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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】015. 越樸素的潤餅,越有奇效

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啵,兮兮梭梭、兮兮梭梭⋯⋯。啵。客廳裡很安靜,但持續放送一種穩定而細碎的兮梭聲。這是小貓男在給一整簍帶殼花生剝皮的聲音。

我原以為他一下就會不耐煩放棄了,沒想到兩手大拇指交疊,啵一聲捏開花生殼的這件事,本身就很療癒,摩挲花生米脫掉它外皮這件事,也意外上癮。我甚至沒被分到過癮的份量呢,貓男就這麼耐心、安靜的剝完一整簍花生。

那麼,從磨花生粉開始,我們來準備,今年的潤餅吧。

潤餅實在是一件自找麻煩的料理。眾多食材,都要細細準備,瑣碎,而且組裝起來以後,也稱不上是什麼華麗的作品。

但是說也奇怪,只是單純的把樸素到不行的食材,逐個的裝盤,排開在餐桌上,孩子們自己夾取,自己包,我都還沒放上烏魚子、紅燒肉等等的華麗配料呢,愉悅的笑聲已經傳開。咦?潤餅到底有什麼魔力,能讓小貓男這麼開心?

先不說別的,我瞪大眼睛看著他親手把豆芽、胡蘿蔔絲,包進自己的潤餅,然後毫不猶豫的大咬一口,還告訴我胡蘿蔔好吃時,實在太驚訝了。

小貓男親手把豆芽、胡蘿蔔絲,包進自己的潤餅。


這些不都是平常他恨不得能全部挑掉的配料嗎?

我不禁雙手緊握,看向不知名天空,心裡默唸:太感謝你了,潤餅啊。

自己大咬一口,啊,的確好吃。胡蘿蔔只是用蒜末和足夠的油炒,好甜耶。素素的清炒,不要和其他食材一起,可以炒到超透。當油潤完全浸透到每一絲裡頭,平時不討喜的青衝味道消散,甜濃還帶微微脆勁。單純的炒,反而魅力盡顯。

豆芽菜則是夾帶在潤餅裡的時候,最討喜。平時,湯麵或是燙青菜,有豆芽菜時,貓男的筷子一定是繞道而行,能避開就避開。但是,將豆芽菜單單純純的加足鹽味,炒香,夾在潤餅中,它的爽脆帶水分,和足夠鹹香的功能,能將整卷軟甜的素材,帶起一點輕揚、有精神的嚼感,同時也大大襯托甜味。

特別是豆芽菜包在潤餅最上層時,牙齒先碰到軟潤的外皮,然後就是「夏ㄘ~」的脆度,舌上傳來花生粉絕對的甜味,與豆芽帶微微鹹香的水分,好吃耶。

舌上傳來花生粉絕對的甜味,與豆芽帶微微鹹香的水分,好吃耶。舌上傳來花生粉絕對的甜味,與豆芽帶微微鹹香的水分,好吃耶。


這兩樣平時不受歡迎的角色,在潤餅裡,竟然是這麼巧妙的存在。其他真的只需要準備一點蛋絲,一點鹽水燙軟的高麗菜絲,這麼樸素,就足夠捲一份令人享受的潤餅了。

噢,不,對貓男來說,根本就是,越樸素的潤餅,越神奇有效。

就是因為只有這幾樣純粹單一的素材,嚼的時候,特別感覺到它們令人喜出望外的質地與滋味。比起放入華麗的亮點,更有驚喜。也正是因為沒有那些壓倒蔬菜雅緻甜香的烏魚子或紅燒肉入境,收斂起那些過於無敵的萬丈光芒,胡蘿蔔的甜、豆芽的香脆,能夠綻放出淡淡微微的光芒,而吸引了小貓男的鍾愛。

感動的媽媽我,感性地問他最喜歡的料是什麼?

他大咬一口,睜著無辜的眼睛看著我,然後隨即瞇起眼睛,笑得話中有話:「當然是花生粉啊。」啊哈哈哈哈,我怎麼忘了呢?貓男自己剝好的花生,現場磨開來的香氣有夠濃郁,還有就是,加了糖當然是好甜好討喜啊。大家,請務必在家做自己的花生粉試試看。貓男馬上再夾了一捲沒有料只有潤餅皮包花生粉的給自己。

沒關係啊,媽媽我躲到廚房,剛剛還說樸素的潤餅最棒,結果自己偷偷準備酸菜啊、豆乾,蝦仁啊、炸肉⋯⋯。沒有啦,我是體驗看看別人家的口味是如何啊。我還聽說有加炒麵的呢。中南部鄉親們,請再多告訴我一些,大家家裡私房的潤餅料好嗎?


• 怡安家樸素潤餅 •


 

【材料】 高麗菜半顆、胡蘿蔔一根、綠豆芽半斤、蛋二顆、帶殼花生一斤、二砂砂糖一些

【做法】

  1. 市售炒過的帶殼花生剝去外殼,與糖一比一拌好,以調理機或攪拌棒打碎
  2. 高麗菜、胡蘿蔔切絲
  3. 鍋燒熱,蛋打勻成液,入鍋後攤成圓形,一翻面就熄火,保留鮮黃色,取出放涼
  4. 高麗菜炒香,加一點點鹽
  5. 胡蘿蔔炒軟,油要夠,加一點點鹽
  6. 豆芽加韭菜、鹽炒香
  7. 蛋皮放涼後捲起來,切絲
  8. 材料備齊,餅皮上先放花生粉防潮,接著放比較乾的蛋絲、胡蘿蔔絲,再放比較濕潤的高麗菜絲、豆芽,最後還可以再灑一點花生粉

餅皮上先放花生粉防潮

接著放比較乾的蛋絲、胡蘿蔔絲

再放比較濕潤的高麗菜絲、豆芽

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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作者簡介

家裡的每一本食譜和飲食札記,對貓男來說,都是:菜單。
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從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

 

IG:milliototo

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