【餐桌上的老二哲學｜020】五分鐘就搞定的高蛋白質美味配菜：玉米毛豆炒蝦仁

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

在廚房打仗久了，雖然都是煮一些名不見經傳的家常菜， 但這十年來累積的主婦經驗值還是相當強大， 可說各式各樣的突發狀況都遇過。

像是熊熊發現原本想煮的某一道料理， 食材沒備齊或是竟然已經不新鮮了；或是明明閉著眼睛都會煮的菜， 那天就是失手搞砸了；或是越煮越覺得備的菜量好像不是很夠， 小孩當天又顯得特別餓，很怕等等在餐桌上大家會搶菜搶到暴動； 也有遇過怎樣就是沒有靈感，怎麼想都覺得還差一道菜。

面對這種難以預測的困境，我的解法很簡單， 就是冰箱裡一定要備著一些永遠都能快速端上桌的食材，當作備胎。 只要發現苗頭不太對勁，就趕快把食材退冰，用最單純的方式烹調， 極速上桌。

玉米毛豆炒蝦仁，就是我備胎名單中排名非常前面的好手。 這道料理不誇張，五分鐘搞定，含退冰時間也頂多十分鐘， 快到讓任何人都察覺不出你曾有的驚慌。

我的冷凍櫃隨時備著真空包裝的蝦仁，隨著季節會有不同蝦仁可買， 像是白蝦、甜蝦、火燒蝦仁，因為也能做炒飯跟炒蛋， 我只要用完就買，哪一種蝦仁都好。 冷凍毛豆仁跟玉米粒罐頭也是我的必囤食材。

這三樣食材，蝦仁易熟，毛豆仁跟玉米粒也本來就是熟的， 只要炒熱就好，而且都不需要動刀切，才會五分鐘就可以端上桌。

不要小看這道備胎料理，它可是蛋白質滿滿滿，超營養健康的， 而且非常好吃，我這盤炒出來，就忍不住吃掉快半盤， 非常清爽涮嘴，作為便當菜也很合適，大人小孩都愛吃。

下次臨時有道菜開天窗的話，記得出動玉米毛豆炒蝦仁， 讓它助你快速破關！