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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|廚房小撇步】快速料理第一步:買菜回家後的整理

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採買真的是蠻辛苦的一件事,大包小包回到家,根本只想把東西全部往冰箱裡塞,倒在沙發上不再動,但這樣其實會讓之後每次料理費上更多心力準備,整體而言,得不償失。

所以即便萬般個不願意,請還是跟我一起深呼吸,把遠光放遠一點,提醒自己先苦後甘的大道理,來,我們來把東西整理好。

以下為五個我覺得比較重要的大原則:

凡是要進冷凍庫冰的東西,都先用保鮮袋將每餐的份量分裝好
如肉絲、絞肉、蝦、透抽、魚,都先依每餐的份量分裝好。以肉絲為例,我一道菜大概都是用 1/4 斤(如蔥爆肉絲,兩人份),我買一斤的肉絲回家分成四包剛好。也因為肉絲已經以一餐為單位分好,若快用完我馬上就會注意到,下次去採買時就可以補貨。

小袋分裝好後,前一晚就可以拿到冷藏室讓它慢慢解凍,隔天直接烹調,避免一堆食材凍在一塊,為了取出部分,需要反覆解凍再冷凍,影響食材新鮮度。

排骨、雞腿肉等,先川燙好,再分裝
排骨跟雞腿肉若要拿來燉湯,一定要先川燙,才不會讓湯中帶有很多雜質。川燙後再冷凍,之後要煮湯時就可以直接丟進鍋,快速很多。若雞腿肉是想要炒或滷來吃,就不用特別川燙,直接生的去分裝就好。

蔬果類我會直接冰,高剛一點的做法是用白報紙包,這樣可以保鮮更久
但冰之前,要打開袋子注意一下有沒有多餘水分,特別是傳統市場的攤販常在蔬果上噴水,客人要買就直接從籃子拿起裝進塑膠袋,若買回家就這樣原封不動冰進去,一兩天後打開看,肯定會因為濕氣過多而開始爛掉,辛辛苦苦買回家的菜,卻在要煮之前才發現不能用,你絕對會氣死。

若看到蔬果上還有水珠,放在流理台上先晾一下,晚一點再冰,或是把袋子封口打開,讓水分在冰箱中慢慢蒸發掉,如果冰箱蔬果室保鮮效果還不錯,其實也可以直接拿出來放冰箱,就不用擔心受潮。

其他林林總總的東西,像是乾貨、辛香料等,不需要特別前置處理,但要收在對的地方
這類東西很容易只用一點,其他需要繼續保存,如果你的冰箱或食品收納櫃,沒有把它們統一放在固定收納處,每次都是小袋小袋塞進冰箱的話,你一定會搞不清楚哪些東西到底還有沒有,結果就是你一直重複買,然後東西一直放到壞。

我乾貨類都固定放在冰箱的真空室,這樣也可避免乾貨較重的味道四散冰箱。若冰箱沒有真空室,也可買一個大一點的保鮮盒,統一裝在裡面,一目了然,料理時要拿取也方便許多,省去在冰箱裡東翻西找的時間。

要儘快吃掉的東西,放外層
我冰箱冷藏室東西一般不會太多,不太容易發生東西擺到壞的問題,但我相信很多大家庭的冰箱非常擁擠,像板豆腐這類容易壞的東西,如果順手往裡頭塞,不小心就會擺到壞。

所以在冰東西的時候,也順手把容易腐敗,需要儘快吃掉的食材放在顯眼的最外層,時時提醒自己要把它用掉。


這些都是一些小習慣,養成之後,會提升料理的效率,更會讓你的冰箱看起來賞心悅目一些,下次買菜回家,試試看這樣整理吧!

想知道林姓主婦使用了哪些擺盤小TIPS嗎?請看 林姓主婦擺盤應用篇──六道年節食譜,小媳婦簡單出好菜  

※本文由林姓主婦授權,轉載自林姓主婦家務事部落格。


看更多【林姓主婦的家務事|廚房小撇步】



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林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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