【李巧于專欄｜一個人，認真吃飯】我推的咖哩

無論和誰一起生活、吃飯，
我們終究是獨自生活也獨自吃飯。
把吃的那些飯做成料理，一邊生活或旅行，
一點點文化觀察，再加上一點點懷舊。
無論是不是一個人，都好吃也好玩。

咖哩雖然好吃，卻不是隨處可以吃到的料理。更精確的說是，煮咖哩雖然簡單，好吃的咖哩並不是隨處都可以吃到的。

沒有比咖哩更簡單卻又深刻的料理了。

小時候我雖愛吃咖哩，卻因家母不甚喜愛小孩愛吃的日式咖哩口味，因此家中餐桌極少出現咖哩，且就算媽媽努力煮了，也不一定合我們的胃口：因為媽媽自身不喜咖哩，因此難以拿捏「好吃咖哩」的基準。於是，想吃咖哩的時候，我們會去統一阪急百貨美食街的「東京咖哩」，可以加起司和歐姆蛋，吃上很飽很豐富的日式咖哩。且東京咖哩使用的咖哩醬會隨著搭配的肉類改變，雞肉咖哩偏甜，牛肉咖哩則有更多辛香料的層次堆疊。

後來，也有一陣子，我們流行吃門司燒，也就是咖哩上打一顆蛋、撒上起司後焗烤。蛋還是半熟，起司卻已咕滋咕滋燒得燙口，連著最底層的白飯一起吃，辛香料和卡路里的濃郁滋味深受我、妹妹、和爸爸喜愛。

咖哩在我心裡，於是是「在外面吃」的料理，而非家常菜。

而吃咖哩的人，似乎分成印度和日本派。若說自己喜歡的食物是「印度咖哩」，似乎能盡顯對於咖哩「本色」的重視，以及對咖哩香料的講究與品味。

但我是堅定的日式咖哩派。在我的定義中，日式咖哩，就是用市售的咖哩塊能做出的咖哩。

其實印度咖哩也很好吃。從我還是國小生的時候，就連日本都有很多印度咖哩店，近年來日本的「香料咖哩（スパイスカレー）」風潮更是席捲家家戶戶甚至演藝圈，關於不使用咖哩塊所製作的咖哩的相關報導與綜藝節目，至今都還是熱門話題，自家製香料咖哩也成了品味的象徵。

我也喜歡吃印度咖哩，喜歡撕饢餅沾咖哩的飲食體驗，更喜歡吃饢餅。單吃就甜甜油油鹹鹹，略有嚼勁也偶爾酥脆的口感更是討喜。

好吧，也許其實我只是喜歡吃饢餅。但是印度咖哩也很好吃啦，聚餐的時候，我也主動提議過和朋友去吃印度咖哩。

使用咖哩塊的訣竅是，用不同品牌、不同辣度的咖哩塊。由於每個品牌所使用的配方都不同，因此能夠創造出香料的多樣性和甜度與辣度比例的層次感。

不過還是喜歡日式咖哩。而咖哩從外面的餐廳走進我家，是在我看了喜歡的偶像的咖哩食譜之後。從大學時期開始追的偶像——Sexy Zone的菊池風磨——曾在YouTube上半公開自己製作咖哩的步驟，並介紹自己所做的咖哩，在親友間被稱為「再來一碗咖哩（おかわりカレー）」只因太好吃了，無論是誰，都會想要再來一碗。當時一起和風磨錄影的二宮和也、山田涼介、中丸雄一三人，也紛紛喊了おかわり。

讓我想嘗試這個食譜的，其實不是おかわりカレー的美名，是風磨本人在料理時進行的解說。而在嘗試了風磨くん的料理方式後，以自己的料理習慣和喜好，固定了一套製作咖哩的公式。

