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配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
離家生活後，如果想吃點比較接近家常菜的料理， 我通常會去自助餐，而且以前 OL 時期動不動就要做體重控管，常常需要靠去自助餐多夾一些蔬菜， 才能讓飲食均衡一點。
不過自助餐的計價方式相當謎樣，我等老闆算錢的時候， 心兒都噗通噗通狂跳，想說今天會被收多少錢， 畢竟當年是個小資女，生活都要精打細算。
所以我同一家店去久了，會慢慢擬定省錢的夾菜策略。 像我就發現我去的店，是依種類計價， 如果你是用吃韓國小菜的心情，想說多吃幾樣不同的，那慘了， 就算每樣只夾一小撮，老闆照樣一樣樣算錢。發現這點後， 我就只夾個三、四樣，但每樣都堆得跟山一樣高（？）， 就可以用銅板搞定一餐。
好的講那麼多但這也不是重點， 我這篇要講的是以前吃自助餐必夾的配菜──滷豆腐啦！（ 廢話有夠多）
其實這是道被我遺忘很久很久的美味，基本上從我改行當主婦， 不再需要買自助餐後，就不曾再吃過了。 真的是為了開發更多配菜食譜， 我試著去回想以前在自助餐愛夾什麼， 才猛然想起這道我明明愛吃得要死的豆腐料理。第一次嘗試做，就讓全家人一塊一塊夾不停， 哥哥跟弟弟愛吃得不得了，必須列入我們家的例行配菜。 分享我的食譜配方，給大家參考看看吧！
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4-5人份
4-5 人份滷豆腐，所需食材：
- 四大塊錦豆腐，一塊分切為四小塊備用。
- 3-4 根蔥 ，切段備用。
- 2-3 片薑。
- 2-3 顆蒜頭，拍碎備用。
- 調味料：
- 四大匙醬油
- 一小匙白砂糖
- 三米杯水
- 萬用滷包一包（我是在超市買小磨坊的）
\\ 作法 //
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以適量香油或食用油熱鍋，加入蔥、薑、蒜爆香。
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加入白砂糖，將糖炒散至褐色。
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加入醬油、水、滷包及豆腐，水滾後，轉中小火，開蓋燉煮半小時， 待豆腐入味，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 滷好後可以蓋上鍋蓋，利用餘溫讓豆腐更入味。
- 也可以加條生辣椒進去滷，會多一味，我是因為小孩不吃辣才沒放。
- 小家庭可能會覺得這鍋的份量有點多，但我覺得都一次工了， 不如多滷，吃剩的冰起來，隔天更入味更好吃。
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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