【餐桌上的老二哲學｜013】鹹香與清甜的超完美融合：金沙絲瓜

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

相信有在煮飯的人，一定認同構思菜色搭配是件相當燒腦的事情， 思考範圍可以大到毫無邊際，讓人想著想著就恍神了， 明明本來是很認真要發想菜單的，但一個不小心就掉進黑洞， 然後開始滑起手機來（咦）。

所以在想菜單時，很重要的是要抓住幾個切入的角度， 找好先決模式，好讓思緒有個起點。像是天氣先決模式， 天熱就吃爽口的，天冷就是暖胃的。或是口味先決模式， 忙碌的上班日就來點台味家常菜，週末就來點異國風情料理。 另外還有一個最常見，也是我最常用的，就是當季食材先決模式， 意思是先從現在有哪些食材正好吃、 可以拿來做什麼料理為出發點去發想。

當季食材先決模式，是最省時省力又省錢的， 因為當季的本來就好吃，而且最便宜，掌握好這個切入點， 會幫助你在茫茫大海中發想菜色時，找到一線希望。

今天介紹的，就是台灣夏天必吃的絲瓜。

現在農業發達，絲瓜其實一年四季都買得到了， 但夏天的絲瓜還是特別好吃，皮薄瓜嫩，吃起來清甜爽口， 我只要進入夏天，每一兩週肯定都要吃個絲瓜。

台灣人對絲瓜料理不會陌生， 最家常的手法就是先用薑或蒜爆香再炒，或是炒成蛤蠣絲瓜、 櫻花蝦絲瓜，可說隨便炒隨便好吃， 今天要介紹我非常愛的一個口味，就是金沙絲瓜。

金沙是用鹹蛋所做成，同樣手法可以運用在很多其他食材上， 像是金沙茭白筍、四季豆、杏鮑菇等等，一招抵十招。 而鹹香的金沙口味搭上清甜的絲瓜，出乎意料的融合， 湯汁淋在飯上就會讓人不小心吃下一大碗，非常推薦給大家試試看！