我想對全台灣人而言，肉醬界的扛霸子非香菇肉燥莫屬，如果眼前有一份米其林三星料理，跟一碗香菇肉燥飯，我想 99％ 的台灣人會毫不猶豫選香菇肉燥飯，沒選的那 1％ 我強烈懷疑是因為上一餐才剛吃過。
林姓主婦 18 歲念大學後就離家生活了，過了好幾年三餐都吃外食的日子金摳連，有時傍晚走在巷弄之間，好死不死剛好聞到某戶人家正在滷肉燥，醍醐香非常離譜地蔓延了三百公尺，我都有股衝動想捧碗白飯去敲門拜託他們好心分我一些滷汁，讓我嚐嚐家的味道。想歸想，我終究只能站在路邊猛深呼吸多聞幾下那香氣，再帶著惆悵的心情黯然離開，這就是離家遊子的逼哀。
現在自己成為主婦，香菇肉燥在我的廚房依舊扮演著舉足輕重的角色，不但準備容易、絞肉無需任何前置作業就可以直接下鍋、不用很長的時間熬煮入味，一個小時內就可以弄出一鍋香氣逼人的萬用肉燥，特別適合忙碌的全職媽媽或是職業婦女，只要找個空檔提前煮好，晚餐就可以輕鬆上菜，唯一比較麻煩的是需要擲筊決定要拿來拌飯還是拌麵，但這問題實在太難解了，我最後都乾脆多滷一些，一餐拌麵一餐拌飯，人生才能圓滿沒有遺憾。
這是一鍋讓主婦覺得安心的家常好料理，讓家人聞到就會準時乖乖上桌吃飯的力量，居家必備，請務必找時間滷一鍋吃吃。
- 香菇肉燥飯
\\食材//
5～６人份
- 豬絞肉半斤
- 乾香菇 6~8 朵，泡軟後，切丁備用（可以先對切，再延著長邊切段），香菇水留著
- 紅蔥頭 6~8 瓣切丁備用（沒紅蔥頭的話，我也很常用大蒜）
-
油蔥一匙
- 五香粉一茶匙
- 胡椒粉一茶匙
- 冰糖一匙
- 醬油 60ml
- 米酒 60ml
- 水 400ml （含香菇水）
- 大豆干五片，表面用刀畫叉備用，比較好入味
- 滾水轉小火將雞蛋放入煮八分鐘，取出冷卻剝殼備用
- 醬油調整為 100ml
- 水調整為 650ml （含香菇水）
\\做法//
- 以少許油熱油鍋，將紅蔥頭或大蒜爆香（火不要開太大，冷油時就可以丟入讓它慢慢隨著油溫升高爆香，這樣才不會焦掉）。
- 加入香菇，拌炒至有香氣。
- 加入豬絞肉，炒至熟。
- 加入冰糖炒至冰糖融化。
- 加入醬油，與料攪拌均勻，稍微炒一下讓香氣出來。
- 加入米酒、水、五香粉、胡椒粉，若要滷蛋跟豆干，在此時一併放入。
- 湯汁滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉一小時（若沒有滷蛋跟豆干，燉 30 分鐘就差不多了）。
- 最後加上油蔥，即完成。
林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學
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