【林姓主婦的家務事｜家常料理】新手必學的蔥爆肉絲（點開這篇，一次學10道肉絲料理！）

• 筊白筍炒肉絲（可搭配蔥段）
• 甜椒鳳梨炒肉絲（甜椒可先川燙，炒的時候比較好熟。鳳梨最後加入即可，記得也加一些鳳梨汁，才會酸甜夠味）
• 鳳梨蘆筍炒肉絲（鳳梨的處理同上）
• 豆干炒肉絲（可搭配蔥段）
• 沙茶青椒肉絲（沙茶就蠻鹹，要注意醬油用量，用少許提味即可）
• 黑胡椒洋蔥肉絲（可用醬油膏或蠔油取代醬油，再灑黑胡椒，口味會甜甜的，很像黑胡椒牛排醬。洋蔥要炒軟才會香甜，要先炒才加肉絲）
• 榨菜炒肉絲（榨菜要先泡水，不然會很鹹，可搭配蔥段）
• 韭黃炒肉絲（好像沒什麼好提醒的哇哈哈）
• 蒜苗炒肉絲（可搭配少許豆豉，味道很搭）

1. 先爆香大蒜。
2. 加入肉絲拌炒至表層熟。
3. 加入搭配的食材炒至熟。
4. 加入調味料（主要是醬油，其他如沙茶、米酒、紹興酒、清酒、黑胡椒等等），若覺得醬汁不夠，可加少許水。
5. 炒辣的話，可以在起鍋前把辣椒放入稍作拌炒，即完成。

• 蔥爆肉絲

\\食材//
 3～4人份

1. 

   梅花豬肉絲 250g，用適量醬油及太白粉醃5到10分鐘
2. 1/4 顆洋蔥，切絲備用（若沒有可省略）
3. 4～5 根蔥切段備用
4. 3～4 瓣大蒜切碎備用
5. 辣椒切小段或絲備用
6. 15ml 醬油（醃肉份量外）

\\做法//

1. 熱油鍋，將大蒜爆香。
2. 加入洋蔥及蔥白，炒至香氣出來，洋蔥帶點透明感。
3. 加入肉絲炒至熟。
4. 加入蔥綠拌炒至軟。
5. 加入 15ml 醬油，若覺得醬汁不夠，可再補少許水。
6. 加入辣椒稍作拌炒，即完成。

• 炒肉絲我一般用梅花豬，比較嫩且耐炒。

• 也可以改用牛肉絲，但牛肉絲容易老，步驟需改成先炒肉絲，炒熟後起鍋，把搭配食材另外炒熟後，再把牛肉絲放入鍋中最後合體。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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