【林姓主婦的家務事｜家常料理】夢幻下午茶料理：魚香肉醬乾拌麵

之前有說過我本身是個嗜辣如命的重口味女子，偏偏老天捉弄人，讓我嫁給一個吃得很清淡的男子，每次煮飯要偷加辣都會讓我陷入天人交戰，還好偶爾我老公也是願意陪我吃辣解解饞，這段婚姻才可以走到現在（不然不跟我吃辣就要離婚膩？！）。

但現在好了，我兒子已經正式進化到跟我們一起吃飯，我端上桌的菜如果炒辣，就算不怕辣死老公，也怕辣死兒子，所以這段時日以來，餐桌上幾乎是口味溫和、老弱婦孺皆宜的清淡料理，雖然換得我家庭和諧，飲食健康，但我內心那個想吃辣的老靈魂卻痛苦不堪。

有朋友開玩笑說可以趁早訓練兒子吃辣，把他拉攏到我這一國，孤立我老公。但我兒子有次在我們吃披薩時，手賤抓了一點辣椒片放進嘴裡，他體會到辣的感覺後，馬上狂打自己嘴巴，還一直把舌頭拉出來想要拍打，整個爆哭成豬頭，看他那副不爭氣的德性，我掐指一算，似乎不是個吃辣的料，還是放棄栽培這個小子好了。

想要解癮頭，快手煮一份魚香肉醬乾拌麵，趁兒子午睡時吃，對我而言是最實在的辦法。這道料理唯一需要動刀的就是切蔥、薑、蒜，弄到好不用 15 分鐘。我每次想要吃這個麵的時候，兒子上床午覺的時間一秒也不能耽誤，可能他上一秒還很開心在玩車車，下一秒我一看時間到了，就二話不說把他丟上床，可憐的兒子毫無心理準備時間，但媽媽想吃辣管不了那麼多了。

魚香肉醬所使用的辛香料跟調味料，與麻婆豆腐基本上一樣，唯一的差別是魚香肉醬需要加一點烏醋，這烏醋的量不會讓你很明顯吃到酸氣，只是提點味，但卻很奇妙地創造出跟麻婆豆腐不同的香味，讓我每次吃了都大呼過癮，愛吃辣的人一定要做來嚐嚐。

• 魚香肉醬乾拌麵

\\食材//
3～4人份

1. 

   豬絞肉：1/2 斤
2. 蔥：3 根，切細段
3. 薑：1 小截，切丁
4. 蒜：4～5 瓣，切丁
5. 辣椒：1 條，切細 （若不想吃太辣可省略）

1. 辣豆瓣醬：4 小匙
2. 烏醋：3 小匙
3. 醬油：2 小匙
4. 米酒：2 小匙
5. 糖：1/2 小匙

【註】一大匙為15ml，一小匙為5ml。

\\其它//

1. 水：150ml

\\做法//（不含備料時間約 10 分鐘）

1. 以少許油熱鍋後，加入蔥白、薑、蒜爆香。
2. 加入豬絞肉炒至表層變白。
3. 加入所有調味料，跟料拌炒均勻後，加入蔥綠及水。待水滾後，轉小火燉煮 5 分鐘，讓絞肉入味，即完成。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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