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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】會這一鍋你也可以開麵攤:古早味肉燥

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國中時期,林姓主婦舉家從台北搬到台中,這樣巨大的生活改變,對一個正值青春叛逆期的林姓少女而言,產生非常多層次的衝擊。

年紀輕輕的我還不曉得,台灣就那麼小小一個,換個城市飲食文化竟然有如此大的差異。像是我出了台北,才知道很多人覺得我從小吃到大的鹹豆漿,是跟噴一樣噁心的東西,朋友光看我吃都快吐了,豬血糕裹花生粉跟香菜也是台北夜市特有的小吃。

然後啊,讓我最震驚的,是台中人道地的早餐,不是美而美、永和豆漿,而是台式炒油麵配豬血湯或是大麵羹,上學沿路會有許多餐車在賣。

我總覺得早餐這樣吃有點油膩吧,但住了幾年後,我也不知不覺融入了,上學前包一碗羹麵帶去學校,早自習的時候窸窸窣窣在座位上嗑起來,是相當合理的行為。雖然上大學後就北上離家,不再吃到那樣的早餐,但現在想想,竟然還有點懷念那味道!

還有一樣東西對台中人的飲食意義重大,就是「東泉辣椒醬」,我很多台中的朋友出國念書,行李箱裡再高級的衣服都甘願拿去捆東泉,只為了安全把它飄洋過海帶過去。雖叫辣椒醬,但口味比較像是甜辣醬,無論是吃炒麵、蛋餅、蘿蔔糕等,都讓台中人想淋上一圈,絕對是台中家鄉味的最佳代表!

東泉辣椒醬過去不太好買,但近年似乎有走出台中的跡象,因為我竟然在北部的超市就看到有賣,當時沒多想就買了,像是買個回憶,回家後便滷了一鍋古早味的肉燥,肉燥麵煮好後,再淋一些東泉,吃下去我還真以為自己回到 15 歲那年。

我第一本食譜書有介紹過香菇肉燥,而這次所謂的「古早味」,主要差別是油蔥酥、五香粉的味道會比較明顯,而且口味會再甜一些。這是很簡單的一鍋肉燥,連切香菇的功都省了,拌麵、拌飯、淋在燙青菜上,都可以,吃起來就像是巷口麵攤那樣令人感到親切熟悉,連吃兩、三天都不會膩啊~



  • 古早味肉燥


\\
食材//
4~5人份

  1. 300g 豬絞肉。
  2. 6~8 塊油豆腐。
  3. 3~4 顆蛋,以滾水煮 8~10分鐘,冷卻剝殼備用。
  4. 5 瓣紅蔥頭 (用蒜頭也可以,但紅蔥頭作法才正統),切丁。
  5. 1大匙油蔥酥。
\\調味料//
  1. 3 大匙醬油。
  2. 3 大匙米酒。
  3. 1 小匙冰糖。
  4. 1 小匙五香粉。
  5. 1 小匙白胡椒粉。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\調味料//

  1. 300ml 水。
\\做法//
  1. 於鍋中放入少許油,冷鍋冷油時直接放入紅蔥頭,慢慢隨著油溫升高爆香。
  2. 放入豬絞肉炒以中大火炒至熟。
  3. 放入所有調味料,跟絞肉拌炒均勻後,再加入油蔥酥稍作拌炒。
  4. 放入水,煮到微滾後,將油豆腐及水煮蛋放入,以小火燜煮30~40分鐘,待油豆腐及滷蛋入味,即完成。



 爐後談話
  • 油豆腐不小心會變太鹹,滷一半的時候可以試一下味道,若夠鹹了就先取出,再繼續滷蛋。

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



\\同場加映//
林姓主婦的料理現場一刀未剪大公開



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