自從女兒上小學開始每天早上為她做便當後，近十年來，我期盼將米飯煮得愈來愈好，除了向稻米專家請益，也陸續上了日本米．食味鑑定士、調理炊飯鑑定士、食育規劃師等講習課程，深深了解到從米種選擇、掏洗、浸泡、水質、炊飯器具、時間、鬆飯方式等都會影響到米飯風味。
根據農業部最新的「一一二年糧食供需年報」，每人年度食米量僅剩42.1公斤，算一算，豈不是每個人一天三餐僅吃一碗多的米飯，還不到1984年年度食米量的一半，這也反應在台灣糧食自給率，竟大幅降至30.3%。稻米是台灣立國的根本，鼓勵大家多吃米飯，其實是透過稻米這種重要的食物守護環境、守護這個美麗的島國。
飲食西化、怕胖⋯⋯，導致食米量下降有很多原因，我請教了營養師、醫師，得知其實只要米飯不吃過量，搭配均衡適量的蛋白質、蔬菜，不但能降低一餐的升糖指數，帶來的飽足感還能減少想吃零食的慾望，比起極端飲食法，不但更容易健康瘦下來，更能減少復胖機率。
女兒乍聞食米量創下新低時露出不可思議的表情，「我高於平均之上耶！白飯這麼好吃，一天沒吃到米飯就覺得怪怪的。」她說。
大概是愛吃米飯，女兒現在外食時也能說上幾句，「這個米飯口感不錯」、「太濕，都糊掉了」、「大概忘了加水，吃來好乾」，我希望她「不挑食、不浪費，但要懂得分辨」算是成功。
是呀，當烘焙、拉麵、咖啡、異國料理、Fine Dining各種餐飲充滿活力時，我卻有感部分餐館、小吃店的米飯踩雷機率不低，可惜了眾多好菜。
曾問過一些店家，使用的米仰賴雜糧行送貨，多半不知品種，頂多只能含糊說出「花東米」、「西螺米」、「壽司米」；其實知道品種就關乎米水比、適合的料理類型，也才能煮出好吃的米飯。
明明台灣有許多良質米，諸如：
台農77號
帶著濃郁的飯香，米粒大又飽滿，外觀晶瑩剔透，被譽為台灣越光米。
台南16號
米粒外觀晶瑩剔透，米飯口感軟黏帶彈性，光澤感十足，同樣被稱為台南越光米、台灣越光米。
台南11號
全台種植面積最廣、產量大，因價格實惠受自助餐、便當店青睞，雖然多數口感不夠好，但已有農民透過特殊栽培方式種植，能讓食味值媲美日本米。
桃園3號
香Q飽滿，擁有濃郁芋頭香氣，非常適合搭配咖哩。
高雄145號
煮好的米飯口感Q彈，而且放涼不易變硬，也很適合西式燉飯、台式飯湯。
高雄147號
食味值佳，米粒外表晶瑩且心腹白少，最大的特色是帶著淡雅芋香，口感軟Q，黏性也恰到好處，這幾年橫掃台灣各大稻米競賽屢屢奪冠。
而引進台灣種植的日本越光米、生命第一、牛奶皇后米等日本品種，落地生根後，也都有不錯的口感與風味。
米飯絕對是餐桌上的主角，美味的菜餚需要搭配美味的米飯，兩者才能相得益彰。選了好的米，再來就是選擇鍋具與炊飯方式，電子鍋、陶鍋、琺瑯鑄鐵鍋、南部鐵器等，都是我覺得能煮出美味米飯的工具，依據鍋具特性講究煮法，才能端出最美味的米飯。
今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案
在閱讀白井海苔子《今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案》之後，我不禁佩服日本職人對追求美味的講究，不僅鑽研鍋具材質與構造，更細緻掌握炊煮過程中的每一個環節，從米粒淘洗、浸泡、水分、火力大小、加熱時間，到何時需轉換火力、燜飯靜置的最佳時點，都以簡單易懂的數據化顯示， 讓米飯呈現出最完美的口感。
staub琺瑯鑄鐵鍋是我最常煮飯的鍋具之一，質地厚重能均勻且緩慢受熱，鍋蓋內側特殊的凸起設計讓蒸氣化為水分在鍋內循環，使米粒得以充分糊化釋放出甘甜味。
以鑄鐵鍋煮飯的美味關鍵在於一開始加熱到沸騰需花費多少時間，白井海苔子建議以中火煮約8分鐘至滾沸（勿低於8分鐘），接著轉小火煮10分鐘，關火燜10分鐘，接著立刻鬆飯就能端出美味的米飯。
書中建議的米水比約是米1：水1.33，相較於我習慣煮的1：1.2至1.25高出不少，抱著一絲絲踢館的心態照著做，結果實在太令我驚訝了！
當燜蒸後掀開鍋蓋鬆飯，米粒晶瑩飽滿，表面帶著濕潤光澤，看得出充分吸收了水分，趕緊盛了一小碗，挾起一筷入口，先是感到Q糯嚼感，還略帶點黏性，咀嚼後溢出甘甜，就像是在日本旅遊時吃到的美味米飯，即便看似平凡，一入口卻讓人怦然心動。
再依照書中建議，熱飯裡拌入櫻花蝦、天婦羅花（炸麵衣）、昆布沾麵露、蔥花，快速輕拌後，就是香氣十足的拌飯，這也是我捏飯糰給女兒帶便當的類似調味組合。
除了白飯、糙米飯煮法，更收錄了日本家常、四季與充滿創意的炊飯風味，甚至世界各國的飯料理，更有拌飯與湯組合，一飯一湯就滿足一餐。
無需高超的特殊手法，只要會開瓦斯，依照食譜就能煮出美味的一鍋飯。
喜歡軟Q香甜或是粒粒分明，不妨多試試幾款米，依照白井海苔子的食譜，就能端出全家人都喜歡的炊飯。
今晚，就煮一鍋飯，開心的吃吧！
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