從被老公嫌菜做不好的OL到出食譜上電視飛國外！若你只把傅培梅當成電視上的名廚，便太可惜了-個人意見

從被老公嫌菜做不好的OL到出食譜上電視飛國外！若你只把傅培梅當成電視上的名廚，便太可惜了

作者:個人意見 / 2020-09-14 瀏覽次數(21685)

在這些書中，
我看到關於各種時空背景下，
那些可能被一時輕忽但不可或缺的女性身影。──個人意見

我始終沒有勇氣做松鼠黃魚，松鼠黃魚是把黃魚先雕花沾過麵衣，再下鍋油炸，炸好以後澆上醬料的一道菜，寫起來很簡單，但其實是全方位的一道菜，松鼠黃魚考究刀工、做麵衣的準確度，下鍋油炸的直覺和勇氣，以及調味和油炸黃魚間的調和，醬汁太濕沒了下鍋油炸的脆度，太淡又無味，會做這道菜表示要有刀工、要有味蕾，跟身為一個廚師的大膽直覺。

傅培梅第一次上電視教觀眾做的就是這道松鼠黃魚，事實上，在整個台灣的電視史裡，第一道在電視上真人示範教你做的菜，就是松鼠黃魚。我時常想，如果我是她，第一道菜大概不會選一個這麼複雜的整自己，但我是我，而傅培梅是傅培梅。

\\傅培梅第一次上電視教觀眾做的就是這道松鼠黃魚//

她自己不滿意第一次上電視的效果，所以第二次做了紅燒海參，紅燒海參還又比松鼠黃魚更難，而據她自己的說法，這次「示範完整」。

\\傅培梅「示範完整」的紅燒海參//

我突然明白了傅培梅，大家覺得她就是這樣一個傳統廚藝的代表、那個打扮端莊亮麗在電視上做菜的好太太，她不只是這樣的，她人生的主題若是要挑兩個字，那就是超越。

滿漢大餐蔥燒牛肉麵(3入袋)

傅培梅的成就除了當時環境所需（勞動力流動、許多人開始自己做菜）也包含她本人堅韌如乾海參、鋒利如菜刀的意志，如果只把她當成電視上的名廚，便太可惜了，她還參與了滿漢大餐泡麵調理包的研發、華航第一代飛機餐的設計，她喜歡精準，她的食譜寫作絕少模稜兩可，照著做幾乎百發百中的成功，是食譜寫作中的精品。

而她本來是個不會做菜的女打字員，也就是一個平凡的OL，因為據她深情描寫「多愁善感，無病呻吟」的老公，嫌她菜做得不好，所以開始學做菜，一般的太太可能只圖堵上老公的嘴，但傅培梅不是這樣的人，她學做菜學到超會做，最後做到出食譜上電視飛國外，在這裡她人生的主題又出現了一次，那就是超越，人如果超越，便有數不盡的機會，而每一個機會她都努力地抓住，都努力的發光，同時還努力地愛著有點愛撒嬌的老公。

我很喜歡她的自傳《五味八珍的歲月》，那是一個人努力實踐自我的過程，而在背後也可以看到我國的外交處境、社會現實，和各種變遷，她在許多與飲食有關的條目上，大概都是台灣第一，她想的卻從來不是爭第一，而是超越自我，我很喜歡她寫研發加工食品，與包裝以後食物會變質奮戰的那個部分。

她以她自己的力量推廣了一種口味的飲食，我們在台灣吃的所有中國菜家常菜，幾乎都受她的影響，我用她的食譜做的菜往往口味十分逼近外面老牌餐廳賣的，第一當然有可能是她重金跟那些餐廳學的，第二，可能是她教導飲食的遺澤太廣，從軍中的伙房兵到家庭主婦，都是她的學生。

傅培梅培養了一整世代台灣人的舌頭，即使你不做菜，統一滿漢大餐泡麵總是吃過的。

《五味八珍的歲月》舊版封面是溫暖的橙紅色，非常恰當，可惜新版封面是在電視上演她的安心亞，我猶豫要不要對那封面說些什麼，直到我想起一個傅培梅的小故事。