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  今天的餐桌上有什麼？【台灣廚房的京都番菜】001. 毛奇：過年的歲月儀式——年糕湯

  作者:毛奇 內容提供:有鹿文化 / 2023-12-05 瀏覽次數(3813)

  過年這天，京都人吃年糕湯，「因為要供神，所以材料會避開葷食」，使用白味增調味，昆布高湯，里芋、頭芋、雜煮大根。煮的時候注意分成三部分：第一是把高湯煮好調入味增，第二是要預先把這...

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  作家專業書評毛奇／蛋事又何奈？蛋的博物學（或許還有一點料理）──讀《蛋的多重宇宙》

  作者:毛奇 內容提供:臉譜出版 / 2023-10-16 瀏覽次數(2948)

  雞蛋是任何一個寫料理的人都繞不去的檻——或用形態學來說，蛋書寫是一顆繞不過去的混沌宇宙。要吃它，你就得打破它，更慘的是，你不知道打破之後是美味可口的、人們習以為常的無受精卵？還是...

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  \ 本月大人物 /給最懂中國菜的英國美食作家的8個發問──扶霞・鄧洛普談《尋味東西》

  作者:毛奇 內容提供:麥田出版 / 2022-12-29 瀏覽次數(6280)

  2022 年終於盼來了扶霞・鄧洛普的飲食新書《尋味東西》。 自 2012 年《魚翅與花椒》問世以來，這是中國與台灣餐飲翻天覆地的十年。90 年代扶霞帶領讀者認識的中國，是一個剛要學習擁抱世界...

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  獨厚心得硬蕊催淚洋蔥，成為廚師的旅程──評《尋根：國際名廚 Nobu 的真味信念》

  飲食作家:毛奇 / 2022-08-11 瀏覽次數(2597)

  對 Nobu 的第一印象，是彷彿相撲選手厚實高大的體格，握手時，手心溫熱出力一握——這種鎮重的握手法，常見於西方國家待過的男性。台日混血，新加坡成長，紐西蘭三星高帽主廚，聽起來是個人生...