黃麗如／這宇宙巨大的陰謀原來是......早餐！──讀《百年早餐史》-作家專業書評-好書指南-OKAPI閱讀生活誌

黃麗如／這宇宙巨大的陰謀原來是......早餐！──讀《百年早餐史》

作者:黃麗如 / 2018-09-04 瀏覽次數(31902)

住在義大利朋友家，一早醒來，他先端來一杯 espresso，然後我們就配著一塊拇指大的奶油餅乾吃，這麼沒有存在感的組合，就是他典型的早餐。朋友說，「十點半如果餓了，我們再去喝杯咖啡。」他曾經住在台灣很長一段時間，對於台灣的早餐榮景感到不可思議，「美X美款式的三明治在歐洲都見不到，而且那樣的早餐店還會賣蛋餅、炒麵，完全顛覆歐洲人對早餐的認知。」

相較於歐美早餐的呆板，台灣早餐可說變化多端。不過大部分的時候，我們都吃著大同小異的早餐，不管是飯糰還是三明治，食物下肚，即是在身體作業系統裡響起巨大的哨聲：趕緊跟龐大的社會運作接軌吧！克里斯穹．葛塔魯所寫的《百年早餐史》即揭示：三百年來，早餐一直是將都市化社會最日常的生活，與全球資本主義串聯在一起的樞紐。

所以，我很佩服那些老是錯過早餐或是不吃早餐的人。不吃早餐，像是宣告不理睬全球樞紐、世界潮流，而是任性的保有自己的時序與生態系統。我們總是被教育要吃早餐，才有精神上班上學；我們被恐嚇吃早餐，因為研究報告老是警告我們：一天最重要的一餐就是早餐。舉凡這些對於早餐的重視與強調，從來都不是從美味或慾望的角度，而是著眼於「人要符合社會期待」的活著，於是精力湯、於是防彈咖啡紛紛躍上早餐的餐桌。根據英國歷史學家安德魯．道比在《早餐之書》的考察：健康考量（或說個人衛生考量）是關於早餐最古老的辯論，從古埃及人賜予早餐的名稱就可見一斑──「清洗口腔」。……許多早期文獻指出，清洗口腔和去除口氣是早餐的目的之一。

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為了「清洗口腔」，世界各地的早餐竟然有許多雷同之處，彷彿大家都用同一個品牌的漱口水。咖啡、茶、糖、果醬、吐司、玉米片進入早餐的杯盤，但細究每一個品項，會發現我們的早餐都被雀巢、聯合利華（如：立頓紅茶）等大型食品公司綁架，跨國食品企業塑造了我們對早餐的認知與想像。於是當我在衣索比亞偏僻的鄉村瞥見早餐是 injera（一種發酵、烘烤過的麵餅）和看不懂的泥狀物時，竟陷入莫名的恐慌，急切的想找一片白吐司當做味蕾浮板，以符合清洗口腔的程序。

跨國食品企業塑造了我們對早餐的認知與想像。（ Photo by Artem Bali on Unsplash）

衣索比亞傳統食物（圖片來源 / wiki）衣索比亞的傳統食物injera餅。（圖片來源 / wiki）

不同於午餐跟晚餐，我們的早餐陷入了某種制約。跟著《百年早餐史》的章節，探究了咖啡、可可和糖是如何爬上了酷寒如北極、酷熱如非洲沙漠的餐桌。書中提及：「過去歐洲人把全球放進自己的杯裡，今日，早上幾乎全世界都在喝這些全球化飲品。」全球化的飲品泯除了地方特色，甚至我在咖啡生產大國巴西的旅店早餐餐桌上，喝不到巴西咖啡，而是一大罐 Nescafe 供人沖泡。我納悶的問服務生：「巴西不是有自己的咖啡嗎？為何早餐的咖啡是Nescafe。」他搖著頭說：「好的咖啡都出口了，我們喝不到，這裡要喝咖啡就是Nescafe。」我後來也是有在里約喝到很好的咖啡，但那已經不是一般的早餐咖啡，也非一般人消費得起的飲料。明明是生產國，卻無法品味自家咖啡的風味，這是很大的諷刺。但這樣的現象卻是中南美洲咖啡文化的普遍樣貌。

相對的，離中南美洲十萬八千里的台灣，卻可以喝到高品質的咖啡，不用到奪得世界冠軍的名牌咖啡館，在便利超商就喝得到瓜地馬拉薇薇特南果，至於肯亞的耶加雪菲、巴拿馬藝妓、薩爾瓦多帕卡瑪拉，都成了我們早餐語言的一環，比講英文還流利。這些動輒飛過來超過20個小時的物產，成了我們的日常。

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《百年早餐史》是一本兼具知識性與趣味性的書，愈讀愈會發現，早餐簡直就是跨國企業的重大陰謀、資方要勞方任命賣命的伎倆。這三百多年來，歐洲各個東印度公司的運作改變了全球的食物分配、影響了我們的餐桌，所以再去翻閱《東印度公司與亞洲的海洋：跨國公司如何創造二百年歐亞整體史》時，我好想任性地去台南吃早餐，在凌晨三點喝著牛肉湯、六點吃著炸魚腸再品著虱目魚粥，用這些台味來證明自己未被馴化，自己的一天尚未跟世界統一。但不管怎麼抗拒，再喝完湯湯水水後，還是會去買杯超商咖啡。我依舊無法擺脫早餐的陰謀論。