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ON & OFF 靈感的一體兩面

【ON & OFF/靈感的一體兩面】料理人Soac的ON TIME:從烹調、氣味、畫面到氣氛全面掌控的華麗演出。

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那些醞釀成果的每分每秒, 
積累成了真真切切的生活厚度。
ON & OFF,工作與生活,
就是靈感的一體兩面。

 SWITCH ON   #料理人 Soac

本名劉永偉。原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作,因緣際會踏入料理的世界而不可自拔,從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉料理以及甜點烘焙,並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。曾任職於 4F COOKING HOME 廚藝教室總監長達5年,目前為 TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、華視《小廚當家》節目評審與自由料理人。2015 年與 Joël 以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎。著有《餐桌上》。www.facebook.com/soacliu

➧   SWICH Soac OFF 


文字=陳琡分 攝影=林志潭 影片=趙恩廷
企畫.製作=博客來OKAPI編輯室

即便同是在廚房忙著,手上都拿著瓢鏟、甩著鍋子,動作一樣行雲流水,步驟一樣有條不紊,然而工作時的Soac周身散發出的氣場,與在家時簡直判若兩人。

為了新書《餐桌上》,Soac將他在工作上對自我的要求一舉開到最大,除了督促自己,也帶動其他人。在書的拍攝現場,舉凡光線如何、角度如何、動線如何擺設如何,無一不過他的眼。他不是只將食物煮好往桌上一擺了事的主廚,他在意所有將要被看見的一切,是否都能完整地呈現出種種的色香味。從文字到攝影,都是他的料理範圍。

不只氣場迥異,工作模式的開或關,也讓Soac的廚房邏輯,有著些許不同。「平常自己在家做的菜不會顧慮那麼多,會看家裡有些什麼、哪些食材快過期得趕緊吃掉,會優先處理。」簡而言之就是清冰箱的概念。「即使是同一道菜,或是類似的靈感起源,例如同樣是加了孜然的優格,在工作上,就會因應品牌屬性、場合、份量來設計與加以微調,增加一些細緻度的差別。」

「自己做菜與為了工作做菜都帶給我很多樂趣,工作又多了不少挑戰的成份。自己做菜當然就是自己高興、朋友吃得開心,大家酒足飯飽,這樣就夠了。工作就得符合要求,必須有一點空間和時間去調整、磨合。」ON的鈕一旦按下,像是啟動一場闖關遊戲,Soac必須更加全神貫注,才能抵達成就的彼端。



餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理

餐桌上
Soac與好友們的西式家常料理

餐桌上》不只精選了Soac過去數年自己真心喜愛的料理,書寫的過程中,也讓他不斷和自己對話,整理自己踏上主廚之路的因由。「我發現我小時候對食物的味道就很敏銳。可能是因為我媽媽做菜完全不會加味精或人工調味料,而且從小她就不准我吃零食泡麵汽水等不健康的東西。」家裡總是堆滿親戚朋友自家種植的蔬果,母親蹲在水槽前將菜葉一一仔細清洗的身影,成了Soac最早和食物產生連結的畫面,也讓他懂得尊敬與親近最自然的食材。

如是Soac對廚事早已習以為常。「而且我大學時很喜歡讀村上春樹,他書裡每一個男主角都會自己下廚。可能只是做一份三明治或義大利麵,但那讓我很嚮往一種,你可以簡簡單單地打理自己的生活,或是和朋友聚餐的感覺。

Soac也有過一段工作歸工作、廚房歸廚房的日子,那是他還擔任平面設計師的階段。後來在4F COOKING HOME擔任總監,輾轉與來自全球各地的廚師合作,重新接受烹飪世界的碾壓,彷彿就此喚醒他的主廚之魂,讓他不再安於只在紙上設計菜單,而要自己站到爐火前,親手實現那一道道盤桓在他腦中的繽紛。

「所以食物與烹飪,本來是我的OFF,現在變成我的ON。」Soac說著,笑了。他不只在日常中時時撿拾各種料理可能,也讓家裡的廚房成為工作的前置訓練場,「每當接到一個新領域的合作,我就要花非常多的功夫與時間去研究、試菜,反覆確認食材的做法與組合是否正確。」這些心血除了呈現在工作,也會內化成自己的一部分。ON和OFF成為一種循環,彼此交融。

「我其實說不上來到底生活和工作是徹底分開還是混在一起比較好。像現在,偶爾半夜一個人還在家裡實驗菜色,多少會覺得為什麼要這麼累。但想想,我可以將自己喜歡、有熱誠的事物當成全職工作,已經比別人幸運很多了。有些人甚至是無法愛上自己的工作的。」

「我也許是個工作狂吧。」Soac時常思索自己的工作與生活有什麼不同、是否需要切割。「但我的工作是我的興趣,我的生活當然也是我的興趣。我在工作時比較像是把我從生活累積的經驗,濃縮成工作上的料理;生活時,你也可以說我在工作,因為我一直在蒐集工作需要的素材。」進入任何一家餐廳,吃下任何東西,去到任何地方旅行,Soac的五感永遠保持開啟,是在工作,也是在生活。界線模糊,而他樂在其中。

而工作遇到難題時,也同樣樂在其中嗎?「當然會覺得很難或很麻煩啊,我不想說什麼很簡單啊、做菜都很快樂。那都是騙人的啦。」Soac大笑起來。「因為你必須符合很多人的期待,你必須拿出你的真功夫。」但在完成之後,所有的累積都還是回到自己身上,「我會記得這些被我克服過的挑戰,之後再遇到一樣的關卡,它都變成我的養分。」就像完成一道繁複的大菜,無論花上多少時間精力,在端出廚房、放至餐桌上、聽得賓客驚呼讚嘆的瞬間,一切就已值得。


從備料、烹調、紀錄每一個步驟,到完成料理的過程。最後一張餐桌完成圖,出自《餐桌上》(自轉星球提供)



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那些醞釀成果的每分每秒,
積累成了真真切切的生活厚度。 

ON & OFF 靈感的一體兩面 松山機場實體展

7/29-9/30|台北國際航空站.第一航廈 2F出境大廳

博客來邀請兩名創作者, 展現其各自獨特的靈感體現,
料理人SOAC與策展人格子,
一個人的ON,可能是另一個人的OFF,
他們的工作與生活,就是靈感的一體兩面。

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