這道咖哩只多用了一些食材和步驟，就能使咖哩的層次更加豐富。首先，使用的洋蔥分成兩半之後，一半逆紋細切，一半剝成大片。逆紋切細的洋蔥更容易軟化，先放入鍋中，加油小火慢炒至透明，然後加入第二個重要食材——絞肉。菊池咖哩的絞肉並不是用來吃的，而是熬高湯用，因此要先和洋蔥一起炒至絞肉出的水收乾、略微焦化，咖哩用的「高湯」底就完成了。

接下來，若使用肉塊，便要在以少許鹽和黑胡椒將表面煎上色後，把切大塊的胡蘿蔔、馬鈴薯和大片洋蔥入鍋一起炒至稍有著色，並且沾上洋蔥絞肉的油份和汁水。從炒絞肉洋蔥至其他食材，使用的都是奶油。

第三個重要步驟，是加入能沒過食材的水。若使用肉片，在此時加入即可。方才的絞肉洋蔥因為已經焦化，因此在加水滾過之後會形成高湯，在燉煮馬鈴薯和胡蘿蔔等較難入味的食材時，能先將高湯的風味煮進食材中心，如此便不會有咬開馬鈴薯後發現沒有入味的傷心景象。

加水的時候，順便加入一些蜂蜜和伍斯特醬。蜂蜜可以避免肉越煮越硬，是風磨くん的說法。要煮約二十分鐘。

使用咖哩塊的訣竅是，用不同品牌、不同辣度的咖哩塊。由於每個品牌所使用的配方都不同，因此能夠創造出香料的多樣性和甜度與辣度比例的層次感。喜歡偏辣咖哩的話，就多用一顆辛口代替甘口，反之亦然，依照口味的喜好調整就行，但我通常用甘口1顆辛口3顆的標準來製作。我會在加入咖哩塊的同時，也放入一點黑巧克力，增加味道的深度。

要適當保存，風味充分熟成浸透後的咖哩更是好吃，這也是日文「二日目のカレー」——第二天的咖哩——說法的由來。

風磨咖哩的特色，在於加入了許多在節目也未公開的調味料（隠し味），網路上的猜測大多不離蒜、紅酒、伍斯特醬等，除了伍斯特醬也成為我的咖哩定番之外，家中要是有已經開了的紅酒，我也會在加水的步驟，用少許紅酒代替水。只有因為怕口中留下氣味，而沒有嘗試加過蒜頭，但若是吃完咖哩後整天待在家，加一些也是沒有問題的吧。

如果感覺伍斯特醬難以取得，那麼省略也無妨。光是用「高湯」與「以奶油將食材拌炒並先煮透」的方式，就已經能煮出與平常不同的咖哩。第一次在日本友人家煮咖哩時，除了食材和咖哩塊之外什麼都沒有，也還是被問了：「這是怎麼做的？」

後來，我從家裡帶了加入隠し味並認真做的咖哩與該友分食，友人在默默吃了幾口後，用我尚未在他臉上見過的認真表情說了：「這很好吃耶。」那一餐，我們兩個人吃了兩杯米，和福神漬與蕗蕎各一袋。

一個人住的時候，一鍋咖哩可以分五餐吃，且只要適當保存，風味充分熟成浸透後的咖哩更是好吃，這也是日文「二日目のカレー」——第二天的咖哩——說法的由來。第一日用起司增添風味，第二日吃原味，第三日可以做門司燒，第四日抹在吐司上烤成咖哩麵包。第五日，則加入昆布高湯做成咖哩烏龍麵。

在美國時每天煮飯和室友一起吃，我常煮咖哩。不過大家煮咖哩常求方便，我則單純是因為好吃而煮。三個人吃通常不怎麼會剩，到了第二日，常只有我一個人當午點吃的份量，我會鋪在麵包上，再鋪上起司和麵包粉，進烤箱烤至起司融化、麵包粉酥脆就行。只要吃完之後馬上刷牙，就不會有人發現我一個人偷吃了偽咖哩麵包。

好吃的日式咖哩，真是太勝利了。