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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】酸甜不膩嘴的好味道:梅香雞腿排

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我很喜歡吃酸梅,以前隨便都可以吃下一大包,酸酸甜甜的讓我完全不知節制,但後來我竟然變成敏感型牙齒!冬天用冷水刷牙都酸痛到只能輕輕漱口,走在外頭露齒大笑時若一陣冷風吹來會覺得牙齦痛痛(幹嘛講疊字裝可愛),然後更慘的是,每次吃酸梅,吃不了幾顆牙齒就不舒服(明明前面兩樣更慘吧),總之我被酸梅害得不能常吃酸梅,真是苦不堪言 !

好家在,在積極改正刷牙力道及使用敏感型牙膏之後,我的牙齒總算是變得比較遲鈍了,雖然還是不敢大嗑酸梅,不過身為主婦,想辦法讓酸梅入菜,讓我嚐嚐味道,一解相思之苦應該情有可原,牙醫師也會支持我這樣做吧(?)。

我打算拿酸梅來醃雞腿排,對於要選用哪一種梅讓我著實思考了一下,曾想過要用日本的梅干,但擔心酸味會太重而放棄,審慎評估下(其實也就是在超市挑十秒),我決定買茶梅,因為茶梅偏甜,不是那種吃到會嘎冷筍的酸,我覺得入菜應該蠻適合。

作法很簡單,只要調一份梅醬就差不多搞定,一半拿去醃肉,一半拿去快速後製一下做成淋醬。調梅醬時,除了用基本的醬油、味醂、清酒,我還加了一匙蜂蜜,讓甜味再出來一些,另外弄了一點蒜泥進去,讓醬汁帶有微微蒜香。最後的成果梅香雞腿排,吃來酸甜不膩嘴,沒想到把常用調味料東拼四湊組合在一起,竟也就被我弄出理想的味道,一定要好好把這食譜記下,以後要更常做才是!


  • 梅香雞腿排


\\
食材//
2人份

  1. 兩片去骨雞腿排
  2. 20 顆茶梅,用手將籽擠出,梅肉切細備用
  3. 兩顆大蒜,用擠蒜器擠成細末備用
  4. 40ml 醬油
  5. 20ml味醂
  6. 10ml 清酒(可用米酒取代)
  7. 一小匙蜂蜜(約 5ml)
  8. 少許太白水
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//

  1. 將上述 2~6 項混和均勻,調成梅醬。
  2. 取一半梅醬,將雞腿排放入,醃半小時。
  3. 將剩下的梅醬,兌 1:1 的水,加入一小匙蜂蜜,放入小鍋以小火煮到微滾,用少許太白粉勾芡。
  4. 將雞排以中小火煎到兩面微焦,起鍋後放適量梅醬於雞排上,即完成。




林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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