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今天的餐桌上有什麼?
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【比才的家酒場】可鹹可甜,適合冬天的烤麻糬兩吃
作者:比才 /2021-01-05 瀏覽次數(15776)
很冷很冷的時候,我家會點媒油暖爐,偶爾我們會拿一支小平底鍋,在上面慢慢烘烤著麻糬。 看著麻糬從一個又乾又硬的白色固體,慢慢軟化,表面一點一點的裂開,然後從裡頭突然蹦出柔軟突起的...
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【比才的家酒場】僧人也吃宵夜?清爽又滿足的禪僧烏龍麵
作者:比才 /2020-12-22 瀏覽次數(13909)
《淡究味》是一本由日本禪寺典座所寫的飲食書,擔任典座多年,對於烹飪有不少心得,偶爾在寺廟的法會中會準備精進料理給信眾享用,在幾位熟識的信眾要求下,開起了精進料理的烹飪課,陸續也...
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【比才的家酒場】適合冬天的節慶炸物──《台菜的一年》與吐司蝦
作者:比才 /2020-12-08 瀏覽次數(11196)
台南的飲食文化一路傳承,雖然大部份都是老台灣的味道,但也有中西合璧之處,比如老師幼時某一年過年時,平時不擅長烹飪的媽媽做給他們吃的吐司蝦就是,在那個年代,吐司或許還是時髦的食材...
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【比才的家酒場】《俠飯》裡的黑道大哥教你煎牛排
作者:比才 /2020-11-24 瀏覽次數(10426)
說到如何煎好一塊牛排,每個人都有自己的說法。一直以來,我煎牛排不外是兩種方式,兩種的差異只在於牛排的厚度。如果是厚度不到2公分的薄片牛排,那就是兩面煎過,取出休息五分鐘即可;如果...
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【比才的家酒場】生活就是一場又一場的聚會──《KINFOLK餐桌》中的香蕉巧克力鬆餅
作者:比才 /2020-11-10 瀏覽次數(12398)
大學時代,幾個死黨常常在我家或另一個朋友家聚會,當年我們還不會自己做菜,純粹喜歡家中自由自在的氣氛,高談闊論也不用在意旁人的眼光。出國讀書後,我開始擁有一個暫時屬於自己的小廚房...
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【比才的家酒場】想像身在歐洲的餐桌,吃一道橄欖油茄汁四季豆
作者:比才 /2020-10-27 瀏覽次數(11248)
佛羅倫斯的街道風情萬種,烏菲茲美術館外的小路,我們清晨走過,空無一人,那時是復活節假期,空氣中的早春寒氣逼人,老建築在晨曦中透著光;正午在吵鬧的觀光客群中走過,雖然人潮洶湧,耳...
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【比才的家酒場】不廢話的料理人,跟伊莉莎白大衛學一道焗烤番茄盅
作者:比才 /2020-10-13 瀏覽次數(20886)
曾經有段時間,我在學校圖書館裡瘋狂的讀著伊莉莎白‧大衛的書。 很多很多年前,麥田曾出版好幾本她的書,包括《地中海風味料理》《法國鄉村美食》與《府上有肉荳蔻嗎?》,這幾本書都已絕版...
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【比才的家酒場】跟著大叔吃美食、做自己──《孤獨的美食家》與薑燒豬肉井
作者:比才 /2020-09-29 瀏覽次數(10594)
一個高瘦臉長方的中年大叔在街頭疾走,不是為了趕約會,不是因為跑業務,只是因為他,餓了。 這畫面大家應該都很熟悉,就是《孤獨的美食家》以及它的同名改編日劇,對主角井之頭五郎來說,...
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【比才的家酒場】下酒菜不一定要是味道偏重的滷味或熱炒!──我的下酒菜之路與夏茄子
作者:比才 /2020-09-15 瀏覽次數(18018)
人的飲食習慣是怎樣養成的呢? 大部份人認為,是來自從小家裡吃東西的習慣,這的確,大概有七、八成都與小時候吃的口味、烹調方式或常吃的食材相關。小時候若是家裡炒菜燉肉都習慣加一點糖...
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【比才的家酒場】每吃一口,都是大海的滋味──佃煮海苔三明治與《記憶的味道》
作者:比才 /2020-09-01 瀏覽次數(11650)
直到現在,我都還清楚記得小時候吃過的一些食物的味道,之所以記得,倒不一定是那東西有多美味、多令人驚豔,而是因為食物與記憶中帶有情感的場景連結,記憶讓食物的味道加乘了。 大約小學...