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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】好古早味的高麗菜飯

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我覺得我這輩子跟香菇、高麗菜緣份很深,我們三個人的小拇指應該有紅線緊緊牽著,因為只要食物裡有這兩樣東西搭在一起,我一定義無反顧地吃下一大半,別人吃不飽我也不管(這樣對嗎)。

香菇高麗菜稀飯,就是他們小倆口緊密結合最佳方式,在這鍋鹹粥裡,他們就是主角,不像在大多料理中他們總是綠葉,搶不到spotlight揪摳憐。

從小我就愛吃香菇高麗菜粥,多年後我兒子也傳承了我的味蕾,在吃副食品階段就很喜歡吃這口味的粥,每次都捧場吃下一大碗,讓我覺得這兒子真是沒白生好欣慰(感動點是否太低)。但小孩飲食的喜好真是瞬息萬變,突然有一天他就給我不吃粥了,我們說好要一起吃下千萬鍋香菇高麗菜稀飯的約定怎麼辦(兒子挖鼻孔表示沒有跟我做過這個約定)。

還好,老娘還有辦法,就是做成炊飯,味道一樣好,而且正是兒子現在喜歡的口感,他想躲也躲不掉乖乖就跟媽媽一起吃下去吧。

這是很傳統的古早味,有著香菇的香、高麗菜的甜、淡淡的醍醐味,跟少許白胡椒鹽的鹹辣,幾個最簡單的元素,結合在一起卻強大無比。此外,我還加了紅蘿蔔讓營養更豐富,也讓整碗的配色更美,煮一鍋一家三口吃到一粒飯都不剩,又一個皆大歡喜之作,請給林姓主婦掌聲鼓勵鼓勵。


  • 高麗菜飯

\\食材//
3~4人份

  1. 適量高麗菜,洗淨切片備用
  2. 一條紅蘿蔔,削皮切小塊備用
  3. 兩朵乾香菇,泡軟後,將水擠乾,切小丁備用(香菇水留著)
  4. 100g 豬肉丁,用少許醬油醃十分鐘(我使用帶點油脂的豬五花肉丁)
  5. 兩瓣大蒜,拍碎備用
  6. 醬油 20ml
  7. 少許鹽及白胡椒鹽
  8. 1.5 杯米,洗淨瀝乾備用

\\做法//

  1. 熱油鍋(我是用鑄鐵鍋),爆香大蒜。
  2. 加入香菇爆香。
  3. 加入豬肉丁拌炒至表層熟。
  4. 加入高麗菜,炒至微軟。
  5. 加入紅蘿蔔丁稍作拌炒。
  6. 加入 20ml 醬油拌炒,讓食材稍微入味。
  7. 加入生米,跟料拌勻後,再加入 1.6 杯的水(連同香菇水),攪拌一下,水滾後,蓋上鍋蓋轉小火悶煮 15 分鐘。
  8. 最後以適量的鹽及白胡椒鹽調味,即完成。



  爐後談話  
  • 除非食材很會出水,不然一般炊飯,建議米跟水的比例為 1:1.1,也就是水要略多一些些,所以我的米是 1.5 杯,水是 1.6 杯。
  • 若不使用鑄鐵鍋,也可用電鍋,只要先於平底鍋將 1~6 的步驟完成,再跟生米一起放入鍋中,內鍋一樣用 1.6 杯水,外鍋用一杯水,蒸好再做最後調味。
  • 若剛好有熟飯,也可在第六步驟完成後,直接把飯拌入鍋中跟料混和均勻,最後調味即完成。
  • 若要煮成高麗菜粥,直接在第六步驟之後,加入適量高湯或水,湯滾了之後,放入白飯轉小火慢熬,白飯煮到軟爛,最後調味即完成。



林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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