【林姓主婦的家務事｜農曆春節症候群處方籤】小媳婦第一次做年菜就上手Part 1：珍珠丸子與冬瓜蛤蜊雞湯

（攝影／李盈霞）

公婆們看到別誤會（急忙安撫我好孬），會這樣說，是因為我們婚前在家過年，都是茶來伸手、飯來張口，每天攤在沙發上毫無意識盯著電視猛轉台，一直到媽媽喊我們去吃飯，七魂六魄才會回來一些，動身進食。

在過年期間零貢獻過了二三十年，現在熊熊轉換身分變成小媳婦，總不好意思繼續躺在沙發等婆婆傳好一桌菜，但又很怕自己廚藝不夠精進，在廚房笨手笨腳幫不上忙反而讓婆婆惱怒，這種不知所措的感覺讓我們婚後到了過年就覺得心好慌（大家覺得我這樣解釋可以嗎？）。

林姓主婦明白小媳婦們的心聲，期許今年我們可以開創出不一樣的格局，讓小媳婦也能做出一桌色香味俱全的年夜飯嚇死公婆，特別在考前三週（嗯？）開始為大家預習（用粉筆點黑板），把私藏的準備年菜六大心經跟大家分享（明明是昨天才硬想出來的吧），並且附上建議菜色跟食譜，如此豐富又實用的企劃，大家怎麼可以不淚推啊～

今天先跟大家講兩個心經跟食譜，請跟我一起手比蓮花指，悶哼大悲咒，耐心看完好嗎。

• 心經一： 事先做好無人知──珍珠丸子

符合這個條件，又充滿年味，我推薦珍珠丸子。

其實我非常不擅長做絞肉料理，因為沒有辦法邊炒邊試味道，需要在生肉階段就先調好味，熟了才知道好不好吃，讓我覺得難以掌握好害怕。但這次為了讓兒子也有手指食物吃，我硬著頭皮決定挑戰看看。

聽說歐巴桑都會直接把手伸進去生肉裡沾兩下，再舔一口確認鹹度，但我現在自己帶小孩已經夠忙，還要浪費時間烙賽怎麼可以，不像歐巴桑時間比較多，多跑幾趟廁所大概覺得無所謂吧（還是歐巴桑腸胃已經強健到吃生肉都不會挫賽）。

這是我第一次做珍珠丸子，做之前非常緊張，而且主編跟攝影要來我們家拍照，如果被她們發現很難吃，林姓主婦專欄可能會被砍掉。為求謹慎，我前一晚做好肉泥時，還土法煉鋼先做一塊小肉餅煎熟試試看味道，這樣鹹度就可以被調到很剛好，所以不用逼自己去舔生肉泥嘿。

\\食材//

份量：26～28 顆珍珠丸子 

1. 豬絞肉 600 克，以刀背剁細備用
2. 8～10 尾蝦仁，以刀身先壓扁，再用刀背剁成泥備用
3. 新鮮香菇 3～4 朵
4. 筊白筍 1 根（一般使用 7～8 顆荸薺，但我沒買到，改用筊白筍）
5. 蔥 2 根
6. 薑 3 片
7. 雞蛋一顆
8. 醬油 30 ml
9. 米酒 20 ml
10. 麻油 10 ml
11. 鹽半茶匙（我是用台鹽低鈉鹽內附的小湯匙，一平匙）
12. 少許胡椒鹽（抖兩下的意思）
13. 太白粉 2 茶匙
14. 糯米兩杯（圓糯米或長糯米皆可，我是使用圓糯米。用水浸泡一小時，瀝乾備用。杯為大同電鍋量杯）

\\做法//

1. 將香菇、筊白筍、蔥、薑切成末（用調理機切碎盆或果汁機慢打比較快）。
2. 將所有食材，連同調味料，放入一個大盆中充分混合。
3. 將肉泥捏成貢丸大小的肉球，整成型即可，不用刻意拍打或是壓緊，不然吃起來會太紮實。
4. 在肉球表面滾上糯米，盡可能填滿細縫，蒸起來比較好看。
5. 鍋子水滾之後，放上蒸籠以中大火蒸 15 分鐘，即完成（可放置 10 分鐘再挪到盤中，糯米會比較定型，不怕一夾變形移位）。

註：

1. 可以直接蒸好冷藏，隔天再蒸熱就可以吃。但剛出爐的糯米會比較漂亮，如果想要賣相更好，就先把肉球捏好，放在保鮮盒中，隔天滾一滾糯米就可以拿去蒸，省時很多。
2. 這樣的份量不少，但我覺得反正一次功，不如多做幾個，大家可以盡情吃，吃剩的就冷凍起來，之後蒸一下就能吃，是很方便的小點。
3. 在珍珠丸子上面放個枸杞，會有畫龍點睛的效果，看起來更美味。

• 心經二：快速搞定免久熬──冬瓜蛤蜊雞湯

冬瓜跟蛤蜊本來就很快熟，而且靠蛤蜊的鮮甜雞湯味道就很夠，最後只要加一點鹽提味就好，省下不少調味的時間。

\\食材//

份量：4～6 人份

1. 切塊雞腿肉，約 10 大塊，川燙備用
2. 一片冬瓜，切塊備用
3. 蛤蜊約 25～30 個
4. 老薑 6～8 片
5. 米酒 100 ml
6. 半茶匙鹽

\\做法//

1. 水加到鍋子的 3/5 滿，約 2500 ml。
2. 水滾之後，將雞腿肉跟老薑加入，以小火燉煮。
3. 30 分鐘後，雞湯應該已經有些白濁濃郁，此時就可以丟入冬瓜片，再煮 10 分鐘。
4. 確認冬瓜片可輕鬆以筷子穿過後，丟入蛤蜊跟米酒。
5. 蛤蜊都煮開後，加半茶匙鹽，即完成。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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