展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

防疫食譜快找

【餐桌上的老二哲學|008】纖維多多的家常常備菜:蒜炒桂竹筍

  • 字級


配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


應該很多人跟我有一樣的經驗,明明從小吃媽媽煮的飯, 但等到自己離家生活, 會發現很多家常菜根本不知道一路是怎麼變出來的, 食材本人長怎樣也都不曉得,要形容也不太會講,一別就好幾年。

我跟桂竹筍的緣分就是如此。我從小就很喜歡吃它, 但從不知它為何物,也沒想過要去問,反正媽媽有煮就開心吃一下。 直到離家念書工作,我跟桂竹筍這種被動式緣分終於斷了, 一轉眼多年沒再吃到。

直到有天我跟同事在小餐館吃午餐,在小菜櫃裡歡喜與它重逢, 我馬上拿了一盤來回味,還跟同事討論這到底是什麼筍( 結果也沒人知道),總之,那時我的人生字典沒有桂竹筍。

後來結婚了,看到我婆婆也會煮,一問才終於知道它的芳名。 婆婆看我愛吃,常常順便在市場幫我買個幾條,還教我怎麼炒, 學會了就是自己的,我跟桂竹筍再也不會失聯。

現在正是桂竹筍的產季,很容易買到,作法又簡單, 如果你也喜歡吃,但從未自己炒過,那一定要買來試試看。 若是在市場買,老闆可能一包就裝了四五條,量會有點多, 但不要擔心,桂竹筍非常適合一次炒起來冰或冷凍, 隨時熱一下就多一道纖維多多的配菜,帶便當也很適合, 是非常方便的常備菜。

本篇示範桂竹筍最基本的兩種口味, 分別是蒜炒桂竹筍及辣炒桂竹筍,除此之外,也可以跟肉絲一起炒, 或是丟進滷肉裡,都是很家常的手法,記得找機會做做看喔!


 

 //
3-4人份

蒜炒桂竹筍

  • 3-4 條桂竹筍撕成條狀
  • 2-3 顆蒜頭,拍碎備用
  • 2-3 根蔥,切段備用(若沒有可省略)
  • 調味料:
    • 適量醬油膏:因大家買到的量不太一定,無法精準建議醬油膏用量, 但不用擔心,因為全部只需醬油膏, 就一直加到自己覺得味道夠就好,我自己也都是邊試邊加。

辣炒桂竹筍
 
  • 3-4 條桂竹筍:處理方式同上
  • 2-3 顆蒜頭,拍碎備用。
  • 2-3 根蔥,切段備用(若沒有可省略)
  • 生辣椒一根,切斜段備用。
  • 調味料:
    • 適量醬油膏:說明同上。
    • 一小匙辣豆瓣醬:可依個人喜好調整。
 
 

\\ 作法 //

  1. 以少許油熱鍋後,加入蒜頭及蔥段爆香。
  2. 加入桂竹筍絲拌炒至筍絲熱透。
  3. 加入適量醬油膏,調整至喜歡的鹹度後,不辣版即完成。
  4. 若要接著做微辣版,可將不辣版先撈出部分, 於同鍋加上辣椒片及辣豆瓣醬,拌炒均勻後,微辣版即完成。

 

 



○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  1. 桂竹筍從根部用手指掐住一小節,就可順著纖維往下撕成條狀, 一條條撕好後,切大段,放入熱水煮 2-3 分鐘,將水瀝乾備用。
  2. 買到的桂竹筍都已經是被燙熟的, 但我基於衛生考量還是會自己再燙過。
  3. 就算過了桂竹筍季,在超市也隨時可以買到真空包裝版的, 一年四季都可吃到。



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

入冬了,喝一碗熱湯吧!5道暖身湯品推薦

不管天氣多冷,只要一口熱湯下肚,就能從頭暖到腳。如果你也是湯品愛好者,這五道有中式、有西式、有清湯、有濃湯的湯品請務必試試!

422 0