【林姓主婦的家務事｜家常料理】只有小小廚房的租屋族也能駕馭的萬用肉醬：麻辣肉醬

前幾天我有位剛外派去東京的女性好友丟我訊息，跟我說她快瘋了，我看了心頭一驚，想說她一個弱女子在異鄉是否遭遇什麼困難，結果她說，她週末特別從我的食譜書裡面挑了菜想要做，話只講到這，就開始丟照片過來。

在等照片開啟的那幾秒，我的心兒噗通噗通跳，異常緊張，因為我感覺她是要傳一些暗黑料理照跟我究責，不過呢，在看到她的照片後，我寬心了，我知道那不是我的問題（攤手）。

首先，她想要炒台式米粉，但竟然買成冬粉。緊接著她傳了張超東京 style 狹小流理台的照片，單口爐，上面只有一個小小的平底鍋，想跟我表達她的廚房環境多克難。我看了照片後，很嚴正的跟她說，她想要用那個小平底鍋做炒米粉實在太狂了，就算炒了也是 3/4 在外面，這次誤弄成冬粉可能也是一種小幸運。

其實對大城市的租屋族而言，有著這樣的小廚房蠻普遍的，若要開伙也不是不可能，只是需要有些策略。

像用單口爐，要盡量找可以一鍋到底的食譜，不然本來要煮晚餐都可能變成宵夜。另外，如果料理檯面非常小，善用絞肉料理絕對是明智之舉，省去處理肉類所需要的空間。最後，一個人隻身在外生活，不見得會天天回家吃飯，所以要做，就做能夠分裝冷凍起來的，才經濟實惠又實用。

為了解救我遠在異鄉的好友，我特別要分享這道麻辣肉醬，完全適合租屋族。它備料簡單、隨便切兩下就可以下鍋、能拌飯拌麵拌冬粉、能分裝冷凍。混一些豆腐，就變成麻婆豆腐，或是煮碗蔬菜湯麵，淋一些肉醬，當場肉香四溢讓人大快朵頤 ，這肉醬甚至淋在蒸蛋上都可以，總之有它在冰箱，就能變化出很多料理，吃不膩。別再因為選錯料理讓自己在廚房生悶氣了！試試這道吧！

• 麻辣肉醬

\\食材//
4～5人份

1. 300g 豬絞肉。
2. 2 根蒜苗或 4-5 瓣大蒜，切細丁。
3. 3 片薑，切細末。
4. 2 根小辣椒，切細丁。

1. 2 大匙醬油。
2. 2 大匙辣豆瓣醬。
3. 1 大匙紹興或米酒。
4. 2 小匙花椒粉。

\\其它//

1. 200ml 水。

1. 以少許油熱鍋後，將蒜苗（或大蒜）、薑、辣椒放入爆香，先起鍋。
2. 同一鍋，不用補油，直接將豬絞肉放入，以中大火炒至熟，過程中所炒出來的水分也要用大火逼乾。
3. 將蒜苗、薑、辣椒放回鍋中，加入所有調味料及水，以小火燉煮約 5～10 分鐘，讓肉入味，即完成。

• 辣度可隨意調整，但辣豆瓣醬加多會影響鹹度，要酌量。花椒粉愛吃辣就可以多加。
• 蒜苗（大蒜）、薑、辣椒先起鍋，主要是避免跟肉一起繼續炒，會焦掉。
• 絞肉油脂很豐富，可以乾炒，而且火要調到中大，把油脂跟水分逼出來再炒乾，才不會腥。
• 蒜苗很細長，若想要切細丁，技巧是先縱切幾刀，讓蒜苗變細條狀，再橫切成丁。
• 花椒粉是讓這個肉醬「麻」的關鍵，不加會少掉很重要的一味。

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林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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原來「味噌蘿蔔豬五花」的靈感其實是來自一本書？ 

讀書心得只能用寫的嗎？隨著書冊的內容激發出靈光乍現的想法，可能會在你沒注意的時在日常生活中展現出來。林姓主婦就時常用「料理」寫下她的閱讀心得。讓我們一起來看看她的閱讀心得吧！

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OKAPI駐站作家林姓主婦×客座料理人soac 

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