【林姓主婦的家務事｜家常料理】我的心靈療方：沙茶牛肉炒麵

沙茶醬應該是很多台灣人的死穴吧，每次吃火鍋我沙茶醬都用超多，光用沾還不夠，要用肉片包夾起一大口沙茶醬加蔥花才行，根本搞不清楚我是在吃醬還是在吃料，就算沙茶醬熱量超高我也沒在管（呈現一種中年婦女自我放棄的狀態）。

很多料理我覺得加點沙茶都會有畫龍點睛的效果，像是魷魚羹麵、台式鍋燒麵，或是炒肉絲料理，但有時我對沙茶醬突然感到非常飢渴（搓揉身體）（這位太太有事嗎），這樣一小匙已經不能滿足我，如果當下沒能吃到火鍋的話，快手弄一份沙茶牛肉炒麵是療癒我心靈的最快方式。

這道麵一般會使用油麵，搭配空心菜，但如果要用家常麵條加其他青菜馬洗摳以，料理上的小小訣竅是醃肉也要加一小匙沙茶，這樣牛肉才會跟沙茶十指緊扣，不會只有麵滿滿的沙茶味，結果牛肉好像局外人一樣，身上都沒有沾滿沙茶多可憐。另外就是牛肉炒到快熟時就先撈起，等麵整鍋都快好的時候再加進去最後拌炒，千萬別放在鍋中繼續炒其他料，牛肉肯定會老死然後你吃到氣死。

• 沙茶牛肉炒麵

\\食材//
1人份

1. 適量牛肉片，用1小匙沙茶醬、少許醬油醃 5～10 分鐘
2.  1/4 顆洋蔥，切絲備用
3. 一把空心菜，洗淨切段備用
4. 2～3 顆大蒜，切丁備用

5. 

   一條辣椒，切段備用
6. 一把麵條
7. 3～4 小匙沙茶醬（醃料份量外，依個人口味調整）
8.  1～2 小匙醬油（醃料份量外，依個人口味調整）
9. 水 300ml
10. 1 小匙米酒

\\做法//

1. 在醃肉裡，加入少許油把肉拌開，放進熱鍋裡炒至快熟後，先撈起。
2. 同一鍋，補一些油，加入洋蔥拌炒至香氣出來後，繼續加入大蒜及辣椒爆香。
3. 加入麵條（若是油麵，可以先過水川燙一下再放入，若是一般麵條，則是於另一鍋將麵煮熟後再撈過來）。
4. 緊接著加入沙茶醬、醬油、米酒，把醬料跟麵盡量拌勻。
5. 加入空心菜炒至軟。
6. 把牛肉片放回鍋中，把肉汁跟麵最後拌勻，即完成（若覺得麵太乾，可加少許水）。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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