最近的困擾是，一閒下來就想打開韓國綜藝節目看，一看韓國綜藝節目，就想吃節目裡出現的韓食。蒜子牛肉餅、清燉雞、艾草木葉鰈湯⋯⋯。全羅道、慶尚北道，與濟州島風格的年糕湯風格不同在哪裡，不是白種元老師教我的，也不是黑白大廚節目，竟然是，來自那些，用裝水的氣球玩遊戲，以及傳麵粉倒得自己一身的，超傳統長壽韓國綜藝節目們。
為什麼困擾呢？因為看了就想吃吃看，吃了就像節目裡的氣球一樣膨起來。好胖。
顯然不是只有我有這個困擾。一直把頭伸過來與我「分享」電視畫面的貓男，也變成韓食粉絲。「好想吃吃看這個喔。」他邊流口水邊說。繼，拿料理書當菜單，對我點菜之後；貓男最近是，拿著綜藝節目對我點菜下單。
我仔細看了一下，哦，魚板湯嘛。哦，年糕湯嘛。不難不難，算了，體重先不顧了，我們做來吃吧。
儘管也虔誠地，盡量按照原版，在家重現忠實的韓式年糕湯過。但是，解綜藝饞的話，想吃的魚板湯、想吃的年糕湯，就不管忠不忠實，道不道地，乾脆合併在一起，做碗魚板年糕湯來，當電視餐吃吧。
我其實一直是魚漿製品的忠實顧客沒有錯，冰箱常備兩三種不同的魚板。有帶著方方木板的日式紅白扇形魚板，有竹輪，當然也有時下流行的韓式方形魚板。偶爾的話，也有基隆吉古拉。
我服務周到的捧出秀盤，煞有介事地問貓男，想要用什麼樣的魚板做年糕湯？好像在問他要用牛肉的哪個部位做燒肉一樣。
他純真無辜的看著我說，難道不能全部都吃嗎？
發明「小孩子才做選擇，我全部都要」這句流行語的人，真的不懂小孩子欸。他們就是會貌似做完了選擇，但是又用水汪汪的眼睛看著你說，那另外一種就不能吃了嗎？我哪能拒絕。
但實在是四不像欸。深夜的餐桌上，端出了用長方厚片日式年糕煮軟的年糕湯，裡頭有常見的日式扇形花魚板，也有竹輪，當然也有韓式魚板。好好笑。
但怎麼，蠻好吃的？！這道，貓男主廚用水汪汪眼睛下單做的深夜食堂菜色，完全具有深夜食堂料理該有的：易煮、食材容易取得、討喜、療癒等等要點。
調味魚板的滋味就是討喜啊，甜中帶海潮鹹香，滲透到湯裡。其實無需做太多額外調味，也非常溫潤可口。明明就是要上烤網烤來吃的日式年糕，湯煮後軟綿黏潤，一拉就伸得好長好長，很有吃年糕湯的樂趣。配上薄中微脆口、軟彈，以及大片好嚼的三種魚板質地，一次獲得。
如果我有一家深夜食堂，就要出這道菜色。而且應景。新年快樂啊，今年過年來吃綜合魚板年糕湯好不好哇？
喜孜孜的要做給寒假回來家裡過年的貓男姐姐吃，貓男姐姐略感不解的說，年糕不是長長圓圓一條一條，或者是橢圓一片一片的，才叫年糕嗎？
我這麼有彈性，這麼接受下單，當然馬上再用所謂「橢圓一片一片的」寧波式年糕，做一盤年節中的必備年糕：薺菜年糕來。
當我自鳴得意的，覺得自己好棒，老早就去買了薺菜來備著，現在做這道料理實在是巧得不得了。結果發現忘記買豬肉，家裡還真的一根豬肉絲都沒有。
不要緊。綜合魚板年糕湯都做了，薺菜年糕也可以做創意版的啦。
手邊正好就來了一包，平時也不怎麼常用的蝦皮，可以的啦，會搭的。簡單清水煮軟年糕片，蝦皮同時入鍋，稍帶鮮味但不搶不膩的高湯感，就出現了。年糕夠軟時，洗好切段的薺菜入鍋，就是鮮香的春季年味滿溢了。
貓男姐姐兩款湯都嚐了。點評蝦皮薺菜年糕的蝦味，具體有個性，還不錯。不過魚板年糕湯帶甜，又有可以拉長長的日式年糕，贏了，她也比較愛這款四不像年糕湯，噢，我是說，綜合魚板年糕湯。
那當然好啊，就這樣，過年一起喝魚板湯看韓綜吧。
• 綜合魚板年糕湯 •
【材料】 日式方形厚年糕三枚、韓式魚板三枚、竹輪一根、日式魚板半條、鹽少許、大蔥少許
【做法】
- 鍋中燒清水即可，放入韓式魚板煮至稍軟，撈去浮油
- 放入厚年糕，煮至軟
- 竹輪斜切、日式魚板切片，放入湯中，略煮兩三分鐘
- 嚐嚐湯頭，下鹽調味至喜歡的鹹度，盛出加上大蔥蔥花即可
同場加映 • 蝦皮薺菜年糕 •
【材料】 寧波年糕一把、蝦皮一湯匙、薺菜兩三棵
【做法】
- 清水煮開，放入年糕煮至稍軟
- 下蝦皮入鍋，煮出鹹味
- 薺菜洗淨切細段，在蝦皮滋味入湯後，即可下鍋
- 嚐嚐鹹淡，下鹽或加水調至喜歡的滋味
作者簡介
「家裡的每一本食譜和飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。」
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從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。
2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場，就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。
IG：milliototo。
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