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每天都可以想要放棄,重點在隔天一早要讓自己振作起來──Netflix《美食不美》主持人、主廚張錫鎬回憶錄《吃顆桃子》

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照別人的遊戲規則去玩,你必輸無疑。
──艾倫.班頓(Allen Benton)

如果你認為自己的工作強度很強,常常需要不時透透氣或打打雞血的話,那有個不成文的偏方可以試試──就是閱讀「主廚傳記」!只要文筆或翻譯不差,幾乎可以說這類型能看到許多廚房鹽酸油辣的傳記故事通通值得你拿起來拜讀,前提是如果你不剛好也是個餐飲從業人員的話……這類故事往往能提供你滿滿的氧氣和雞血──人性上的比較卸責──有人比你更苦、更累、在更不堪的工作場合賣命……還罵得比你難聽、比你兇!那就可以開始感激其實每天睡不到八小時,但還能睡六小時真是一種福氣,怎麼樣都比只睡兩小時或不睡好吧!

若你幸運碰上文筆、譯筆通順華美的主廚傳記,請你不要放過它,當它是百憂解也不為過,放在床頭一起入眠都使人安心的神物!而串流影音熱門節目《美食不美》主持人、知名主廚張錫鎬(David Chang)的回憶錄吃顆桃子,就是你2021第四季的救贖!


吃顆桃子:廚界異類的料理哲學與人生獨白

吃顆桃子:廚界異類的料理哲學與人生獨白

主廚張錫鎬(David Chang)主廚張錫鎬(David Chang)


美籍韓裔的張錫鎬(David Chang)魁武的身材與口無遮攔、有話直說的鮮明個性,讓外界對他一直保有瘋狂、火爆、爭議性的印象,但撇開這些報章雜誌媒體上的刻板印象不說,翻開《吃顆桃子》你可以從自序開始嗅聞到似乎能在這本回憶錄裡窺見一點屬於真實的張錫鎬的什麼,就像撥開桃子那層看似正常無害、卻足以讓特定人士嚴重過敏的絨毛,攝取內裡豐富多汁的主廚人生。

在張錫鎬現年四十多歲的人生裡,從高爾夫球神童、宗教學士到前往日本教授英文,最後堅定前往餐飲界發展的決心,極其外顯的「瘋狂」與盛氣凌人,卻並未將其匹配一條順風順水的康莊之路,作為韓國移民美國第二代之子的文化背景與與生俱來的敏感神經,很早就將其精神健康推往邊界,爾後在拋開過往、開始在餐飲界打工實習到開立自己的第一間餐廳──桃福,躁鬱症的陰霾從未遠離過他,連他自己都說桃福是在憂鬱中誕生。人們往往認為他的張狂來自於成功於他而言唾手可得,但不論是第一間餐廳桃福、第二間菜包肉餐廳到第三間KO,沒有一次的成功對他來講是過分容易的,對此,他說:

我順其自然地跟著走,但也一如以往,我不斷在極度自信與讓人癱瘓的自我懷疑中搖擺不定。讓我感到安慰的是我發現到正面與失敗硬碰硬,是一種強大的激勵工具。那意味著你已經與最壞的狀況四目相交,也意味著你掌握了比誰都多的資料,而這一點也解放了你,讓你能去冒別人不敢冒的險。與失敗交手過,能讓你把恐懼從算式中抽掉。你不再會因為某些想法看似不會成功,就與之劃清界線。你會開始在有點奇怪的時候生龍活虎。你需要的,只是把不穩定、變化與大量的壓力當成家常便飯。


 
 
 
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一切都從一碗非典型拉麵開始。(圖片來源/Instagram@momolongplay


不論是正常範圍內或瀕臨病症崩潰邊緣大大小小的壓力,經常壓得張錫鎬喘不過氣,然後就如客戶和觀眾眼裡所見的張式歇斯底里和近乎無理的直白應對。不過在回憶錄裡看他描述剛開店時面對每一個環節諸如漏水、停電、稽核、資金窘迫……等每天都會找上門的大小鳥事,想想就是任何一個人如此歇斯底里、滿腹髒話也不為過吧!還好,當獅子座堅定要把一件事做好時,幾乎很少失敗的可能性,成功的突如其然令張錫鎬有了下列感悟:

雖說看似氣焰高漲,但我其實嚇得褲底一包。我寫在這裡的人生經歷,感覺很合邏輯。事情的發展先是這樣,再是那樣,我慢慢學會了些東西,然後時機降臨我也正好蓄勢待發。但其實在本書描述的每一場勝利跟每一次頓悟之間,夾雜著五百個懷疑的片刻。那當中有尷尬、有犯錯、有人被我惹毛或辜負,有天賜良機的被我糟蹋。那當中有爛透了的菜餚,有讓我想把眼珠子挖出來的服務表現。更別說還有憂鬱症的鼓聲輕敲,時時刻刻傳自我的後腦勺。

張錫鎬也在書裡提及:「我的勝利方程式是奠基於一個簡單但聽來灰暗的邏輯:如果世間一切都沒有意義,那你就沒什麼好失去的,沒什麼好失去的,你就永遠可以恣意地孤注一擲。」就像那句次次聽到就宛若啟動自身引擎開關的英文句子一樣── I have nothing to lose. 既然什麼都沒有的話,那失敗也沒什麼好怕的。這大概就是為什麼這個男人會在一眾美食節目裡主持了一檔名叫"Ugly delicious"(美食不美)的原因吧,美食之美不在外觀和價格的華麗,而美在料理之觸動人心。


\\《美食不美》預告//

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