【日常的講究】廚房裡的無用之物──冰淇淋機

在季節來到夏天的尾巴時，我買了一台冰淇淋機。

其實想買很久了，但遲遲無法決定，猶豫再三。猶豫的原因當然是沒地方放。我家廚房不算特別大，檯面有限，真的能擺上去的物件少之又少，一定得是經常性使用的才能獨占一個位置。想了一段時間，還是因為沒地方放而暫時作罷。我當然也可以收進櫃子裡，要用時再取出，但我們都知道，收進櫃子裡的廚房機器，其實用的機會就自動減少了。

對於廚房器具或廚房小家電我一直抱持著一個看法，就是原則上不買只有一種功用的東西，如果某樣東西只能做一件事，那就不要買它。單一功能的器具被我歸為「無用之物」。當然這是很偏頗的想法，很多不可缺少的工具也都是單一功能，但這大約是我在起心動念想購物時，說服自己的一個辦法。

但對於只能做冰淇淋的冰淇淋機，我畢竟還是失守了。

去年把幾乎沒在用的桌上型攪拌器出清後，因而空出一個位置──非常珍貴的空間。先是買了一台磨豆機，攪拌器很巨大，空出來的位置放完磨豆機還綽綽有餘，既然有空間，我又再度想著冰淇淋機。

冰淇淋機顧名思義就是在家自製冰淇淋的機器，分成需要預冷與不需要預冷兩種，通常比較大台的機器，內含冷媒，大多不用預冷，但家用小台的大多得將內膽事先放入冷凍庫至少六到八小時。預冷這事，又再次讓我打退堂鼓，畢竟冷凍庫空間更有限，我不大可能冰得下；而且需要預冷就表示機器無法連續操作，做完一個口味就得再等內膽重新凍過後才能再做，很不實際。

我在各種品牌間繞來繞去，終於找到現在這款，小台，但是不用先預冷，所以可以連續做好幾種口味，還特地去賣場看實品，確定長相端正、顏色清爽，放在我的檯面上不違和，這才下手抱回家。

將它擺在磨豆機旁，可愛。

回到家迫不及待做了巧克力冰淇淋，自家製的優勢是所有材料都能按照自己的意思與口味下重本，除了可可粉，還另外做了巧克力甘納許加進去一同攪打，成型後再拌入自己做的酒漬櫻桃，做成酒釀黑櫻桃巧克力冰淇淋──光是名字聽起來就很誘人。

酒釀黑櫻桃巧克力冰淇淋

又做香草冰淇淋，外頭很多香草冰淇淋不知為何都死甜，甜度高，香草精的氣味也強，強到你吃得出那是香草精而非香草籽，有點不自然。我參考了幾個日本師傅的配方，做出我自己的版本。剛打出來的時候，看著機器內如同霜淇淋般滑順、柔軟的淡鵝黃色冰淇淋，其中還布滿了黑色香草籽，心中好感動。

這才是香草冰淇淋啊，到底外面的香草冰淇淋都是怎麼回事。

香草冰淇淋配巧克力蛋糕也很好

後來我又陸續做了幾個一直想試的口味，做百香果雪酪；做焙茶冰淇淋，配紅豆泥、黃豆粉做成迷你聖代，找幾個朋友來家裡試吃。自己做的冰淇淋因為無添加，化得很快，離開冷凍庫大概只有五分鐘的時間，就得立刻入口。我挖好盛好，堆上紅豆泥，再灑一指尖的黃豆粉，朋友焦急望著我，快要等不及，我又慢條斯理拿出金箔片放上去，另一個朋友直說，「快點快點要化了啦，你還要拍照欸！」

青檸百香果雪酪

焙茶冰淇淋配紅豆泥與黃豆粉，還有金箔，是不是很浮誇～

等我擺好一切，拍完照，終於可以入口時，冰淇淋已經稍稍化開了，朋友三兩口就完食，我瞪大眼睛說你也太快了吧，我做得這麼辛苦欸，啊，算了，朋友們在我家向來都是這樣，吵吵鬧鬧嘻嘻哈哈的，我費這麼大的力買冰淇淋機、做各種不同口味的冰淇淋，還不都是為了他們。

•　香草冰淇淋與咖啡凍　•

很久以前，曾經在日本料理雜誌上看到這樣的畫面，一個晶瑩剔透的威士忌杯，下方是深色果凍，上方是一球雪白的冰淇淋，然後再澆淋上熱氣蒸騰的濃縮咖啡。那個畫面太美，我始終放在心底。

有了冰淇淋機，能做出我滿意的香草冰淇淋後，決定來試試。

【材料】

香草冰淇淋

1. 鮮奶 220ml
2. 鮮奶油 130ml
3. 島砂糖 60g
4. 蛋黃 2個
5. 香草莢 1根

咖啡凍

1. 黑咖啡 200ml
2. 糖 8g
3. 吉利丁 2.8g
4. 黑糖漿 少許

【做法】

香草冰淇淋

1. 將香草籽挖出，混合鮮奶油、鮮奶油與香草籽，在小鍋中加熱至快要滾時熄火。
2. 在攪拌缽中打散蛋黃，篩入糖，拌勻；倒入少許1的牛奶混合液，一邊攪拌，拌勻後一口氣將剩下的混合液全加入，一樣拌勻。
3. 將拌勻後的蛋奶液倒回鍋中，回到爐上以中小火加熱，並一邊不停攪拌直到液體的溫度上升到至少80度，即可熄火，快速泡冰水放涼。
4. 徹底冷卻後倒入冰淇淋機中，按照機器的使用方式操作，打成冰淇淋。
5. 打好後，通常先冰3小時左右口感會比較好，不至於太軟，也比較不會太快融化。

咖啡凍

1. 提早至少半天做咖啡凍，在小鍋中加熱咖啡與糖，並將吉利丁片以冷水泡軟，待咖啡快滾時熄火，放入軟化的吉利丁片，攪拌均勻即可
2. 放涼，裝入玻璃杯中冷藏至少6小時凝結。

組裝

1. 待咖啡凍完整凝結後，挖一球香草冰淇淋，由於化得很快，可先將挖好的冰淇淋再繼續冷凍20分鐘，讓它更硬一些。
2. 將冰淇淋放在咖啡凍上，淋少許黑糖蜜一起享用。

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