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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】酸甜酥脆一次到位的好滋味:日式南蠻雞腿排佐塔塔醬(很簡單呦)(林姓主婦對你招手)

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應該不少人已經聽說,日本最美的書店「蔦屋書店」TSUTAYA BOOKSTORE 年前到台北開了第一家店吧。

說到蔦屋書店,林姓主婦深深覺得好家在幾年前、在我生小孩變黃臉婆之前,就已經去過他們東京本店狠狠給他逛了一晚,那時無子一身輕,逛書店多麼隨性清幽、想待多久就待多久,跟現在的生活一比真是一多想就怕流下淚來

生了孩子之後,我連帶兒子好好逛個超市都充滿挑戰,經常推著推車在超市裡快步衝刺,因為再不買完我兒子就要跳車出去柳,為什麼超市推車沒有附綁帶讓我把他五花大綁在上面呢(這是虐童吧)!他這個樣子更別說要陪我在書店安安靜靜地挑書了!蔦屋書店偏偏就要在我當媽之後才進駐台灣,但我能怪誰呢只能怪自己太早當媽了(明明都三十好幾了一點都不早毫嗎)。

我在過年期間有趁把兒子丟包給公婆的時候,跑去蔦屋書店想要一探究竟,結果那時剛開幕沒幾天,排隊人潮真是嚇死我惹,工作人員說大概要排一小時才能進去,他難道不知道我自由的時間非常有限嗎(是的他真的不會知道,知道也不會放我進去),看著在裡面悠閒看書、喝咖啡、吃簡餐的人們,我覺得世界上最遙遠的距離莫過於此了吧。

最後我還是沒把寶貴的時間拿去排隊,但走之前有跑去翻了一下咖啡廳的菜單,邊看邊覺得可惡啊我好想進去吃啊,正感到憤恨不平的時候,突然瞄到其中一樣「南蠻雞腿排佐塔塔醬」,我的鼻翼頓時抽動了起來,想說哼哼哼這個我也會做啊,那我回家自己做來吃總可以吧,黃臉婆也只能這樣給自己臺階下了。

我知道摩斯之前有推出過季節限定的南蠻口味漢堡,但除此之外,在餐廳好像不太常看到南蠻口味的料理,其實南蠻雞腿排的作法非常簡單,只要把雞腿排用鹽跟黑胡椒稍微醃一下,沾麵粉跟蛋汁炸到酥脆,再放進由醬油、白醋跟砂糖所調成的醬汁讓肉排入味,一份酸酸甜甜的南蠻雞腿排就搞定了。

南蠻雞腿排一般還會再搭配塔塔醬一起食用,塔塔醬的口味有很多種變化方式,但只需要用幾樣常見食材,就可以快速調出基本版。我很討厭吃美乃滋的,但塔塔醬會加檸檬汁,吃起來微酸不膩口,搭著南蠻雞腿排真是好吃又涮嘴。本篇結尾就是感謝蔦屋書店那天沒讓我進去,燃起我自己做南蠻雞腿排的鬥志,我們從哪裡跌倒,就從哪裡爬起來(根本是在蔦屋書店跌倒,在自己廚房爬起來,差很多欸太太)!



  • 南蠻雞腿排

雞腿排劃刀後灑鹽及黑胡椒,靜置10分鐘
在雞腿排兩面鋪上薄薄的麵粉
沾上蛋液後,即可下油鍋


\\
食材//
2人份

  1.  2 塊去骨雞腿排,在雞腿排背面,直向切三~四刀(切大概肉排一半深度即可,不要切到快斷),此舉可讓肉更好入味、更容易熟、且不易因為受熱就捲起。
\\調味料//
  1. 少許鹽及黑胡椒。
  2. 2 大匙醬油。
  3. 2 大匙白醋。
  4. 2 大匙白砂糖。
【註】一大匙為15ml。

\\其他//
  1. 少許麵粉(各種麵粉都可以)。
  2. 1 顆蛋,打成蛋汁。
\\做法//
  1. 於雞腿排的表面灑上少許鹽及黑胡椒,靜置約 10 分鐘讓肉入味。
  2. 將醬油、白醋、白砂糖於小鍋子中以小火加熱至糖融化,即可關火。
  3. 熱油鍋,在雞腿排兩面鋪上薄薄的麵粉,再沾蛋汁,待油溫夠高後(插木筷子進油中,若周邊冒出小泡泡,代表油溫剛好),將雞腿排放入油鍋中,以中小火炸至表層焦脆。
  4. 取出雞腿排,切小段確認已熟後(若沒熟透,可回鍋繼續炸),放進醬汁鍋,讓每一塊充分沾滿醬汁,即可放入餐盤中,搭配生菜及塔塔醬食用。



  • 塔塔醬

 


\\食材//
2人份

  1. 1 顆水煮蛋,切碎。
  2. 1/4 顆洋蔥,切細丁。
  3. 2 大匙美乃滋
\\調味料//
  1. 1 大匙檸檬汁。
  2. 適量鹽及黑胡椒。
  3. 少許巴西里
【註】一大匙為15ml。

\\做法
//
  1. 將以上食材及調味料,攪拌均勻即完成。



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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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