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青春漾觀點

【學生料理筆記】卡布里沙拉變奏曲:番茄冰沙和布拉塔乳酪

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【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──





台北的夏末秋初也是夏天,依舊是想吃冰的季節。

在網路上看到把水果冷凍後用刨刀做成剉冰的做法,芒果、荔枝、葡萄、鳳梨、火龍果,變成冰沙後淋上蜂蜜或煉乳,底下可以墊著優格,也可以搭配各種香草食用,無論口感還是滋味都是各種甜蜜。趁吃冰的時候吃水果,不僅滿足夏天難得的口腹之慾,還順便變漂亮健康。

看著廚房裡那幾顆要用來做卡布里沙拉的番茄,我靈機一動,想拿這道家裡常見的前菜做文章。

剛好現在都用冷凍保存番茄,一買回家就洗淨、在底部劃長長的十字,然後放進冷凍庫。不僅保存時間拉長,而且去皮極方便,是和我一樣不吃番茄皮的人的福音。

總之,就決定用番茄剉冰稍微改版卡布里沙拉了。(編註:傳統的卡布里沙拉做法是由切片的新鮮莫札瑞拉起司,番茄和甜羅勒製成,再用鹽和橄欖油調味。和瑪格麗塔披薩一樣,具有義大利國旗的顏色:綠色、白色和紅色。)

可是,總覺得還有更適合這道冰沙拉的變化方式。原版使用的莫札瑞拉雖已經是柔軟的起司,但若要配上入口即化的番茄果肉,還是稍微需要咀嚼,有奇妙的口感反差。雖然奇妙,但不知道是否和諧。此時,改用更加柔軟且奶香更為強烈的布拉塔乳酪(burrata)是不錯的選擇,因為布拉塔的構造是由新鮮莫札瑞拉包裹著絲綢乳酪,因此切開後會有同時擁有鮮奶與鮮奶油香氣的內餡流出。有著軟綿綿香噴噴的口感和風味,布拉塔無疑是最讓人幸福的乳酪前三名。

去位於民生社區的「慢慢弄」買布拉塔的時候,櫃上的芒果布拉塔竟然還剩一顆。

「只剩一顆。」店裡的人說。

芒果布拉塔的內餡除了絲綢乳酪之外,還包了芒果果醬在裡面,除了搭配愛文芒果是好吃定番之外,與烏香芒果的龍眼香氣和Q彈口感也很適合。芒果、鮮奶油、芒果、乳酪,讓我不禁想到暑假在台南「移動的鍋子」吃到的芒果泡芙,甜點料理真是太難拒絕了。於是,當天帶走了原味布拉塔、芒果布拉塔,以及一塊據說可以代替熟成帕瑪森搭配義大利麵的熟成瑞可塔起司。

雖然布拉塔本來就很好吃,但「慢慢弄」布拉塔特有的鮮甜,是超市的進口布拉塔不會有的。下午回家後先切下一大塊芒果冷凍,剩下的切小丁,一半放冷藏,一半做成糖煮芒果。待果肉凍透,就能先擺好基底——鮮芒果、糖煮、布拉塔鋪底,然後把果肉刨成冰沙,要多要少,甚至可以邊吃邊加。我還淋了橄欖油和蜂蜜各一圈,好吃極了。

鮮芒果、糖煮芒果、芒果口味布拉塔,再用冷凍芒果果肉刨成冰沙,這盤芒果布拉塔拉糕芒果的味覺層次。鮮芒果、糖煮芒果、芒果口味布拉塔乳酪,再用冷凍芒果果肉刨成冰沙,讓這盤芒果布拉塔讓芒果的層次千變萬化。


回到卡布里沙拉。

除了番茄和乳酪之外,其他的元素沒什麼改變,只是原本羅勒是整片吃,這次切成絲,視覺和口感都更協調一些。切葉子的時候,只要幾片堆疊、捲起來,就能很快切出均勻的細絲了。鹽可以加得比想像中多一些,番茄和乳酪的本味更能被凸顯出來,才不會被冰冰涼涼的口感蓋住了。

自從做了番茄、芒果口味的布拉塔刨冰,這道料理已經變成我的「個人潮流」(日文是マイ ブーム,發音和意思是my boom)了,也就是,我這陣子最有興趣的事情。接下來就是無花果的季節,冷凍庫裡已經存放了幾顆,正在思索要怎麼搭配出新的甜點料理。用旬的食材來銜接季節轉換,就是過敏季的小確幸了。


\Recipe/
番茄冰沙版的卡布里沙拉


 

 

冷凍的番茄和食材大合照冷凍的番茄和食材大合照


【材料】(一人份)

番茄——一顆
布拉塔乳酪——一顆
羅勒葉—— 數片
橄欖油—— 適量
巴薩米克醋—— 適量 
鹽—— 適量
黑胡椒—— 適量


【做法】

  1. 在番茄底部劃十字後,冷凍最少一晚。
  2. 要吃的時候,在流水下沿著十字將番茄皮撕下。再放回冷凍十分鐘,讓番茄從裡到外都是冷凍的狀態。
  3. 羅勒葉洗淨擦乾,數片疊在一起捲起,就能輕鬆切成細絲狀。
  4. 取出、瀝乾布拉塔乳酪放在喜歡的容器,用刨刀在布拉塔上將番茄刨成冰沙,直到覺得足夠。放上羅勒葉、橄欖油、巴薩米克醋、鹽。
  5. 趁一切都還冰冰的時候享用。

羅勒葉洗淨擦乾,數片疊在一起捲起,就能輕鬆切成細絲狀用冷凍番茄取代常溫番茄的卡布里沙拉,滿足夏末秋初想吃冰的心情。

 

 



作者簡介

偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。

──
社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人  IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook




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