【林姓主婦的家務事｜節慶料理】大人小孩一起吃的聖誕料理：義式番茄肉丸太陽蛋焗麵

基本上弄食物給小孩吃就是一個鬥智的過程，以前他還不會講話的時候，只會用最野蠻的方式暴力回應，像是把不愛吃的東西甩到地上，讓老木我玻璃心碎滿地，當時很期待他會講話後，在餐桌上能跟我進行一個比較文明的互動。

現在我兒子兩歲，算蠻會講話了，但我們在餐桌上的對話並沒有因此變文明。還沒當媽的真的不要天真以為等小孩懂事，就能跟他講道理，讓他們就範吞下某些食物，事實上反而是副食品吃噴的階段比較好混入各種食材，他們長大後只是越來越挑嘴、越來越會頂嘴而已（氣到嘴角抽動）。

不過還好我發現我兒子有一個小 bug，就是如果食物是車子形狀，像是車車義大利麵，愛車成痴的他就會拋下心中執念狂嗑。不然就是把食物聯想成車車的某個部分，我兒子也會眼角抬一下略感心動，最後通常會吃幾口聊表心意。

所以我跟我老公現在在餐桌上就是一天到晚跟他練肖尾，把我們的想像力發揮到最極致，硬要把食物跟車車扯上邊，像是把蓮藕片說成輪圈、把玉米說成輪胎、把麵條說成幫汽車加油的管子，其中我最佩服自己臨場反應的一次，就是把筆管麵說成排氣管，話一出我老公用非常敬佩我的眼神看著我，覺得我真的是個偉大的媽媽（正確翻譯：為了讓孩子吃，什麼屁話都說得出口的媽媽），那一餐我兒子本來一口都不吃，結果聽到是排氣管，就整盤吃光光真是神經病。

今天分享的食譜，就是輪胎排氣管麵，聽起來很難咬是嗎？那你也可以稱它為義式番茄肉丸太陽蛋焗麵，這樣有沒有聽起來比較好吃？（林姓主婦是否已經回不到正常人的世界）。

義式番茄肉丸麵，在西方國家是很家常的料理，研究過作法後就會發現，跟之前才分享的日式漢堡排非常類似，唯一的差別只是要混義大利香料到牛絞肉裡，吃起來就會對味。一般而言，肉丸煎好後，放進番茄醬汁裡再燉煮一下，就可以淋在義大利麵上開動，但我的作法有小小調整，是把煮好的筆管麵拌進醬汁裡，上方灑一些起司絲跟打生蛋，用烤箱再烤一下，這樣一來，麵條裡裹著半生熟的蛋汁，跟些許起司，吃起來口感跟香味更有層次，而且可以事先做好，很適合作為聖誕節的聚餐料理，大家各自挖一大口放到盤裡，多過癮啊！

• 義式番茄肉丸太陽蛋焗麵

\\食材//
5～6人份

1. 300g 牛絞肉 (以我的大小，剛好做成 12 顆）。
2.  1 顆雞蛋。
3. 3 大匙牛奶。
4. 3 大匙麵包粉，泡進牛奶備用。

1. 1 顆洋蔥，切丁。
2. 5~6 瓣大蒜，拍碎切丁。
3. 2 罐切碎番茄罐頭。
4. 1 把羅勒或九層塔，切碎。

1. 1 小匙鹽。
2. 1 大匙義式香料（我是買義式綜合香料，也可以直接用巴西里、迷迭香等香草）。

1. 適量鹽及黑胡椒。

1. 適量筆管麵或是各種義大利麵。
2. 適量起司絲（若不焗烤，可省）。
3. 3顆雞蛋（若不焗烤，可省）。

 
\\做法//

▮肉丸做法▮

1. 取一大盆，將牛絞肉、鹽、義式香料用手充分混和後，加入生雞蛋及泡了牛奶的麵包粉，繼續用手抓捏混和。
2. 取出適量牛絞肉，在兩手心間滾成大小適中的肉丸。
3. 以少許油熱鍋後，把肉丸放入，煎至表層微焦後取出（中間沒熟沒關係，還會放到醬汁裡燉煮）。

1. 以少許油熱鍋後，將洋蔥放入炒至微透明。
2. 加入大蒜炒至香氣出來。
3. 加入番茄罐頭拌炒，待醬汁熱了之後，就可以把羅勒或九層塔放入。
4. 以適量鹽及黑胡椒調味，把肉丸放入燉煮 10 分鐘，即完成。

 爐後談話

• 也可在牛絞肉裡混入部分豬絞肉，7:3 甚至 5:5 都可以。

• 全用豬絞肉也行，但記得選擇比較不肥的部位。

• 肉丸大小盡量一致，熟的時間才不會落差太大。

• 也可以用新鮮番茄，但用切碎的番茄罐頭方便許多，因為裡面還帶有一些濃郁的番茄醬汁，倒進去基本上就搞定了。

• 要給小孩吃的話，挖的時候避開沒全熟的蛋就行。

• 我終究是個不愛吃起司的女人，沒灑很多起司絲，喜歡的話可以盡情灑，不用客氣（跟誰客氣啦）。

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林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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