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人物專訪

  • 【甜點師的分析時間】城市血戰、選帝侯的驕傲：德國聖誕糕點史多倫傳奇（下）

    作者:Ying C. 陳穎 / 2025-12-26

    你或許有留意到，即使是1730年那個以慶祝、炫耀為目的而製作、堪稱最「奢華」的巨型史多倫，歷史文獻也僅提及使用了大量雞蛋與牛奶，甚至沒有提到奶油和果乾。那麼，在上集1429年的傳說中，那個號稱已經和現代作法與食材幾乎相同、讓腓特烈二世與薩克森貴族們皆為之傾倒的「德拉斯多史多倫」，其真實性便很難不讓人質疑。

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  • 【甜點師的分析時間】主教的特權、貴族的執念：德國聖誕糕點史多倫傳奇（上）

    作者:Ying C. 陳穎 / 2025-12-23

    「這才是配得上聖誕節的美味糕點啊！還有什麼糕點能比它更能榮耀上帝？」薩克森選帝侯腓特烈二世和家人們一起發出了讚嘆。「可惜，在現在的戒律中，我們不能這麼做。降臨齋戒期間不能用奶油、也不能用糖，那些果乾更是縱慾和過度享樂的象徵...」獻上糕點的糕點師對腓特烈二世的讚美感到欣慰，但隨即臉色黯然，低頭嘆息。但剛剛才被那個糕點震撼的選帝侯無法放棄一試的機會，最終，他決定向教宗尼閣五世提出請求，「如果能放寬限...

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  • 【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep4. 各國皆有分身卻身世成謎，焦糖布丁真有法國血統？

    作者:Ying C. 陳穎 / 2025-11-28

    由於當時開始普遍飼養家禽，能夠大量取得雞蛋，雞蛋的重要性大增，成為烹飪中重要的材料。西元5世紀的羅馬食譜集《論烹飪》中，不只收錄了多種香腸做法，也有許多以雞蛋、蛋奶液為基礎的原創食譜，顯見雞蛋在當時受歡迎的程度。

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  • 【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】町中華風炒飯

    作者:李巧于 / 2025-11-26

    想學會日式町中華炒飯？李巧于專欄提供超詳盡食譜。掌握訣竅，在家輕鬆做出大師級的鑊氣黃金炒飯。店內只有圍繞著廚房的吧檯座，坐定之後有冰水和毛巾，緊張而生疏地點了「生菜蝦炒飯，らんらんtopping」 後，我盯著主廚爺爺一鍋一鍋地炒菜換鍋。爐子上總有兩個鍋子在替換，炒飯要先將蝦子裹薄薄的漿、下油鍋炸，然後留一部份的油炒飯，入蒜、飯、菜，調味是黑胡椒和鹽，炒得油潤火香，再放回蝦子，癲勺起鍋，放進那充滿日式中...

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  • 【閱讀覺醒｜一場香氣的沉思之旅】「限制不會定義我，感知才會。」——專訪「暮光調香師」陳一誠

    內容提供:OKAPI閱讀生活誌 / 2025-11-07

    「暮光調香師」陳一誠 ：  對我來說，氣味就是「形」的另一種存在。 我透過氣味去描繪世界的輪廓，去感受時間、空氣與情緒的變化。當我聞到某個香氣，我腦中會浮現顏色、溫度，甚至空間的寬度。那是一種無聲的語言。我希望我的作品能提醒人們：「嗅覺不只是感官，而是一種感受生命的方式。」 香氣可以療癒、可以連結，也可以讓人重新認識自己。那份溫柔，是我希望留給世界的氣味印記。

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