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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|025】蛋白質滿滿又鬆軟鹹香的蝦仁炒蛋

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

對我而言,想配菜時,都是以營養搭配能更均衡為最主要的出發點, 再來才會把口味跟喜好也放入一起考量,去決定最後的菜色。 從這個角度,蝦仁炒蛋在我想配菜經常脫穎而出, 而歸納它最容易被請出場的時機,就是「主菜的肉有點多又不會太多」時。

自從弟弟長大加入我們餐桌戰局後,我通常會準備雙主菜、共四道, 因為單靠一道肉絕對不夠。最理所當然的就是再加一道魚料理, 但如果當天肉類主食的份量已經夠大,我感覺再一道魚會太多時, 就會去鋪紅地毯,隆重邀請蝦仁炒蛋出場。

蝦仁炒蛋蛋白質很豐富,有蛋又有蝦(這不是廢話), 鬆軟鹹香讓我們一家都很愛吃。如果有肉又有蝦仁炒蛋, 我另外兩道就會朝蔬菜類下手,經常是一道綠色菜葉類+瓜類/ 筍類或是菇類,這樣一桌菜的營養就會很均衡豐富。

蝦仁炒蛋要好吃,有兩個小訣竅,一是要全程大火快炒,速戰速決, 因為無論蝦或是蛋,過熟的話都會讓口感變得乾硬。 二是可以在拌炒蝦仁時,加一點蒜末爆香,會讓炒蛋多一層香氣, 我都會直接在冰箱備一罐桃屋蒜頭醬,需要時挖個一小匙很方便, 就不用為了一點蒜末還要洗洗切切。好一陣子沒做蝦仁炒蛋的話, 趁最近找個機會跟著做吧!


• 蝦仁炒蛋 •


3-4人份蝦仁炒蛋所需食材如下:

  • 100g ~150g 蝦仁(我都買真空冷凍包),泡水解凍後,以餐巾紙擦乾備用。
  • 2 根蔥,切成蔥花備用。
  • 3 顆蛋,打成蛋液備用。
  • 所需調味料如下
    • 一小匙醬油
    • 一小匙蒜末
    • 少許鹽


\\ 
作法 //

  1.  以適量油熱鍋後(加一點香油會更香),加入蝦仁, 以中大火快速拌炒至表層轉紅,接著加入一小匙蒜末跟撒少許鹽, 與蝦仁拌炒均勻。
  2. 於蛋液中加上醬油與蔥花,攪拌均勻後,加入鍋中與蝦仁一起拌炒, 待蛋液大致凝固,即完成。

 
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  • 全程大火快炒,速戰速決, 因為無論蝦或是蛋,過熟的話都會讓口感變得乾硬。
  • 可以在拌炒蝦仁時,加一點蒜末爆香,會讓炒蛋多一層香氣。


作者簡介

玉米蒸熟後好切很多, 再怎麼硬也總有軟掉的一天的(主婦智語)。

──
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



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