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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】老公的生日大餐:日式豬排咖哩烏龍麵

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林姓主婦真是勞碌命,上週才幫兒子做漢堡排當生日大餐,在沙發上屁股都還沒坐熱,赫然發現我老公的生日竟然手刀在後頭追上來!

說到過生日,我心中其實有蠻多委屈的,因為我是個在夏天出生的女孩,這代表兩件事,一是我的生日在暑假,平常一天到晚幫同學們過生日,結果輪到我的時候大家卻鳥獸散,就是我學生時期的人生寫照。再來就是我生日經常會遇到颱風,不知道有多少年,約好的攤因為颱風來而臨時取消,更慘的是有一年還我家停電,困在家不能看電視、上網就算了,還悶熱到汗如雨下,那時我真的覺得夏天出生的孩子為何命那麼苦。

前幾年還會跟好友去唱歌,現在覺得每次都在唱〈倒帶〉跟〈陰天〉好老派,不愛去了。我昨天就在想我今年的生日到底是怎麼過的?一度懷疑我老公該不會什麼都沒安排吧,對他頓時心生恨意想舔刀,想了一個晚上,才想起來我跟老公帶了鹹酥雞去好友家抬槓,而且那樣的安排還是我提議的(拍額頭),可見我現在把過生日這件事情看得多麼雲淡風輕啊(盤腿坐在浮雲上)。說這些,只是想要塑造林姓主婦是個嫻淑好女人的形象(幹嘛啦),就算自己生日過得很簡單,還是會認真幫老公、兒子煮生日大餐的!

我老公是個非常愛吃咖哩的人,以前每年問他生日想吃什麼,他都很卑微地說咖哩飯就好,但我總覺得那是個陷阱,沒有當真,但今年剛好老娘也有點累,就成全他吧!既然是生日大餐,當然還是要稍微有點巧思,如果真的只是端出一般的咖哩飯,我老公應該嘴角還是會不小心抽動吧,於是我做了日式豬排咖哩烏龍麵!

這是我第一次在家裡炸日式豬排,沒想到出奇的簡單,不用任何前置準備,用鹽、胡椒簡單調味、裹著蛋汁、麵包粉的豬排,入鍋就會被炸到金黃蓬鬆,切開時聽到那窸窸酥酥的聲音真的超級療癒,我渾身都酥麻了起來(神經病喔)。把豬排鋪在麵上,沾著咖哩的豬排,依舊酥脆,在湯裡泡一會兒的話,咖哩包覆著麵衣,嚐起來又是另一番濃郁滋味。

學會這個炸豬排,可以做出很多其他運用,像是做豬排親子丼、或是淋豬排醬、芝麻醬或是蘿蔔桔醋醬配白飯吃,不見得會是下班過後還有興致做的料理,但我想在週末的夜晚,絕對會讓你覺得不上餐館也一樣滿足!


  • 日式豬排咖哩烏龍麵




\\咖哩湯麵
食材//
2人份

  1. 1/2 顆洋蔥,切細段。
  2. 1 顆馬鈴薯,去皮切塊(不要切太小,不然會煮一煮會不見)。
  3. 1/2 根紅蘿蔔,去皮切小塊。
  4. 日式烏龍麵2份(我是使用急凍熟麵)。
\\調味料//
  1. 咖哩塊半盒(我是用一般超市就有賣的 House 爪哇咖哩塊,一包有兩小盒,我用其中一盒)。
\\其他//
  1. 柴魚昆布高湯 1200ml(若沒有,用水也可以)。

\\炸豬排食材//

  1. 2 片豬里肌肉排,厚度約 1 公分。
  2. 1 顆雞蛋,打成蛋汁。
  3. 少許麵粉。
  4. 適量麵包粉。
\\調味//
  1. 少許黑胡椒及鹽巴。

\\做法
//
  1. 以少許油熱鍋,放入洋蔥炒至透明後,加入馬鈴薯及紅蘿蔔稍作拌炒,倒入高湯,以小火燉煮 20 分鐘。
  2. 利用此等待時間處理豬排,步驟為:在豬排兩面灑上少許黑胡椒及鹽巴 → 灑上薄薄的麵粉→ 沾滿蛋汁→ 裹麵包粉,過程用手稍微壓一下,讓麵包粉充分裹上 → 再沾一次蛋汁→ 再裹一層麵包粉
  3. 在鍋中倒入約 1.5 公分的油,熱油時可丟少許麵包粉入鍋,測試溫度,若有酥炸中的感覺,就代表油溫差不多,可將豬排放入,以小火煎至兩面金黃色,取出瀝乾。
  4. 將咖哩塊放入湯汁中,攪拌均勻,把烏龍麵放入煮軟,最後把豬排鋪上,即完成。



 爐後談話  
  • 用小火炸到肉排周邊冒泡、外層變成金黃色就OK用小火炸到肉排周邊冒泡、外層變成金黃色就OK

    肉排要帶有一點厚度,1 公分我覺得蠻剛好的,吃起來有豬排的厚實口感,在家自己炸,又不用怕太厚不好熟。一般超市大概不會賣這種有點厚度的,我是在百貨樓下的超市買的,可以的話去市場請肉販切也行。
  • 我買到的肉排剛好完全沒有筋,若有筋的話,需要用刀把筋切斷,不然炸的時候會捲起來。
  • 我的肉排沒有特別厚,就不需要拍打,若買到的超過 1公分,可以拍一拍,比較好熟。
  • 大概很多人會問,怎麼知道肉熟了。我自己的心得是,只要油溫不要過高(麵包粉一丟下去馬上臭揮搭,就是過高),全程以小火煎,讓肉排以緩慢但是穩定的速度加熱,這樣等到外層變成金黃色時,中間也熟了。可以參考照片中我用的火,以及肉排在炸的時候周邊冒泡的感覺。

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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