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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】媽媽的牛肉麵

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年假咻的一聲就結束柳,這個過年林姓主婦一家三口跑去九州遛達了一下,回來後又忙著回婆家跟娘家幫兒子討紅包(是跟長輩拜年吧),朋友聚會也是一個接一個,我們家廚房就這樣休息了一個多禮拜,害我開工日明明只是待在家,卻跟上班族同感憂鬱,又回到靠痣己煮三餐的日子,我沙發還沒躺夠啊!!!

這療癒心靈的廢柴模式一時之間還真關不太起來,很想每天隨便煎條魚燙青菜打發老公兒子,好在我人很好,想到還有一個大絕招,就是煮一鍋──家!常!牛!肉!麵!(是要吼多大聲),這一鍋可以讓我跟老公吃兩頓麵,最後剩餘的部分再勾芡加個青菜變成牛楠飯,等於三頓晚餐都有著落,可以翹腳捏鬍鬚悠閒等老公下班,到家時我只要下麵給他吃就搞定,多輕鬆啊!(是下麵不是下面喔)(林姓主婦這是在開黃腔嗎)。

這家常牛肉麵是跟我媽媽學的,因為加了很多番茄、洋蔥、紅蘿蔔跟白蘿蔔,湯頭有濃濃的蔬菜甜味,跟一般外面吃到的紅燒口味完全不一樣,好吃到連打嗝時再次嚐到那餘味都是享受,是林姓主婦的自信之作,如果哪天我們家生計出了問題,我看我就出來賣好了。

煮牛肉麵不麻煩,但需要三小時的細火熬煮,牛肉才會軟爛入味。我一般不會熬完就馬上吃,會蓋上鍋蓋用餘熱繼續悶燉食材,像這種天氣,晚上煮完蓋著放到隔天早上也不會壞,如此一來,裡面的牛肉跟蔬菜經過一夜的水乳交融,味道會更上一個樓,湯頭變得濃郁香甜,牛肉入口即化,那是用火硬去熬也無法展現的美味,在此分享食譜給大家!


  • 家常牛肉麵

\\食材//
6人份

  1. 牛肋條 600~800 克(看你多喜歡吃肉),切成約 4 公分的小段,川燙備用
  2. 牛番茄四顆,切大塊備用
  3. 洋蔥一顆,切塊備用
  4. 中等大小的紅蘿蔔一根,去皮切塊備用
  5. 中等大小的白蘿蔔半條,去皮切塊備用
  6. 辣豆瓣醬兩匙
  7. 老薑 6~8 片,切片備用
  8. 大蒜 4~5 瓣,拍碎備用
  9. 醬油 200ml
  10. 水 2500ml

\\做法//

  1. 熱油鍋,將老薑跟大蒜入鍋爆香。
  2. 加入洋蔥,拌炒至洋蔥變透明、周邊微焦黃。
  3. 加入牛肉塊跟洋蔥拌勻。
  4. 加入兩匙辣豆瓣醬,跟料拌勻。
  5. 加入 50ml 醬油爆香。
  6. 加入牛番茄,繼續跟所有食材炒勻。
  7. 加入 2500ml 的水以及 150ml 的醬油,煮滾後,可撈起浮沫雜質,接著蓋上鍋蓋轉小火慢燉兩小時。
  8. 兩小時後,加入紅蘿蔔跟白蘿蔔(這樣才不會太入味變太鹹),繼續蓋上鍋蓋慢燉一小時。
  9. 如前言,時間允許的話,蓋上鍋蓋放置一晚,隔天再吃。


 

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爐後談話  
  • 我是使用 LC 26cm 的圓鍋,大小剛好。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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