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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】011. 愛的食通信:秋刀魚炊飯與蛋沙拉三明治

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年底是,說愛的時候吧?說感謝,說對彼此的重視,說一大段溫暖。

只發出沙巴沙巴聲,一個人聚精會神拔著秋刀魚刺的我,想要用一鍋煎得酥香,卻又無刺柔軟的溫柔秋刀魚炊飯,說我,對貓男的感謝。哎呦,又或者是可能,我想要用這些細工、服務到家、香噴噴、吃起來懶洋洋的魚料理,兌換給我的感謝吧,嘻嘻。

熟識的法式小酒館主廚聽了一小驚:「妳要自己拔刺?」「妳要自己幫秋刀魚拔刺?」「刺妳要自己拔?」對啦。到底多震驚,要換這麼多種句型問啦?在拔刺界裡面(到底哪裡有這種界),其實我覺得秋刀魚已經算是好相處的傢伙了(頒獎)(發卡)。

魚剖成三枚以後攤開,外側那薄薄的魚大腹,排刺可以整片向背拔起,馬上很乾淨。我說那是,好處理的海岸山脈。中間宛如中央山脈的魚刺,埋得比較深。但出動拔眉毛一般的魚刺夾,咻兮咻兮,咻兮咻兮,按照一個節奏,可以上下上下,很有韻律的,把刺依序拔起來。我無聊量了一下,每枚大概要三分半鐘,可以拔完。三尾秋刀魚剖開,大約二十分鐘可以拔完刺。欸,算輕鬆吧?

特別是拔眉毛一樣的魚刺夾,夾住帶澀的細刺骨時,牢牢咬住的手感,很紮實;然後咻嘩一下,頑刺脫離魚身,緊緊的手感突然下方一鬆的那種成就感,嗨啊,好上癮。拔完一片馬上會想要插著腰說,來啊,再來,再來啊。

然後煎香這一批不帶刺的秋刀魚片時,明明鹹香蠻橫,帶礦石感的銀皮魚味,好有個性;但是已經變得軟彈的質地,任由你在鍋中將它翻過來翻過去,是一個反差萌。矮油,好想現在把它們全部偷吃光。用這些噴香鹹鮮的小傢伙,蒸炊白白一土鍋的新米,啾的幾下,噴上名為綠檸檬的香水。唔哦唔哦,好迷人,還不快添滿一碗來塞滿兩頰。

當微帶厚度的竹飯匙,不受阻力的將軟彈的魚肉,督督督地弄得細軟,嘩地拌在呼呼散著熱氣的鍋煮白飯裡面,混揉著青葉的嫩綠、檸檬的舒香,啊,這一碗是我,對孩子好溫柔的愛啊。

貓男若是要用一道料理回答我的愛,我猜那該會是,蛋沙拉三明治吧。

疫情期間我和孩子們待在家裡,三餐外加下午茶及嘴饞點心,我全都包了。很累欸。準備逐漸明朗解封之際,姐弟兩人窸窸窣窣咬耳朵了一下,說要我完全不要插手的,做晚餐給我吃。算是對一百來天無間斷伙食的感謝。

那天的晚餐便是,(欸怎麼像早餐一樣的)蛋沙拉三明治。

儘管貓男可以包得一手好餃子,或是把蔥油餅跟手毬壽司,當黏土作品那樣做得很好。不過從頭到尾能夠不必幫忙他,我甚至可以在房間翹著腳,連份眼神都不必往那裡看的,大概就是蛋沙拉三明治。

蛋兒一口氣全煮熟,不需要考慮火侯。該壓碎的蛋黃,無懸念的壓碎;可以切大塊也可以切小塊的蛋白,也不太需要小心翼翼。再來就是把調味這件事,交給媽媽喜歡的沙拉醬品牌。只要有愛,小胖手也能獨自完成的,(獻給母親的)親子料理,大概就是好吃的蛋沙拉三明治了。

啊姆啊姆,果然好吃。

我把秋刀魚炊飯拌好,喜孜孜的放進貓男便當盒裡。心想著說不定能夠再兌換到,一次好吃的蛋沙拉三明治。於是稍微有點期待的,等他下課回來,想知道他今天的評語。

「好吃嗎,秋刀魚炊飯?」我盡量不帶期待的如常詢問。
「好吃但是,上次煎好沾檸檬汁的那個比較好吃。」貓男答。

好哦,媽媽的溫柔,劈哩啪啦瓦解飛走,粗魯豪邁的跟他大分享秋刀魚整條煎香時,內臟有多好吃。「對啊,我喜歡。」貓男眼睛亮閃閃的說。

頭碰著頭,搶食每次似乎都煎得不夠多的整尾秋刀魚,似乎才是我們家,在餐桌上,對彼此訴說感情,與默契的方法。


• 秋刀魚炊飯與蛋沙拉三明治 •


 


愛的食通信From媽媽
秋刀魚炊飯

 

【材料】 秋刀魚三尾、紫蘇葉或其他喜歡的香味蔬菜一把、蔥花少許、檸檬一顆、米一合

【做法】

  1. 秋刀魚橫著擺,魚尾朝向慣用手(比方說是右手)那一側,刀水平著拿,從魚尾下去,沿著脊骨,片下魚肉,一直到腮後的鰭那裡結束,劃一刀斷開取下。
  2. 反面也是一樣。
  3. 將片好的魚肉輕輕擦乾淨,用鑷子拔去魚刺。
  4. 輕灑一些鹽,油煎起來備用
  5. 米一合,浸水30分鐘,直到米粒吸水變白
  6. 米加水1.1倍,放入土鍋
  7. 土鍋開著蓋子,開大火煮滾鍋中的水
  8. 水一滾,就把火轉到最小一圈,土鍋四周用布塞好,蓋上鍋蓋,煮15分鐘
  9. 煮好燜約10分鐘
  10. 開蓋,加入煎好的秋刀魚片、紫蘇葉片、蔥花、檸檬片,再蓋上蓋子燜一下,就準備可以吃囉

 



愛的食通信From貓男

蛋沙拉三明治


【材料】
 蛋 3顆、吐司 3片、美乃滋 2大匙、法國第戎芥末醬 1小匙

【做法】

  1. 將蛋煮為全熟(冷水起煮約八分鐘)
  2. 將蛋撈起冰鎮
  3. 剝去蛋殼,蛋白切成大丁
  4. 將蛋黃跟沙拉醬拌勻
  5. 加入蛋白丁
  6. 小秘訣:加入第戎芥末醬
  7. 吐司切邊,塗上內餡,噹啷~這樣就完成了!

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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作者簡介

家裡的每一本食譜和飲食札記,對貓男來說,都是:菜單。
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從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

 

IG:milliototo

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