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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】肉醬界的扛霸子:香菇肉燥飯

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我想對全台灣人而言,肉醬界的扛霸子非香菇肉燥莫屬,如果眼前有一份米其林三星料理,跟一碗香菇肉燥飯,我想 99% 的台灣人會毫不猶豫選香菇肉燥飯,沒選的那 1% 我強烈懷疑是因為上一餐才剛吃過。

林姓主婦 18 歲念大學後就離家生活了,過了好幾年三餐都吃外食的日子金摳連,有時傍晚走在巷弄之間,好死不死剛好聞到某戶人家正在滷肉燥,醍醐香非常離譜地蔓延了三百公尺,我都有股衝動想捧碗白飯去敲門拜託他們好心分我一些滷汁,讓我嚐嚐家的味道。想歸想,我終究只能站在路邊猛深呼吸多聞幾下那香氣,再帶著惆悵的心情黯然離開,這就是離家遊子的逼哀。

現在自己成為主婦,香菇肉燥在我的廚房依舊扮演著舉足輕重的角色,不但準備容易、絞肉無需任何前置作業就可以直接下鍋、不用很長的時間熬煮入味,一個小時內就可以弄出一鍋香氣逼人的萬用肉燥,特別適合忙碌的全職媽媽或是職業婦女,只要找個空檔提前煮好,晚餐就可以輕鬆上菜,唯一比較麻煩的是需要擲筊決定要拿來拌飯還是拌麵,但這問題實在太難解了,我最後都乾脆多滷一些,一餐拌麵一餐拌飯,人生才能圓滿沒有遺憾。

這是一鍋讓主婦覺得安心的家常好料理,讓家人聞到就會準時乖乖上桌吃飯的力量,居家必備,請務必找時間滷一鍋吃吃。


  • 香菇肉燥飯

\\食材//
5~6人份

  1. 豬絞肉半斤
  2. 乾香菇 6~8 朵,泡軟後,切丁備用(可以先對切,再延著長邊切段),香菇水留著
  3. 紅蔥頭 6~8 瓣切丁備用(沒紅蔥頭的話,我也很常用大蒜)
  4. 油蔥一匙
  5. 五香粉一茶匙
  6. 胡椒粉一茶匙
  7. 冰糖一匙
  8. 醬油 60ml
  9. 米酒 60ml
  10. 水 400ml (含香菇水)
這次我有滷蛋跟豆干,醬汁有再多補一些醬油跟水,味道才滷得進去,以下為我這次的用量:
  1. 大豆干五片,表面用刀畫叉備用,比較好入味
  2. 滾水轉小火將雞蛋放入煮八分鐘,取出冷卻剝殼備用
  3. 醬油調整為 100ml
  4. 水調整為 650ml (含香菇水)

\\做法//

  1. 以少許油熱油鍋,將紅蔥頭或大蒜爆香(火不要開太大,冷油時就可以丟入讓它慢慢隨著油溫升高爆香,這樣才不會焦掉)。
  2. 加入香菇,拌炒至有香氣。
  3. 加入豬絞肉,炒至熟。
  4. 加入冰糖炒至冰糖融化。
  5. 加入醬油,與料攪拌均勻,稍微炒一下讓香氣出來。
  6. 加入米酒、水、五香粉、胡椒粉,若要滷蛋跟豆干,在此時一併放入。
  7. 湯汁滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燉一小時(若沒有滷蛋跟豆干,燉 30 分鐘就差不多了)。
  8. 最後加上油蔥,即完成。




林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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