【林姓主婦的家務事｜家常料理】酸甜不膩嘴的好味道：梅香雞腿排

我很喜歡吃酸梅，以前隨便都可以吃下一大包，酸酸甜甜的讓我完全不知節制，但後來我竟然變成敏感型牙齒！冬天用冷水刷牙都酸痛到只能輕輕漱口，走在外頭露齒大笑時若一陣冷風吹來會覺得牙齦痛痛（幹嘛講疊字裝可愛），然後更慘的是，每次吃酸梅，吃不了幾顆牙齒就不舒服（明明前面兩樣更慘吧），總之我被酸梅害得不能常吃酸梅，真是苦不堪言 ！

好家在，在積極改正刷牙力道及使用敏感型牙膏之後，我的牙齒總算是變得比較遲鈍了，雖然還是不敢大嗑酸梅，不過身為主婦，想辦法讓酸梅入菜，讓我嚐嚐味道，一解相思之苦應該情有可原，牙醫師也會支持我這樣做吧（？）。

我打算拿酸梅來醃雞腿排，對於要選用哪一種梅讓我著實思考了一下，曾想過要用日本的梅干，但擔心酸味會太重而放棄，審慎評估下（其實也就是在超市挑十秒），我決定買茶梅，因為茶梅偏甜，不是那種吃到會嘎冷筍的酸，我覺得入菜應該蠻適合。

作法很簡單，只要調一份梅醬就差不多搞定，一半拿去醃肉，一半拿去快速後製一下做成淋醬。調梅醬時，除了用基本的醬油、味醂、清酒，我還加了一匙蜂蜜，讓甜味再出來一些，另外弄了一點蒜泥進去，讓醬汁帶有微微蒜香。最後的成果梅香雞腿排，吃來酸甜不膩嘴，沒想到把常用調味料東拼四湊組合在一起，竟也就被我弄出理想的味道，一定要好好把這食譜記下，以後要更常做才是！

• 梅香雞腿排

\\食材//
2人份

1. 

   兩片去骨雞腿排
2. 20 顆茶梅，用手將籽擠出，梅肉切細備用
3. 兩顆大蒜，用擠蒜器擠成細末備用
4. 40ml 醬油
5. 20ml味醂
6. 10ml 清酒（可用米酒取代）
7. 一小匙蜂蜜（約 5ml）
8. 少許太白水

\\做法//

1. 將上述 2～6 項混和均勻，調成梅醬。
2. 取一半梅醬，將雞腿排放入，醃半小時。
3. 將剩下的梅醬，兌 1:1 的水，加入一小匙蜂蜜，放入小鍋以小火煮到微滾，用少許太白粉勾芡。
4. 將雞排以中小火煎到兩面微焦，起鍋後放適量梅醬於雞排上，即完成。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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