配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
今年因為梅雨季長，夏天熱得比較晚。 以往我大概五月就會開始在廚房煮飯煮到腋下全濕， 今年大概拖到七月才明顯出現此現象（沒有人想知道）。
但該來的還是會來，台灣的天公伯若要熱起來，是有在客氣的嗎？ 這個月整個熱到我光看著窗外就不想走出門。
在這種時候，要我開火炒菜真的要我命， 當然為了孩子我還是會忍辱負重進廚房， 但總是能少流一滴汗算一滴，所以這陣子我很愛涼拌菜， 不管是買來的或是簡單自己做的都好，能不開火就搞定一道配菜， 吃起來又爽口，一箭雙鵰啊！
今天教大家的是我認為最平易近人，且製作起來最簡便的涼拌菜， 也就是台灣人很愛的糖醋小黃瓜，去餐館或麵店常常會吃到這一味， 吃排骨便當也常遇到。
就如我之前在『醬燒甜不辣炒小黃瓜』裡所說的， 小黃瓜料理要好吃，需要用鹽巴抓醃，以去除苦澀味及生瓜味。 最常見的手法就是把小黃瓜切片，灑鹽拌一拌後放置 10~20 分鐘，再用紗布將小黃瓜的水擠掉，我在那篇食譜中就是這樣做。
但當時有粉絲留言說，她都是直接抹鹽在小黃瓜上再滾一滾， 我聽了覺得很新奇，後來發現還真的有不少日本主婦也是這樣做， 馬上如法炮製，試著用這個懶人醃瓜法，做糖醋小黃瓜。
結果還真是省事又好吃，又能嚐到小黃瓜的脆口， 想快速搞定涼拌菜，記得把這個手法學起來喔！
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2-3人份
2-3人份糖醋小黃瓜，所需食材：
- 3 根小黃瓜
- 調味醬汁比例：
- 50g 白砂糖
- 40g 白醋
\\ 作法 //
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3 根小黃瓜，洗淨後用餐巾紙擦乾，並在小黃瓜上撒上一小匙鹽巴， 搓揉均勻，靜置 10-20 分鐘。
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以手心壓著小黃瓜，用點力道於砧板上滾一滾（ 記得使用熟食或是蔬果專用砧板）。
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用餐巾紙包住小黃瓜，吸乾多餘的水份後，將小黃瓜切成細段。
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取一個容器，將小黃瓜片與調味料混合均勻，即可放入冰箱冷藏，醃 4-6 小時就可品嚐，但放到隔天再吃，會更入味， 可以的話最好提前一晚製作。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
為了讓大家輕鬆跟著做，我多半用量匙作為調味料的劑量單位， 但針對這道料理，用克數來記錄，成品的味道才會精準。 不然有人的一大匙白砂糖是平匙，有的會略多一些， 酸甜之間的比例就會跑掉。
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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