配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
我們家的三個男子都很喜歡吃甜不辣， 我有時會買冷凍的甜不辣備著，搭著小黃瓜一起炒， 就可以做一道配菜。
反正不費事，先把甜不辣煎到微焦，再爆香蒜片， 放入小黃瓜炒一炒，最後撒點鹽就了事。你問我好吃嗎？ 一上桌那三個男的（講得一副很不熟的樣子）都搶著吃， 特別是甜不辣，但真要說的話，我覺得這道菜很普， 沒什麼好說嘴的。
首先是這樣煎炒出來的甜不辣，涼掉就會有點油耗味。再來， 小黃瓜只炒過，仍會帶生瓜味。意識到這個問題後， 我改成先把小黃瓜燙一下去生味，成果有好一些， 但如此一來就會犧牲小黃瓜的脆，變成另一種口感。 而且我改這樣做，這道菜就從 72 分變成 95 分嗎？也沒有，就是變成 78 分那樣，對我而言還是不及格。
對，我就是又要馬兒跑又要馬兒不吃草怎樣（ 太太不要突然見笑轉生氣），我不喜歡小黃瓜吃起來有生瓜味， 又不想要小黃瓜不脆，那還能怎麼辦呢？
真是還好我開了這個專欄，逼自己認真發想配菜食譜，為了交稿（ 原來不是為了煮出更好吃的版本給三男吃呀～），我四處爬文， 終於悟出人生新方向，煮出連我都搶著要吃的 3.0 版本！
最關鍵的手法，是要先把小黃瓜用一點鹽抓醃，這過程不需要久， 利用炒甜不辣的時間醃就好。但這短短十分鐘， 卻足以把小黃瓜的生瓜味及苦澀味逼出。 將醃過的小黃瓜接著丟進鍋裡炒，最後小黃瓜不但脆口依舊， 那不甚討喜的生瓜味也沒了。
這個小動作雖然要多花幾分鐘的時間，但請相信我， 成果一定會讓你覺得值得。而新版的醬燒口味， 更是讓甜不辣變得鹹甜涮嘴，涼掉也好吃，有空試試看， 相信它會變成你們家配菜固定班底的！
3-4 人份醬燒甜不辣炒小黃瓜，所需食材如下：
\\ 材料 //
3-4人份
- 200g 甜不辣，退冰備用。
- 三根小黃瓜，切片備用（約 0.5cm）。
- 一顆蒜頭切成蒜末備用。
- 調味料：
- 一大匙醬油膏
- 1/2 小匙白砂糖
- 1/2 茶匙鹽
\\ 作法 //
-
取一大盆，將小黃瓜片及鹽巴混合均勻後，放置著。
-
以少許油熱鍋，加入甜不辣，以小火煎至表層微焦。
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加入醬油膏、白砂糖、蒜末及兩大匙開水， 讓醬汁於鍋中跟甜不辣混合均勻，待醬汁收乾轉濃稠後，先關火。
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把小黃瓜分批放入紗布中，擠乾水分，若沒有紗布， 也可用手擠一下就好。
-
將擠乾的小黃瓜放入鍋中，再加一大匙開水， 開小火與甜不辣及醬汁拌炒 2-3 分鐘，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 這樣簡單醃過的小黃瓜，吃起來並不會感覺到鹹味（ 醃好不需要洗喔）， 所以鹽巴的用量多一些或少一些都不會影響成果， 我自己是用大約食指指甲的量。
- 甜不辣很容易臭灰搭，煎的時候務必維持小火。
- 因為只是淺醃，不會真的擠出一堆水， 過程中只要感覺到有水滲出即可。
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作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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