【林姓主婦的家務事｜家常料理】巷口麵攤好滋味：榨菜肉絲乾拌麵

漬物語

我想榨菜在台灣應該稱不上舉足輕重的食材吧，連去麵店都很少點榨菜肉絲麵，說起來好像沒有什麼非吃榨菜不可的時刻。榨菜在五花八門的料理世界中，戲份實在太低了，就算它很努力刷自己的存在感，在一般超市就買得到，堪稱垂手可得，但我們遇到時總不會正眼瞧人家一下，很不給面子。

林姓主婦年輕時，就是一個從來沒把榨菜放在心上（誰會呢？）的女孩，一直到去美國念研究所，實在太想念台灣的家鄉味，某天在華人超市看到榨菜，就像是在陌生的城市突然遇到國小同學一樣，明明過去不熟，當下仍覺得份外親切。

那天我用一種招待老朋友的心情，把榨菜帶回家（林姓主婦在美國是沒朋友嗎），沒想到煮來吃之後，發現有股不太自然的藥水味。我真的非常切心，覺得感情被欺騙，怪自己太容易相信人，怎麼隨隨便便就帶了來路不明的榨菜回家！

所謂得不到總是最美，那次之後，我看待榨菜的心情再也不一樣，我知道好吃的榨菜是令人尊敬的，我過去不該這樣輕忽榨菜醃漬人（這樣亂取頭銜對嗎）的專業。那時被困在美國的我，多希望可以從台灣網購榨菜，一解我的相思之愁！

後來我暑假回台灣，我媽幫我打聽到一家有名的榨菜，是真空包裝，可以擺放蠻久，我二話不說就託我媽買好幾包要帶回美國，結果一到機場，行李太重過不了，一秤才知道榨菜重達五公斤，逼不得已要把一些榨菜拿出來的時候，我天人交戰、心如刀割。

那幾包榨菜，成為我下課後衝回家煮飯的動力，比起湯湯水水的湯麵，我更喜歡乾拌麵，不用調湯頭味道，做起來乾脆俐落，沾了湯汁的麵條鹹香夠味，只要 15 分鐘就可以搞定，那是在異鄉花再多錢也找不到的巷口麵攤好滋味。

• 榨菜乾拌麵

\\食材//
可做成兩份中碗或是一份大碗

1. 3～4 片榨菜，切絲後，用水泡 10 分鐘。
2. 100g 豬肉絲，以少許醬油及太白粉醃幾分鐘（利用備料時間醃即可）。
3. 適量小白菜，切小段。
4. 2 根蔥，切段。
5. 3 瓣大蒜，拍碎切丁。
6. 1 根辣椒，切丁（若不吃辣可省略）。

\\調味料//

1. 2 小匙醬油（醃肉份量外）。

\\其他//

1. 100ml 水。

\\做法//

1. 以少許油熱鍋後，加入大蒜爆香。
2. 加入肉絲拌炒至表層熟。
3. 加入榨菜及蔥段拌炒。
4. 待榨菜炒軟，加入白菜、醬油及水，轉小火煮到白菜軟、且醬汁微滾，加入辣椒拌炒後起鍋，鋪在煮好的麵條上，即完成。

• 煮榨菜前務必要泡水，把多餘的鹽份洗去，不然會非常死鹹，若想要縮短浸泡的時間，可以用手搓揉榨菜，並且多換幾次水。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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