【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】028.變奏版青椒炒牛肉

回家省親（譯註：當廢物女兒）的時候，午餐通常是一個「set menu」。

當然，不是三件式、五件式、七件式那種從前菜到甜點慢慢上的套餐。而是「set！」已經命定好，廿年來如一日，回家就是固定上這份，思念型盧家午餐。

樸素而簡單，但是好吃。會有油飯、滷蛋、豆乾，和季節青菜。夏末秋初的此時，連蔬菜也是固定的。那就是空心菜和青椒。

背對著廚房裡的我媽，剛坐下的貓男，看到桌上的青椒，馬上拉高眉毛，把眼白都集中到上方，做出一個傑利鼠打開蛋糕蓋，結果看到的是湯姆貓的表情。

一般版的青椒牛肉

我勾住這道炒青椒的盤子，試著往貓男的方向偷推兩公分左右。傑利鼠一陣大驚慌。

我鬧夠了，就乖乖把盤子勾回來，放在自己面前，一整盤炒青椒全部獨享。這就是回家當廢物女兒的快樂。

我一面大口嗑著，一面沒辦法忘情鬧貓男：「青椒和胡蘿蔔，硬要選一個，你要選哪個？」

傑利鼠計算當機，眼神壞掉。他姐姐接話說：「青椒……吧。青椒只要捏著鼻子吃，其實就聞不太到味道了。」兩位到底要多嫌棄青椒？

我回頭改轉攻姐姐：「那茄子呢？那香菇呢？」換姐姐變成傑利鼠。

貓男說：「香菇我可以。」

於是，依結論來看，青椒已經不可怕了。我得到了對姐姐來說，當大魔王的，是香菇，和對貓男來說，大魔王是番茄的擂台結果。

嘿嘿嘿、呵呵呵。我冷笑著說，我都吃哦，好好吃，嘿嘿嘿，嘻嘻嘻。

貓屬性的兒子兩眼一瞇說：「換妳了。」

「來啊來啊。」他那中二的媽媽（我）嘻嘻哈哈地說，「我可沒有什麼討厭吃的哦。」

不是省油的燈（神燈？），貓男不懷好意的馬上接口：「滿滿鮮奶油的蛋糕，和布朗尼，硬要選一個話，妳要選哪一個？」語氣十分戲劇化，我應該幫他報金鐘獎。

我沒想到他會有這一手，馬上被刺中，露出痛苦的表情，變成被傑利鼠整到的湯姆貓。不嘻嘻。

「怎麼樣？選不出來吧？光思考就很痛苦吧？」貓男反擊得十分得意。

最後在「香蕉巧克力可麗餅和布朗尼」的對戰中，布朗尼正式成為我的大魔王。我像被唸了緊箍咒那樣發出啊啊啊聲的叫。

我媽不知道我們在餐桌上玩什麼，給了我一個「？」的眼神。怕是午餐有什麼閃失，她快步走過來查看。不會的，哪會有什麼閃失，這份菜單都吃廿年了。

走過來查看我的我媽，腳步就像我小時候她來巡房一樣密切，不過一看青椒已經被掃盤乾淨，顧不得我爸都還沒吃到呢，馬上露出了開心的笑容：「好吃厚？」

何止是好吃？簡直是知音等級的一道菜。

因為青椒一炒起來，「香味」四溢，家裡不是知音的兩位青少年會滿地找掩護。所以青椒炒牛肉，一直是我極愛吃卻需要封印的一道菜。

頂多只能放在「偷吃菜單」裡面，趁他們都不在家的時候，我趕快做來吃。然後再把抽油煙機一口氣開到最大，企圖湮滅青椒曾經來過的線索。

回媽媽家就可以光明正大、堂而皇之地大吃。開心、開心。

青椒和牛肉真是絕配。兩者都帶有馥厚的甜味，但包裹上一股絕對的、王者般的、不可挑戰的硬派香味。一遇到熱油煎香，嘩嘩嘩便綻放出濃郁的森林綠還有焦棕色的氣味。一點點醬油，是它們倆諦結盟約的那杯交杯酒。這種王見王的組合，我大愛。

母親茹素多年，盤子裡的版本是青椒炒「空氣牛肉」。無妨，對我來說一樣好吃。

不過我一直在想，有沒有什麼折衷的做法，能讓其實很喜歡吃牛肉的貓男，也試著靠近青椒一公分？

我突然想起，七月時，我被詩人騷夏出的一道即席考題。那不就是這題的解答嗎？

騷夏的考題是這樣：不需要太多處理，上班族下班要立刻可以煮熟出菜的料理；以及，材料要在超市可以買得到。

這不難。但私下說好她去超市要選購她在家鄉高雄常吃的透抽，我也偷想好搭配法之後，她，走進超市就給我拿了兩條櫛瓜，還有不用一丁點刀工的牛絞肉。

那就這樣吧，用櫛瓜和牛絞肉，變奏出我所喜愛的「青椒炒牛肉」看看。

用櫛瓜變奏版「青椒炒牛肉」

將櫛瓜厚片切好，兩面煎香—這永遠是我覺得櫛瓜最好吃的方式。然後牛絞肉在鍋中炒到好香。青椒呢？牛肉既然都以絞肉的形式登場了，我們就用一點個頭小、氣味香但不那麼惱人的糯米椒，切細落鍋，與牛肉並炒。

直到偽青椒與牛肉末，炒香成一份名符其實的「芡香料」，如同蝦米炒香菇末那樣配入油飯點題的惹味要件，把它當醬料似的，配上煎櫛瓜。

櫛瓜的多汁，正好為炒到乾鬆爽香的肉末椒末，提供滿口的反比樂趣。煎過、炒過的綜合焦香，還有各異的甜感，一起在口中融合，非常過癮。

我覺得自己實在太天才了，不知道騷夏老師給我打幾分？

但做給貓男，他秒給我零分：「瓜就是可怕。」

貓下桌。本局結束。

•變奏版青椒炒牛肉•

1. 櫛瓜切兩公分左右的厚片，撒上少許鹽，在平底鍋中兩面煎香後取出
2. 牛絞肉在鍋中翻炒至焦香，以少許鹽調味
3. 糯米椒切細，加入牛絞肉中，炒出香味，最後用一點醬油增香
4. 將糯米椒炒牛絞肉放至煎好的櫛瓜上，一起享用

    

   櫛瓜，以及其他蔬菜

1. 作者簡介

   

   盧怡安

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   「家裡的每一本食譜和飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。」
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   從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜的人。
   喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
   市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
   攝影、寫作、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

   2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
   曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場，就在廚房》專欄作家。
   著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

    

   IG：milliototo。