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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】超簡單醃肉配方:鹽麴松坂豬

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林姓主婦真的覺得料理的世界博大精深啊~如果持續有在看食譜或是料理節目,就會發現很多沒嘗試過的烹調方法跟調味方式不斷蹦出來,根本學都學不完。

像這兩三年,日本的鹽麴突然在台灣變得好紅,很多料理達人開始宣揚鹽麴的好處,在日式餐廳也會看到鹽麴料理,我默默看了很久,但始終沒有買來用,直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子,吃飯常常揪它來,我再不跟人家交朋友好像很落伍,才去進口超市買一瓶回家。

其實我也沒什麼創意,一開始就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排,不會加其他東西,醃好下鍋煎,起鍋擠一些檸檬汁跟胡椒鹽,雖然作法非常直白陽春,但還真的很好吃。怎麼說呢,鹽麴的鹹有一種特殊的味道,比起用醬油或是鹽巴調味還有層次(這樣講聽起來很玄有沒有,因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈),有時懶得花時間調味醃肉時,出動鹽麴對我而言省時方便又美味。

後來跟鹽麴變比較熟之後,我漸漸對它的使用方式有多一些理解,簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味/醃肉基底,可以單用(炒菜或是炒義大利麵以鹽麴取代鹽,加一匙),也可以在醃肉時加一兩匙進醃料(像是蒜泥、薑泥、果泥、醬油),如此一來,不但肉的口感會更好,口味也更豐富。

今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方,準備起來不用三分鐘,用這個方式醃松坂豬不過短短一小時,吃起來就非常軟嫩,不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃,他一口接一口咀嚼起來毫不費力,這麼說來鹽麴根本可以進軍副食品世界啊(拍額頭),給小孩吃的肉用鹽麴醃過,健康好吃又好咬,這發現實在太驚人了我以後要更常用鹽麴做料理給我兒子吃啊!


  • 鹽麴松坂豬

\\食材//
3~4人份

  1. 松坂豬兩片,一片約手掌大
  2. 一匙薑泥
  3. 一匙蒜泥
  4. 一匙醬油
  5. 兩匙鹽麴
  6. 適量黃檸檬

\\做法//

  1. 將松坂豬放入 2~5 項的醃料,醃 30~60 分鐘後,把醬料大致撥掉(才不會煎到臭揮搭),下鍋煎至兩面恰恰。
  2. 起鍋切片即完成,吃的時候可以擠一些黃檸檬汁,吃起來更清爽。





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爐後談話  
  • 一匙容量為 5ml。
  • 生的松坂豬很難切,整片下去煎,熟了再切快很多。
  • 鹽麴的鹹很溫和,且醬油的用量不多,可以前一晚先醃,隔天下班就可以直接煎來吃。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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