快，所以出旅遊指南能幫助賣出更多輪胎，算是一種深謀遠慮的行銷創意。一星兩星三星分別是「值得順道前往」「值得繞道前往」「值得專程前往」，但本來只是推銷輪胎的旅行指南做出了專業度，現在還成為美食界的標竿，算是一種無心插柳結果柳樹成蔭成林的例子。

【Michelin 米其林】LATITUDE Sport 3 豪華休旅輪胎_四入組_255/45/20(SPT3)

【Michelin 米其林】是輪胎公司，同時也以飲食指南為名。

飲食這件事情既私人又國際，我們從各種食物的傳播歷史就可以看出來，往往食物傳進一個新地區在考古學上就是件大事，也被當成古代文明交流的證據，但更重要的，是我們的口味如何改變，如何發展出喜好，當然也可以說喜好就是很私人的事情，但是構成那個私人的成分，其實包含你在哪裡長大、被誰養大，生長的環境為何，才會養成每個人不同的口味。

Magazine B 第56期 MICHELIN GUIDE

《米其林指南》自有它的偏好，每個這種評鑑主觀事務的評論都是一種個人意見，只不過《米其林指南》多了一圈神秘面紗，跟一個國際肯定的感覺，因此大家對《米其林指南》永遠有話要說，同意或不同意，喜歡的店家有沒有上榜，永遠都是不停歇的話題。

但給獎或評鑑這種事情不只是評論優劣這麼簡單，給獎就是一種權力的展示，給獎給出權威性代表可以對那一個領域產生實質的影響，因此一個被簡單認為「哪裡有好吃的」的指南，其實真正象徵的是一種文化上的影響力，因為好不好吃在那個指南裡是它說了算，為了去摘星去登上那個指南，很多餐廳便會試著找出評審的喜好，而去做出改變，這就是國際權力影響在地文化最淺顯的例子。

《米其林指南》其實說穿了就是一本旅遊指南，它的餐廳評鑑真正的目的並不是告訴你哪裡最好吃，而是為了它的特定讀者不踩雷或吃到不符合自身品味標準的食物，才來出版的，它更可以被當成是一個給觀光客的安全指南，而不是讓你吃到改變人生的美味而存在的。

「最好吃」其實是一個迷思，《米其林指南》挑的不是「好吃」，而是「最符合它的標準」，你可以跟隨指南去嘗試看看，畢竟能做這麼多年一定有它的道理在，至於接不接受這個標準，或有沒有必要因為這個標準去改變自己，則是每個人的自由。

對我來說，這世上最好吃的東西永遠是與記憶和情感連結的那一些，嚐到這個味道便會想起某個美好的回憶，對我來說那才是最好吃的東西。

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※