展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

充電5分鐘5-Minute Reading

黃麗如/三級警戒酒類業績激增兩成!末日來臨時你在喝什麼?

  • 字級


作家讀書筆記bn


這一年多來籠罩著末日感,天災、戰爭、人禍,再加上疫情的不確定性,連脫下口罩自由呼吸都成了奢望。外面世界的重重限制讓人只有在家裡才感覺自在,可以卸下口罩、大口呼吸、痛快暢飲。在三級警戒無法去餐廳酒吧內用時期,我最常喊的外送就是酒類,葡萄酒一箱一箱的買,琴酒、威士忌、伏特加則是集滿兩千元請酒鋪送到家,此外還在網購逛到幾個專賣通寧水的店家,貨也是一箱一箱的訂。門外的世界是三級警戒草木皆兵,門內的世界則是自家酒吧百花齊放,每每從外頭回到家,除了用酒精噴手消毒,還要反射性的喝一杯,不管是倒一杯葡萄酒也好,或是簡單的調一杯琴湯尼(Gin Tonic),都有安神作用,彷彿把病毒與不安都甩在門外。

進口葡萄酒的朋友說,三級警戒期間業績激增兩成,宅配到府服務讓消費者更安心地喝酒買酒,他說,「以前的業績多半是餐飲通路,但疫情期間消費者直接下單的數量成長非常多。」疫情讓人情不自禁的囤貨,囤酒也是。根據BBC的報導「肺炎疫情:居家隔離頻頻舉杯會否飲酒過度?」顯示,去年歐美疫情最嚴重的時候,在英國,3月份的酒類銷售額比去年同期增長了22%,而在美國,銷售額比去年同期增長了55%。巨大的末日感,讓人類都緊抓著酒杯。


疫情期間,也讓不少人跟親友舉辦線上喝酒趴。


也可能是這種末日感,讓我更大膽地去體驗不同的瓶中風味。過去買葡萄酒都是看知名產區、看酒莊的級數、看主流評價,不太敢買不認識的產區、沒聽過的葡萄品種所釀造的酒,但隨著疫情蔓延以來,橘酒自然酒、淡紅酒,奧地利、捷克、斯洛伐克、喬治亞等地的葡萄酒開始頻繁出現在我的餐桌。烈酒評論家傑森.威爾遜(Jason Wilson)叛逆的葡萄就寫道,「嘗試不一樣的東西吧!試試怪異的東西、讓自己接觸你從未考慮過的滋味。」有意思的是,這本書所提的「怪異的」、「從未考慮過」的滋味其實是各國在地葡萄所釀造的酒,那是來自自家風土的滋味,而非像卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、席哈(Syrah)等國際品種的風味。

叛逆的葡萄:踏上珍稀葡萄酒旅程

叛逆的葡萄:踏上珍稀葡萄酒旅程

橘酒時代:反璞歸真的葡萄酒革命之路

橘酒時代:反璞歸真的葡萄酒革命之路

自然酒

自然酒

這般對葡萄酒「本色」的追尋,也從葡萄酒作家林裕森作品的演變可明顯察覺,從他早期書寫經典酒莊而被葡萄酒界菁英們奉為聖經的酒瓶裡的風景,到愈來愈注重在地性、師法自然的《弱滋味》,乃至最近出版的《生命不可過濾》,就是一段又一段的葡萄酒返本之路。《生命不可過濾》中,林裕森透過多家自然酒釀造者所呈現的酒款,反思過去在學院裡學習的釀造原理於當下所受到的挑戰。哲思濃厚的篇名諸如:〈什麼都不做〉、〈少即是多〉、〈如水般純淨的紅酒〉……有如葡萄酒禪,辯證思考葡萄酒的本來面目。

布根地葡萄酒:酒瓶裡的風景

布根地葡萄酒:酒瓶裡的風景

弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)

弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)

生命不可過濾──葡萄酒的返本之路

生命不可過濾──葡萄酒的返本之路


本來面目是赤裸的,不添加、不調整、不過濾,釀酒師如同武功全廢;然而,這樣的追尋卻是回到原初根本,釀造,從栽植葡萄就開始了,如何好好養一塊地、照顧葡萄園,即能左右酒的滋味。「美」酒的定義回到土地本身,每一方土地自有其味道和特色,林裕森寫,「我們要做的只是竭盡所能的依循過去累積的經驗,避免做出會讓葡萄與它自然生命分離的事。」在返本的葡萄酒裡,每一支酒裡都是一個小宇宙、都有生命在瓶中運行。

