【餐桌上的老二哲學｜003】涼拌白菜心：兼具腸胃喘息與快速上桌，在大菜夾縫中求生存的年夜飯配菜

有經驗的都是邊調邊試味道，畢竟白菜量可多可少， 只要掌握口味必須又酸又甜、而酸味要略重於甜的重點， 再豪邁淋上香油，另外加鹽提鹹味，無論菜量多寡， 都能調出自己喜愛的口味。

但我寫食譜，什麼都說適量或隨意的話，好像也不行。 那就給大家明確的依據，分享我的配方吧！事先調好， 先試試這味道，若你想要更酸或是更甜，再以這為基底去微調， 成果就不會差太多啦！

涼拌白菜心平常也很適合出場，希望大家會喜歡這一味， 那就祝大家新年快樂，虎年行大運囉（很俗氣地拜年一下）。

涼拌白菜心所需食材 （可依食用人數自行增減）：

２-３人份

• 1 顆白菜，可用山東大白菜或是包心白菜，將明顯的葉片剝除（我都拿去煮湯），主要留下菜心，洗淨瀝乾後，切細段。
• 2 株香菜，切大段。痛恨香菜的話，就自己略過囉，不要崩潰蛤～
• 1~2 瓣蒜頭，切成蒜末。
• 3 片豆乾，燙過之後，切細絲。
• 1~2 根蔥，以斜刀切細段。
• 適量鹹花生，超市都有賣，愛吃辣的也可買黃飛紅麻辣花生。

○ ● ○ ●　眉角小教室　● ○ ● ○

• 吃不完一顆白菜的話，當然就取適量就好，剩餘的一樣可以拿去煮湯煮火鍋。
• 即拌即吃，千萬不要提前拌好放著， 這樣白菜會慢慢生水，就不清脆了。
• 也可切點辣椒絲作為配色。
  
  註：因為要搶日光拍食譜照，我只取了部分白菜心，先做個小份，剩餘的我是留到晚餐才拌來吃。

 

• 年夜飯不可或缺的絕佳配菜