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今天的餐桌上有什麼?【番紅花專欄|食譜家書】漁滋味:從馬祖淡菜談起
作者:番紅花 攝影:番紅花 / 2023-08-17 瀏覽次數(7214)
媽媽一定會很驚訝把這些東西泡在橄欖油裡就好吃的西方手法,算是讓媽媽開洋葷,她啟蒙我的台菜之路,現在換我開發她的異國料理之旅。
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今天的餐桌上有什麼?【學生料理筆記】日式漢堡排:在家吃絞肉和米,和醬油漬蛋黃
作者:李巧于 / 2023-08-15 瀏覽次數(19734)
我做的「絞肉和米」沒有十種吃法,而是精選了我個人最喜歡的兩種——生蛋黃和柚子胡椒——搭配著吃。雖然直接放上生蛋黃也可以,但我最近非常迷戀在被醬油抽出水份而變得稠稠地像果醬一樣的蛋黃...
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今天的餐桌上有什麼?【日常的講究】刨冰界的京都美人:宇治金時
作者:比才 / 2023-08-08 瀏覽次數(8557)
自從刨冰機就位後,我一心想做複雜麻煩浮誇又費時的冰,當然我也可以做打卡名店那些有著花瓣有玫瑰醬還有炙燒奶霜的冰,時髦又漂亮,但我心中仍舊存著一股莫名的老派,以及對正統日式刨冰的...
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我和,會拿筷子的貓【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】007. 行動代號:露露檬
作者:盧怡安 / 2023-08-02 瀏覽次數(3376)
對不起,不知道有沒有人想問,為什麼這樣一個小男孩,會好大人口味的,喜歡魚露呢?我也不知道。驕傲地打開我的一排魚露蒐藏,哼哼哼,怎麼樣?今天想要用哪一瓶魚露呢?我剛好是喜歡蒐集魚...
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無可取代的街角小店旅男 morning call|008:在海街鎌倉吃烤魚早餐,再把無敵海景帶回家
作者:dato / 2023-07-31 瀏覽次數(8599)
在觀賞過《海街日記》之後,我心裡那對鎌倉的愛更加膨脹,開始把旅行時停留在鎌倉的時間,從原本習慣的半日遊慢慢變成過夜的一泊,甚至還有住上兩三晚的連泊,因為能從一大早就感受鎌倉的日...
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書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】義大利油炸鬆糕變身法國精美小點,你不知道的泡芙身世之謎(下)
作者:Ying C. 陳穎 / 2023-07-17 瀏覽次數(4362)
在〈原來曾是義大利炸甜甜圈?你不知道的泡芙身世之謎〉中,我們回顧了泡芙麵糊與炸甜甜圈系出同源的身世之謎。直到16世紀的義大利與法國,似乎油炸後膨起的鬆糕仍是泡芙麵糊的主要成品,法...
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今天的餐桌上有什麼?【學生料理筆記】夏日消暑甜點檸檬奶酪
作者:李巧于 / 2023-07-07 瀏覽次數(9850)
這款檸檬奶酪只需要三種隨處可見的材料就能完成,也不必特別去買容器,檸檬皮裝不下的奶酪,倒進透明玻璃杯裡照樣是清涼漂亮。夏天的果物籃裡總是有太多檸檬,不知不覺就會放到乾乾皺皺,總...
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今天的餐桌上有什麼?【日常的講究】大人的兒童餐──酸酸甜甜的義式茄汁肉丸
作者:比才 / 2023-07-05 瀏覽次數(9234)
前陣子很想吃肉丸子,在酸酸甜甜的茄汁中燉煮的圓胖肉丸,小時候吃的兒童餐中,就有這種肉丸,搭配義大利直麵。以前不流行現磨的帕梅善乳酪,店家上菜時,會順手帶來一罐綠色的高身圓瓶,是...
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於是,我這樣觀看汪正翔/她不只是繆思,《黎.米勒》是對於女性藝術家的平反
作者:汪正翔 內容提供:臉譜出版 / 2023-07-04 瀏覽次數(3652)
黎・米勒的形象總是和曼雷聯繫在一起,而Man Ray又被視為超現實主義攝影大師,於是Lee Miller就成為超現實主義陣營裡面的「繆思」。但是這本傳記提供一個不一樣的故事。Lee Miller一生可以概...
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書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】原來曾是義大利炸甜甜圈?你不知道的泡芙身世之謎(上)
作者:Ying C. 陳穎 / 2023-07-04 瀏覽次數(8307)
形狀變化多端的泡芙外表蓬鬆、內裡綿軟更有諸多孔隙,這樣的特性來自於泡芙麵糊中含量極高的水分。水分加熱後變成水蒸氣,由內側向外推擠、撐開麵團,最後膨脹鼓起形成空洞。由於泡芙麵糊水...