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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】光速上菜的日式簡餐料理:照燒豬肉蔬菜卷

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跨年期間林姓主婦跟好友兩家子相約去曼谷,四大三小用一種非常慢活悠哉的步調,在曼谷待了六天五夜。

愚婦如我,一直以為泰國是個 365 天都會讓人噴汗的國度,悶熱程度只有腋下全濕跟連瀏海也濕了的差別。這次去才知道原來這個時候的氣候拿摸宜人,太陽溫暖但客氣,完全沒有要使人流汗的意圖,白天不覺得熱,入夜不覺得涼,整個城市像開了變頻空調,放送著穿短袖再加一件薄針織衫正好的完美溫度。

這趟我們的行程安排得極度鬆散,哪些餐廳好吃也沒先查好,好家在曼谷的美食隨處都是,又酸又辣的料理更是深得我心,我經常吃到痛哭流涕嘴脣腫,每吃一口就得倒抽一口氣才能繼續,邊吃還邊喝椰子水解辣,簡直是冰火五重天腸胃版,天天那麼刺激再吃下去我鐵定胃穿孔

在曼谷這幾天,把我這幾個月吃辣的 quota 已差不多耗盡,回到家後,突然想念起日式照燒醬那種甜甜的溫和口味,加上兒子出門在外都沒好好吃蔬菜,身為一個充滿算計的心機母親(手搓下巴),我必須要有技巧地幫他補一補,立馬拍桌決定出一招狠的,拿照燒豬肉片包住蔬菜,這樣誘人的組合我兒子果然招架不住,吃跟我們一樣多!

照燒醬大概可以榮獲最簡單醃肉法第一名,只需要醬油、清酒(或米酒)、味醂跟糖就搞定,比例非常乾脆不複雜。我使用里肌火鍋肉片,包裹蔬菜後不會過於厚實難咬。而且因為肉片很薄,醃個五分鐘就可以,用快速已經不足以形容,應該要說光速,光速啊!

煎蔬菜時,我隨手丟了幾顆小番茄進去鍋裡,本來只是為了配色,沒想到煎熟的番茄,甜度增加但還有些酸度,照燒肉片吃多了若覺得有些膩口,吃顆小番茄會讓味蕾瞬間達到美妙的平衡,實在是太對味的搭檔了,有機會請記得讓它們牽手出場!


  • 照燒豬肉蔬菜卷


\\
食材//
2人份


  1. 10 片里肌火鍋豬肉片,用以下調味料醃 5~10 分鐘。
  2. 適量蔬菜,切成合適長度,以乾煎、蒸、或燙的方式弄熟備用:我是使用玉米筍、蘆筍、筊白筍跟蔥(生蔥就可以,不用弄熟),其他像是金針菇、四季豆、小黃瓜等也行。可以的話記得準備小番茄
\\調味料//
  1. 1.5 大匙醬油
  2. 1 大匙清酒或米酒。
  3. 1 大匙味醂。
  4. 1 大匙糖(我是使用白砂糖)
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法
//
  1. 以少許油熱鍋,將蔬菜用醃好的肉片包起來,入鍋煎至表層焦香,即完成。



 爐後談話  
  • 因為醃肉時間不長,若想要讓肉更夠味,可以趁煎的時候,像烤肉一樣,拿刷子沾醬汁塗抹在肉片上,這樣味道就一定很足夠囉!
  • 要達到光速,記得先醃肉,甚至全部用玉米筍,這樣整道料理都不用動刀,會更快。利用等醃肉的時間,把蔬菜弄熟,我是直接用鍋子乾煎,煎好時,肉也差不多醃好了,卷一卷再入鍋煎個兩、三分鐘就好,非常快。
  • 照燒醬也可以拿來醃其他的肉,像是雞腿排,但因為雞腿排較難入味,醃的時間至少要拉長到 30 分鐘。

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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