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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】海外遊子的鄉愁──炸醬麵

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林姓主婦大學畢業後曾到美國喝兩年洋墨水,喝了之後對我的學問有什麼具體長進有點難說,但可以確定的是,我的廚藝完全是在那段時間被逼出來的

美國食物有多不得我的緣,這裡就不贅述了,大家應該很能想像。但可惡的是連中國餐廳99%都在欺騙我們離家遊子的感情,每次抱著能一解鄉愁的期待進去,結果半小時後口袋不但少十幾塊美金,還覺得反而離家更遠了。在被騙錢幾次之後,我們終於明白,要吃家鄉味,還是靠自己最實在,於是紛紛捲起袖子進廚房,卯足了勁精進廚藝。

炸醬麵是我去麵店最愛點的口味,多虧了在美國自立自強的那段時間,我才知道原來炸醬麵就是靠甜麵醬豆瓣醬做出來的,另外再用一點醬油調味,就可以做出媲美麵館的醬汁

每隔一段時間,我總會做一鍋炸醬麵來吃吃,這種家常的味道永遠吃不膩,做起來也非常簡單快速。即便下班回家已經晚了,或是像我一樣帶孩子沒時間好好弄午餐,只要有一鍋炸醬在冰箱,就可以隨時來一碗,讓我覺得,還好當年有出國被美國食物荼毒過,不然我不知道何時才會知道做炸醬麵那麼容易。


  • 炸醬麵

\\食材//
4~6人份


  1. 豆干六~八塊,切丁備用
  2. 豬絞肉350 g
  3. 一把毛豆(可省略)
  4. 小黃瓜 (可省略),刨成絲備用
  5. 三瓣大蒜,拍碎備用
  6. 甜麵醬 5小匙
  7. 豆瓣醬5小匙
  8. 醬油 60ml
  9. 水 300ml
  10. 少許太白粉
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//

  1. 熱油鍋,將大蒜爆香後,加入豬絞肉拌炒至熟(肉變成白色)。
  2. 加入豆干略微拌炒。
  3. 加入甜麵醬、豆瓣醬、醬油,將醬料與食材拌炒至勻。
  4. 加水至鍋中(水差不多蓋到料就好,不要淹過料,炸醬麵不需要湯湯水水的醬汁)。
  5. 水滾後,即可確認一下醬汁鹹度,若不夠鹹可以再加少許醬油。
  6. 放入毛豆,蓋鍋以小火慢燉 20 分鐘,最後以太白粉水勾薄芡,即完成。
  7. 吃的時候可以鋪上小黃瓜絲。




  爐後談話  
  • 試吃醬汁時,必須要比你覺得 ok 的鹹度再鹹一些,因為醬汁要拿來拌麵,若你在試吃時只調到「這樣吃剛好」的鹹,拌入麵裡會覺得麵的味道太淡。
  • 豆干盡量不要買那種已經用五香滷汁滷過的,這樣可能會跟炸醬的味道有些不搭。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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