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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】義大利肉醬千層麵

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我一直覺得義大利肉醬跟香菇肉燥根本就是遠房親戚,他們之間的故事應該是這樣:

N年前有個義大利人跟台灣人在某處相遇,閒聊之際發現他們有著同樣的困擾,就是每天煮飯很煩又花時間,如果能想出一個料理,不用太費工準備,一次煮一鍋,變化一下就能吃好幾餐,人生會有多美好。那時他們認為這根本是天方夜譚,講起來就像夢一般遙遠,兩人不禁莞爾一笑,覺得自己好傻好天真,握握手便分頭走了。

直到他們各自回到家鄉,有天茅塞頓開,台灣人想到可以把香菇跟豬絞肉搭在一起,加點醬油變成充滿醍醐香氣的肉醬,如此一來拌麵、拌飯、拌青菜都可以,一石三鳥。義大利人也想到了,但他是運用西方國家常見的食材,將番茄、洋蔥、牛絞肉一起炒,肉醬可以拌義大利麵、做成千層麵、或是當成麵包抹醬。這兩種肉醬,一個鹹香,一個酸甜,卻同樣好吃又百搭,你說我懷疑他們是遠方親戚錯了嗎?(林姓主婦只是要寫個肉醬食譜都可以瞎掰歷史,我真是對自己垃圾話的功力感到佩服)(得意搓鬍鬚)。

有些食譜在做義大利肉醬時,會建議添加紅酒、培根、肉桂葉或是一些香草,但林姓主婦做菜多年來秉持著一種減法哲學,只使用最基本、好取得的食材及調味料,至於那些錦上添花的配方,家中不一定會備著,我也不想為了煮一道菜而特別去買,就視情況省略。這個食譜我做了好幾次,還招待過不少朋友,由大家的反應看來應該夠好吃,請放心的跟我一起偷懶省點事,用以下材料就絕對美味囉!


  • 義大利肉醬千層麵

\\食材//
4~6人份

  1. 牛絞肉 500 克
  2. 牛番茄兩顆,切塊備用
  3. 整粒番茄罐頭一罐(我使用 Hunts Whole Peeled Plum Tomatoes 411 克裝,頂好有賣可果美 400 克裝的)
  4. 洋蔥一顆,切丁備用
  5. 大蒜五瓣,切丁備用
  6. 番茄醬 100ml
  7. 適量鹽與黑胡椒
  8. 千層麵

\\肉醬做法//

  1. 以橄欖油熱鍋後,加入洋蔥拌炒至微焦黃。
  2. 加入大蒜丁稍微拌炒,緊接著加入牛絞肉炒至熟。
  3. 加入牛番茄丁塊、番茄罐頭、番茄醬,跟鍋中食材充分拌勻後,轉小火燉煮 30 分鐘(需不時攪拌一下避免黏鍋),最後以適量鹽跟黑胡椒調味,即完成。

\\肉醬千層麵做法//

  1. 在烤盤底層抹上一層橄欖油,鋪上一層肉醬。
  2. 接著鋪上千層麵,再鋪肉醬,以此類推,到最上層再放上一層肉醬,灑上起司絲,以烤箱 200 度烤到表層變金黃,即完成。



  爐後談話  
  • 有的千層麵不用煮,可以直接在乾麵的情況下放入,在烤的過程中就會跟醬汁一起受熱變軟,很方便,買之前可以看一下包裝說明確認。若需要先煮過,請依包裝說明建議的時間處理,將水份瀝乾後就開始鋪。
  • 調味的時候,吃起來要比你一般覺得 ok 的鹹度再鹹一些,這樣拌到麵裡味道才夠,如果你的肉醬只調到當下覺得剛好的味道,那拌麵之後會太淡。
  • 吃不完的肉醬,可以分裝冷凍,哪天加班回家翻冰箱突然看到你絕對會感動到嘴角抽動。
  • 千層麵烤好後,放置 20 分鐘左右再切,比較不會散開。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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