配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
專欄的朋友們好久不見，這樣一混又是一季過去了呢！ 真是拖稿催人老呀～
今天要跟大家分享的，是我非常非常愛的食材「大黃瓜」， 相信這也是讓大家感到相當熟悉的便當菜。
我想應該很多人跟我一樣，講到大黃瓜這個便當菜中的常見綠葉， 想到的都是已經燜軟的口感。
這道家常菜的做法很簡單，就是把大黃瓜跟蒜片先炒一炒之後， 再加一些水將之燜軟，起鍋前以鹽巴調味， 就可以吃到很清甜的大黃瓜。除了這個基本口味，還可以搭配貢丸、 紅蘿蔔片、菇類等，是再親切熟悉不過的配菜。
但有天我想著，大黃瓜做成涼拌菜，清脆多汁超好吃， 那如果我把大黃瓜先用鹽抓醃出水，再炒呢？
這一試不得了，大黃瓜變得超級爽脆， 完全扭轉我心目中對於大黃瓜口感的刻板印象， 更是讓本來完全不肯吃大黃瓜的哥哥，從此大口大口吃著， 是少數哥哥看到會喊耶的蔬菜料理。
我想哥哥之所以會愛脆炒版的大黃瓜，大概是因為口感軟爛的蔬菜， 都不太得小孩的緣，像是苦瓜、絲瓜、茄子在小孩圈普遍人緣欠佳， 至少哥哥至今還是打死不吃，連不太挑食的弟弟也不愛。 而清脆版的大黃瓜，咀嚼起來就比較俐落有趣， 讓對蔬菜很有戒心的哥哥徹底放下防備。
以前我買大黃瓜，都要特別挑小條的，現在都要挑大條的， 炒一大盤才夠全家吃！大黃瓜雖然一年四季都買得到， 但春夏的大黃瓜水分更多，價格也漂亮，想試試看的話， 現在去買就對了！搞不好，你家的小孩也會從此愛上大黃瓜呦！
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3-4人份
3-4 人份脆炒大黃瓜所需食材如下：
- 大黃瓜一根，去皮對剖，用鐵湯匙將籽挖除後，切薄片備用。
- 2-3 瓣蒜頭，切片備用。
- 適量鹽巴
\\ 作法 //
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將切薄片的大黃瓜置於大盆中，撒上 1/2 茶匙鹽巴抓醃均勻，靜置十分鐘待其出水。
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大黃瓜出水後，將多餘的水分瀝乾，無需額外沖洗大黃瓜。
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於鍋中放入少許油熱鍋後，加入蒜片爆香，再放入大黃瓜片， 中火快炒 3-5 分鐘，最後以少許鹽調味，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 若是要做悶軟版，切大黃瓜時要保有一點厚度，才不會一悶就爛。 但若像我想做成脆炒版，就要切成薄片，炒起來口感會更好。
- 我經常趁白天有空時備晚餐的料，大黃瓜抓醃後，就裝進保鮮盒， 再放入冰箱冷藏，等晚餐要煮之前，將水瀝乾就可開炒， 意思是醃久一點也無妨。
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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