林裕森的返本之路不只是書寫與觀察,肺炎疫情也改變了他的葡萄酒路線,在新版《弱滋味》名為〈從法國A31高速公路到埔里國道六號〉的序文中,也道出實際的返本之路,不同於過去總在A31高速公路勃根地地區流連,疫情下的採收季,他每天從彰化八卦山上的老家,沿著國道六號開車前往南投埔里史港坑的威石東酒窖,加入酒廠釀造工作。此外,他還在台東都蘭部落的傳統作物裡採集原生酵母,做出有原民風味的「牽手酒」,葡萄酒之味不再是複製波爾多或勃根地的味道,而是要活出自我!

活出自我的還有琴酒。讀著精裝的琴酒天堂不只進入了琴酒的歷史、發展、製作,還可以讀到各家經典酒廠為了蒸餾出獨到風味,當年如何調整技術與原料,以塑造出不同個性的琴酒。作者崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)是一名英國調酒師、酒類與咖啡書作者、餐飲顧問,台灣還出版過他寫的《咖啡的科學》《威士忌的科學》。當他介紹經典的琴酒廠時,不忘提醒讀者這家琴酒要怎麼喝比較適宜,比方寫到普利茅斯(Plymouth)琴酒時,他說,「普利茅斯琴酒做成馬丁尼時是苦艾酒的堅實夥伴,但務必保持調酒不帶甜味,否則琴酒的風味會完全淹沒。

琴酒天堂:好奇調酒師系列

琴酒天堂:好奇調酒師系列

 
 
 
View this post on Instagram

Tristan Stephenson(@tristanstephenson)分享的貼文


書的最後章節是琴酒特調的酒譜,史蒂文森用充滿個性的文字,增添了閱讀與實際如法炮製調酒的樂趣,比方他寫干型馬丁尼(Dry Martini),就特別提醒,「這款調酒份量相對少,但我個人認為這樣遠遠更好。讓一切維持應有的文明,馬丁尼也可以維持冰涼。整杯享盡最好不要超過五分鐘,這也多出了許多再叫下一輪的時間。

還有,「別在裝飾上想破頭,我認為馬丁尼是否需要裝飾是可以辯論的問題……一片檸檬皮比搖酒器更能毀掉一杯馬丁尼。」寫到琴蕾(Gimlet)時,他的提醒是,「搖盪之後倒入冰凍的馬丁尼玻璃杯,然後用剛剛被診斷出患有壞血病的心情大口嚥下。


(圖 / 《琴酒天堂》內頁)


當末日來臨,更要活出自我、喝出自我。我隨手把桌上的柚子剝了皮取出果肉放入雪克杯,倒入高登(Gordon's)琴酒、苦艾酒以電動攪拌器打勻,再搖了倒入rocks杯,即洋溢著秋天的味道。喝著酒,看著酒書,以為末日將近,其實置身天堂。


aaaaa柚子調琴酒。(攝影/黃麗如)



作者簡介

資深旅遊寫手。信某香港神婆看著命盤所云:「想要,就可以立刻擁有。」而忽略其他警語。著有《酒途的告白》《極南》《醒來,在地球的一個角落》《酒途的告白2:喝到世界的盡頭》。 最新作品為《呼吸南極》(與鄭有利合著)。
個人部落格:享樂遊牧民族
Fb:享樂遊牧民族

 延伸閱讀 
工藝琴酒全書:歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒

工藝琴酒全書:歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒

國家地理:世界琴酒地圖:從原料、產地、製作程序到風味,最全面的終極琴酒指南

國家地理:世界琴酒地圖:從原料、產地、製作程序到風味,最全面的終極琴酒指南

微醺,倫敦:飲酒文化以及酒的故事,顛覆你想像的英國人

微醺,倫敦:飲酒文化以及酒的故事,顛覆你想像的英國人

Gin & Tonic琴通寧雞尾酒完美調配全書

Gin & Tonic琴通寧雞尾酒完美調配全書

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

性平教育不能等!五篇好文帶你看動人的生命故事(還有相關繪本推薦)

男生要有男生樣、女生要有女生樣?這些刻版樣貌是誰決定的,又為什麼一定要遵守呢?這些文章裡有著自由的靈魂。 更多討論請見 #性平閱讀 專區:https://okapi.books.com.tw/feature/article/11697

1481 0