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【餐桌上的老二哲學|013】鹹香與清甜的超完美融合:金沙絲瓜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


相信有在煮飯的人,一定認同構思菜色搭配是件相當燒腦的事情, 思考範圍可以大到毫無邊際,讓人想著想著就恍神了, 明明本來是很認真要發想菜單的,但一個不小心就掉進黑洞, 然後開始滑起手機來(咦)

所以在想菜單時,很重要的是要抓住幾個切入的角度, 找好先決模式,好讓思緒有個起點。像是天氣先決模式, 天熱就吃爽口的,天冷就是暖胃的。或是口味先決模式, 忙碌的上班日就來點台味家常菜,週末就來點異國風情料理。 另外還有一個最常見,也是我最常用的,就是當季食材先決模式, 意思是先從現在有哪些食材正好吃、 可以拿來做什麼料理為出發點去發想。

當季食材先決模式,是最省時省力又省錢的, 因為當季的本來就好吃,而且最便宜,掌握好這個切入點, 會幫助你在茫茫大海中發想菜色時,找到一線希望。

今天介紹的,就是台灣夏天必吃的絲瓜。

現在農業發達,絲瓜其實一年四季都買得到了, 但夏天的絲瓜還是特別好吃,皮薄瓜嫩,吃起來清甜爽口, 我只要進入夏天,每一兩週肯定都要吃個絲瓜。

台灣人對絲瓜料理不會陌生, 最家常的手法就是先用薑或蒜爆香再炒,或是炒成蛤蠣絲瓜、 櫻花蝦絲瓜,可說隨便炒隨便好吃, 今天要介紹我非常愛的一個口味,就是金沙絲瓜。

金沙是用鹹蛋所做成,同樣手法可以運用在很多其他食材上, 像是金沙茭白筍、四季豆、杏鮑菇等等,一招抵十招。 而鹹香的金沙口味搭上清甜的絲瓜,出乎意料的融合, 湯汁淋在飯上就會讓人不小心吃下一大碗,非常推薦給大家試試看!


 

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3-4人份

3-4人份金沙絲瓜,所需食材:

  • 一顆絲瓜,去皮切片備用(示範使用蘋果絲瓜,很嫩很好吃喔, 看到的話可以買)。
  • 兩顆鹹蛋,切半後,將鹹蛋黃挖出,切碎後置於碗中。 再挖下鹹蛋白,切碎置於另一個碗中。
  • 2-3 顆蒜頭切片備用,也可用一小節薑切成絲取代。
  • 1 大匙米酒(可省略)


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作法 //

    • 以適量油熱鍋後,加入蒜頭爆香。
    • 加入鹹蛋黃,翻炒至起泡。
    • 加入絲瓜片,繼續拌炒,讓絲瓜片能均勻沾上鹹蛋黃。
    • 加入一大匙米酒及半米杯水,與絲瓜攪拌均勻後, 蓋上鍋蓋以小火燜煮 2-3 分鐘。過程中不時打開鍋蓋翻動絲瓜,確保均勻受熱。
    • 待絲瓜燜軟後,打開鍋蓋,放入鹹蛋白,攪拌均勻即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

鹹蛋味道就很夠了,這道就不需要額外再調味囉。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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夏天還有這些瓜~

 
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